信息来源：互联网   发布时间：2023-09-21

“我是食品安全专家”知识竞赛试题及其答案
判断题1. 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责（对）2. 学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一

 

“我是食品安全专家”知识竞赛试题及其答案

判断题1. 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责（对）2. 学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人（对）3. 大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

（对）4. 餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款（对）5. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为（对）6. 餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

（对）　　7. 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药（错）8. 添加了食品添加剂的食品一定不安全（错）9. 天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全（错）10. 可以用切过生肉的菜板切熟食。

（错）11. 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布（错）12. 可以将未密封的熟食和生肉一起存放（错）13. 餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料（错）14. 餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。

（错）15. 接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁（对）16. 蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉（错）17. 可以使用甲醛泡发海产品（错）18. 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。

（错）  19. 可以使用甲醛泡发海产品（错）20.在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（对）21.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能（错）22.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（对）23.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签（错）24. 留样记录应包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员（对）25.食品安全的含义指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（对）26. 食品添加剂使用应遵循国家标准GB2760（对）27. 学校食堂每餐次的食品成品留样量100g（错）28.留样样品冷藏存放时间24小时（错）29. 食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。

 （对）30. 食品生产经营食品安全监管，《食品安全法》规定由食品药品监督管理部门监管（对）31. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃（对）32.常温存放超过2小时的熟食品未变质，再次利用前充分加热到60℃。

（错）33. 原料、半成品、成品冷冻贮存的过程中，温度的范围低于－12℃（对）34.原料、半成品、成品冷藏贮存的过程中，环境温度的范围应在0℃～8℃（对）35.“四害”是老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂（对）37. 食品从业人员可以留长指甲、涂指甲油。

（错）38. 裱花蛋糕加工制作应在专间内进行（对）39. 食品加工经营场所与外界相通处应设易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕（对）42. 餐饮服务场所内可以饲养和宰杀畜禽等动物（错）43. 患有化脓性或者渗出性皮肤病可以继续从事接触直接入口食品的工作。

（错）44.可以重复使用一次性餐具。（错）45.油炸食品时，油温不宜超过190℃.(对)46.灭蝇灯可悬挂在食品加工制作上方。（错）47.食品库房入口应设有防鼠板(对)

选择题（单选题）       1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自(A)起施行。

A.2015年10月1日    B.2015年7月1日     C.2015年8月1日     D.2015年9月1日　　2. 最新修订的《食品安全法》规定，国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用(C)农药。

A.剧毒、高毒、高残留农药       B.低效、低毒、低残留      C.高效、低毒、低残留      D.高效、低毒、高残留　　3. (A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人       B.只有食品生产经营者       C.仅消费者       D.只有食品企业从业人员　　4. 最新修订的《食品安全法》规定，(A)是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

A.食品生产经营者      B.各级政府       C.监管部门        D.以上都是　　5. 最新修订的《食品安全法》规定，(A)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A.县级以上地方人民政府      B.市级以上地方人民政府       C.省级以上地方人民政府 D.国务院及其有关部门　　6. 新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。

有关食品安全的宣传报道应当(B)A.真实、理性     B.真实、公正    C.科学、理性    D.客观、科学　　7.  最新修订的《食品安全法》规定，国家(C)食品生产经营企业参加食品安全责任保险、符合良好生产规范要求、实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A.支持   B.要求   C.鼓励    D.强制　　8. 最新修订的《食品安全法》规定，食品行业协会应当加强行业自律;(C)和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。

A.食品行业协会    B.食品安全监管部门    C.消费者协会    D.以上都是　　9. 食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康(B)的事故A.已经造成危害      B.有危害或者可能有危害      。

C.可能有危害      D.危害很大　　10. 2015年的世界卫生日(4月7日)的主题为“食品安全”世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，(D)A.烧熟煮透     B.保持食物的安全温度     

C.使用安全的水和原料     D.以上提法都是　　11.食源性疾病，指(B)进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒A.食品添加剂       B.食品中致病因子       C.食品防腐剂           。

D.人工合成色素　　12. 以下对黄曲霉毒素的描述，哪一项是正确的?(D)A.是有益营养成分     B.是食品添加剂        C.是一种食品      D.是强致癌物　　13.以下哪些说法正确的是(C)。

A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B.添加剂对身体有害，应该一概禁止C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都不是食品添加剂，是非法添加物D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用　　14.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和(D)。

A.身份证      B.健康证      C.食品卫生许可证      D.食品合格的证明文件　　16. 据《刑法修正案(八)》规定，在生产、销售的食品中(A)，处五年以下有期徒刑，并处罚金A.掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的。

B.掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C.任意使用食品添加剂，造成严重后果的D.掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的　　17. 食品生产经营人员（ A）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每年       B.每两年      C.每三年        D.每四年　　18.食用农产品的质量安全管理，应当遵守(D )A.食品安全法 B.食品卫生法　C.产品质量法 D.农产品质量安全法　　19.下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D ) 

A、发芽的土豆  B、未彻底煮熟的四季豆   C、发霉的花生   D、以上都是　　20. 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（ D ）  A、食品的名称、规格、数量                      。

B、生产批号、保质期  C、供货者名称及联系方式、进货日期      D、以上都是　　21. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准　　22.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证　　23.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表D.保质期　　24.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品                             B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质  

D.少数西药　　25.下列不属于食品原料的物质是（A）A.罂粟壳    B.黑胡椒    C.桔子罐头   D.中式腊肠　　26.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）A.尽快使用   B.降价销售   

C.禁止使用   D.混合使用　　27.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类          B.蔬菜及水果C.水产品              D.乳及乳制品　　28.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）

A.家禽及蛋类          B.蔬菜及水果C.水产品              D.花生、玉米　　29.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上　　A.1           B.2           

C.3           D.5　　30.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A.－15℃～0℃          B.0℃～9℃C.8℃～60℃             D.61℃～70℃　　31.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输　　32.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）

A.粗加工场所           B.切配场所C.专间                 D.餐用具清洗消毒场所　　33.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）A.营业执照              

B.酒类流通许可证C.食品经营许可证           D.税务登记证　　34.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚　　35.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触（多选题）　　36. 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员　　37.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的

C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的　  38.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员　  39.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）

A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪　  40.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透　  41.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

　  42.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒　  43.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐　  44.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品

D.有害物品　  45.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款

C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任　  46. 接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）

A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后　  47.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾

B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病　  48.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品

C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款　  49.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）

A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚　  50.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD）A.腐败变质的食品

B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品　  51. 习近平总书记提出的四个最严的具体内容是？（ABCD）A.最严谨的标准B.最严格的监管

C.最严厉的处罚D.最严肃的问责

供稿：四川外国语大学学生会  校社团联合会

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