信息来源：互联网   发布时间：2023-09-13

现在日本，美国和很多发展较早的华语地区都重新认识了粗粮，尤其是糙米的营养价值。所以在这些地区人们开始提倡像老祖宗一样多吃糙米，少吃精米。但是好多人并不知道，糙米决不能像普通精米那么吃。如果吃不好糙米，不仅不能获得丰富的营养，还可能有很多害处

 

今天的发文晚了点我为一个小问题纠结了几个小时：糙米要怎么吃才既营养又口感好？别看这是个简单的问题，但它绝对关乎到宝宝的饮食健康所以整个下午，我搜索了很多中英文资料，并且感觉看得越多越要谨慎对待这个问题，马虎不得。

在营养师的眼里，超市里买到的大米不过是透明的淀粉块因为精米在加过的过程中流失了很多宝贵的营养成分，比如说维生素和矿物质，而剩下的部分主要是淀粉现在日本，美国和很多发展较早的华语地区都重新认识了粗粮，尤其是糙米的营养价值。

所以在这些地区人们开始提倡像老祖宗一样多吃糙米，少吃精米但是好多人并不知道，糙米决不能像普通精米那么吃如果吃不好糙米，不仅不能获得丰富的营养，还可能有很多害处所以想吃糙米的你，请仔细阅读本文的内容，它绝对能帮到你。

（为了方便菜谱阅读，我把正确的制作方法先写进菜谱，再把理论依据写在文末）

栗子核桃糙米羹（13月龄+）难度：容易时间：25分钟烹调方法：煮用具：琥珀锅 营养Tips栗子含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，含有的维生素B2，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

栗子能和胃健脾，缓解脾虚，以增加食欲，调理肠胃，对于婴幼儿可以作为两餐间的加餐但栗子难以消化，不宜多食，否则会引起腹胀甚至便秘糙米相比精米富含更多维生素和矿物质宝宝的饮食量少，但对于营养的需求较高，所以我建议在给宝宝做辅食的时候，尽量做到营养丰富，可以经常。

给宝宝做粗粮粥这个粥加了核桃，可增多优质蛋白质和脂肪的营养素；冬季天气较凉，宝宝吃水果的量和次数减少，可在煮好的粥中加入水果，既增加水果的摄入又可丰富口感、增加维生素的摄入-食材-糙米20g栗子5颗核桃一个

草莓适量

备注：13月龄每日辅食需要热量为550kcal,蛋白质每日推荐摄入量为25g13月龄婴儿每日钙适宜摄入量为600mg做法1、糙米洗干净后，用纯净水常温浸泡24个小时之后倒掉90%的泡米水，留10%装入小瓶子放入冰箱冷藏，作为下次泡米时的引子水。

TIPS：浸泡不仅仅能让糙米的口感变得更好，还可以有效的去除糙米壳中的植酸，帮助矿物质的吸收。

2、栗子用开水稍微煮一分钟关火，晾温后就可以轻松去皮；TIPS:  如果买不到去壳的栗子，将栗子洗干净，沥干水分，用剪刀在栗子壳表面剪开一道口，前后都有剪，连成对称的一道口再放入微波炉高火叮两分钟，取出稍微放凉，手轻轻一掰就剥开了。

3、泡好的糙米沥干水后，再加入少许清水一起放入料理机中打成碎米状；

4、把打好的糙米糊和板栗一起放入锅中煮，煮开后再小火煲至板栗软烂；

5、核桃用料理机打成粉状，草莓切成小块备用；

6、煮好的板栗米糊，用勺子轻松压成泥状，再搅拌均匀。

7、煮好的板栗米糊加入核桃粉；  

8、最后加上草莓粒装饰一下。

糙米的正确吃法糙米是稻子简单去掉外壳后剩下的部分。它含有大量的膳食纤维、矿物质、维生素，营养价值高于白米甚至胚芽米。

用糙米做宝宝的辅食食材有两点要注意：1.糙米保留了接近稻壳的部分，所以很可能残留农药（我一位销售大米的朋友曾经做过用非有机稻子制作胚芽米的实验，送检后就发现农药残留超标）因此给宝宝吃糙米一定要买完全不用农药的有机米。

如果你不确定买到的糙米是不是有机米，那么请不要给孩子吃否则弊大于利！有些在街边或者小区现磨的糙米或者胚芽米，也一样在购买前，务必确定它是有机米2.糙米中含有植酸，就像青菜里含有草酸一样植酸也像草酸一样，是一种阻碍人体吸收矿物质的抗营养素。

如果不去除糙米中的植酸，我们吃糙米饭时不仅不能有效的吸收食物中的矿物质，可能还会在消化过程中把体内的一些矿物质搭进去，比如说对宝宝来说非常重要的钙和磷想去除糙米中的植酸并不容易，在日本和台湾人们会用糙米发芽的方法去除植酸。

但这种方法步骤繁复，我自己都不想试所以我在网上搜索了很久，想要找到更简单的方法最后我找到了一位华盛顿大学神经生物学博士Stephan Guyenet的一篇博客他在博客中引用了中国农业大学Jianfen Liang博士的一篇论文。

在论文中记录了这样一种我们老祖宗传下来的糙米吃法：1. 室温无氯清水（纯净水）浸泡糙米2. 24小时后把90%的浸泡水倒掉，把剩余的10%浸泡水倒入密封小瓶，放进冰箱冷藏保存，作为下一次泡米时的引子水3. 把泡好的糙米加入清水正常煮熟（就成了口感Q弹不硬的糙米饭）

4. 下次煮糙米饭的时候用同样的方法浸泡，不同的是把上一次预留的引子水也加到纯净水里之后反复的使用引子水，能够有效的把96%的植酸都去掉总算找出了最靠谱的糙米吃法，并且写完了这个菜谱，感觉真的很有成就感，但也累坏了。

希望它能帮到妈妈们我要赶紧去陪宝宝们睡觉了，晚安

1岁以内按月龄辅食食谱部分附菜谱视频，请点击查看

1岁以上幼儿美食菜谱部分附菜谱视频，请点击查看

2岁以上幼儿美食菜谱部分附菜谱视频，请点击查看近三年来，宝宝餐餐见一直保持着自己的创办初心：为家长们提供易学易做又美味的儿童餐菜谱我们一直以这样的方式关爱身边的每一个孩子我们希望这里的每道菜谱都能帮到大家，更轻松的为宝宝准备营养美味的儿童餐。

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