信息来源：互联网   发布时间：2023-09-21

编者按“冬天进补，春天打虎”，冬季养藏，是很好的养生时期，但寒冷的冬季蔬菜相对较少。那么在大鱼大肉进补的同时

 

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编者按“冬天进补，春天打虎”，冬季养藏，是很好的养生时期，但寒冷的冬季蔬菜相对较少那么在大鱼大肉进补的同时，我们应该如何利用冬季这个好机会均衡补充营养呢？战雅莲老师在本文介绍了几款冬季食物和美味食谱，想健康进补的您还不看过来？。

黑米

黑米是稻米中的珍品，在我国古代一直被用来作为贡品，所以又称“贡米”黑米的营养价值很高，通常煮粥食用，也可以做成点心、粽子、汤圆等，或用来酿酒黑米的营养价值比大米要高，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素。

B1、维生素B2、维生素C、维生素E、铁、锌、钼、硒等成分，黑米的蛋白质含量比其他稻米高，其中含人体必需氨基酸的量也比一般谷类要高黑米的医疗保健价值很高中医认为黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、益气活血、明目的功效，对腰膝酸软、头昏、视物不清、脾胃虚弱、食欲不振、贫血、白发、肺燥咳嗽等症有较好的疗效，是常用于产后血虚、病后体虚、贫血、肾虚者的调养之品。

黑米中富含的微量元素硒，可以调节体内糖的正常代谢，改善脂肪在血管壁上的沉积，减少动脉硬化及冠心病、高血压等疾病的发病率黑米的表皮中含有花青素，具有很强的抗衰老作用黑米还有较好的乌发美颜作用，经常食用可使头发乌黑发亮，容颜不老。

为了更多地保存营养，黑米通常在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用，所以不适合做米饭，最适合用来煮粥但黑米直接煮粥不易煮烂，最好淘洗干净后浸泡一段时间，再连同泡米的水一同煮粥1、乌发粥【原料】黑米50克，黑芝麻

25克，白糖适量【做法】黑米淘洗干净，加适量清水浸泡一段时间，与黑芝麻同煮至粥稠，加入白糖调匀即可【特色】这款粥有乌发作用，经常食用可使头发更有光泽2、黑米莲子粥【原料】黑米200克，莲子20克，冰糖适量。

【做法】黑米、莲子（去心）淘洗干净，一同放入锅中，加适量水，开大火烧开后，改小火煮至粥稠，加入冰糖煮化即可。【特色】这款粥具有滋阴养心、补肾健脾的功效，是孕妇、老年人及病后体虚者良好的保健食品。土豆

土豆又称马铃薯、山药蛋、洋芋等，原产于南美洲的智利和秘鲁我国南北方大部分地区均有栽培，以西北、西南、东北和内蒙古地区主产土豆是世界上种植面积最广、产量最多的蔬菜，与稻、麦、玉米和高粱并称为全球五大作物土豆是日常生活中常用的蔬菜，且耐贮存，在冬季蔬菜很少的北方，成为主要的冬菜之一。

土豆可做菜佐餐，也可代粮充饥，食用方法有炒、烧、炖、炸、拌、炝等，也可煮熟或烤熟食用土豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素和维生素C、钙、铁、钾等成分土豆所含的营养成分比较全面，被营养学家称为“十全十美的食物”。

在蔬菜缺乏的冬季，土豆是维生素C的主要来源土豆看似普通，但在养生保健方面的作用却不可小视中医认为，土豆味甘、性平，具有健脾益气、和胃调中、益肾固精、解毒消肿等作用，对于脾胃虚寒、消化不良、食欲不振、便秘、腰痛、尿频、湿疹等有一定的疗效。

土豆中含有丰富的钾，专家认为，人体缺钾，容易精神紧张、烦躁不安、心跳加速印度医学院戈克哈尔博士认为，每周吃上五六个土豆，可使脑卒中下降40%土豆中脂肪含量很低，只有0.1%左右，而蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质含量却丰富而全面，所以常吃土豆既可起到减肥的作用，又不必担心营养失衡。

土豆不要一次吃太多，否则容易造成腹胀土豆中有一种叫龙葵素的有毒物质，当土豆发芽、皮变绿时，龙葵素的含量就会增加，食用之后容易引起中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者可出现昏迷、抽搐，甚至死亡。

可将发芽、发青的部位彻底去除，削皮后在冷水中浸泡一段时间，也可在烹制时适量加一点醋1、炒土豆丝【原料】土豆400克，植物油、盐、葱、酱油、花椒、醋各适量【做法】土豆去皮洗净，切成细丝，用清水过一下，捞出沥干。

炒锅置火上，加植物油烧热，放入花椒炸香后捞出，再放入葱花爆香，随即倒入土豆丝翻炒，加酱油、盐、醋，炒匀即可【特色】这道菜是家常菜，做法简单，适合脾胃气虚、胃及十二指肠溃疡、消化不良、食欲不佳、高血压、高脂血症、心脏病等人群食用。

2、韭菜土豆丝【原料】韭菜50克，土豆100克，植物油、酱油、花椒、盐、味精、香油各适量【做法】韭菜择洗干净，切成寸段土豆去皮洗净，切成细丝炒锅置火上，放入植物油烧热，放入花椒炸香后捞出，倒入土豆丝翻炒至将熟时，烹入酱油，加盐，并放入韭菜，翻炒至韭菜变色后加入味精、香油，炒匀即可。

【特色】这道菜具有健脾行气、温肾助阳的功效，对于脾胃虚寒引起的反胃呕吐、脘腹疼痛、食欲不振，以及阳痿、遗精、倦怠乏力、便秘等疾病有一定的调理作用。鸡肉

鸡肉是百姓餐桌上的常见食品，全国各地市场供应充足鸡肉中脂肪含量相对较低，营养却很丰富，深受人们喜爱鸡肉中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、磷、铁、锌等成分鸡肉中蛋白质含量比较高，其中氨基酸组成与人体需要模式接近，容易被人体吸收。

鸡肉自古以来是深受重视的保健滋补佳品中医认为，鸡肉味甘，性微温，具有温中补脾、益气养血、益精填髓的功效，适用于虚劳羸瘦、脾胃虚弱、泄泻、消渴、尿频、遗精、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等症鸡肉性微温，患感冒或感染性疾病发热、体内有实热的人不宜食用，痰湿偏重的人也不应多吃鸡肉，胆囊炎和胆石症经常发作的人不要多吃鸡肉。

1、沙锅人参鸡【原料】嫩母鸡1只（重约1250克），人参3克【做法】人参洗净，切薄片母鸡肉投入沸水锅内汆透，捞出，洗净，沥去水分锅中放猪油烧热，投入葱、姜，煸出香味烹入料酒，加入奶汤、食盐和味精，将汤煮沸几次后，拣出葱、姜，倒入沙锅内，将母鸡和人参一并放入沙锅内，用小火炖煮，以鸡肉熟烂为度。

撇去浮油【特色】这道菜具有温中益气的功效，对于劳伤虚损、气血不足、阳痿、失眠、泄泻、小便频数者具有很好的食疗作用2、花生鸡丁【原料】鸡脯肉250克，熟花生米25克，鸡蛋清1个，葱花、葱段、酱油、香醋、精盐、白糖、鲜红辣椒、淀粉、植物油各适量。

【做法】鸡脯肉切成小方丁备用熟花生米脱去红衣，砸成碎粒备用红辣椒切成细丝备用淀粉少许，加入适量的水、香醋、葱花、白糖、酱油调成芡汁备用将余下的淀粉用鸡蛋清、精盐调成糊备用锅内加入植物油烧热，把鸡肉方丁蘸糊后下入锅中过油，立即倒出，沥干油。

锅中留底油烧到五成热时，下入鲜红辣椒丝、葱段煸两下，立即倒入鸡丁，略炒两下，把芡汁倒入，急火快炒两下，再放入花生米急炒两下，出锅即可【特色】这道菜具有益气养血、和脾暖胃、舒筋活血的作用，经常食用对营养不良、贫血、夜盲症、结核、软骨病、肝炎等慢性病均有一定的滋补作用。

桂圆

桂圆又称龙眼、益智、亚荔枝等，原产于我国南部，至今已有2000多年的栽培历史桂圆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、铁、钾等成分桂圆一直被视为滋补、益智的珍品。

中医认为，桂圆味甘，性温，具有补心脾、益气血、安心神的功效，适用于病后体虚、气血不足、神疲食少、血虚萎黄、心悸怔忡、失眠健忘、月经不调等症桂圆肉可降血脂，增加冠状动脉血流量，是高脂血症、冠心病患者的良好保健果品。

桂圆肉对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳对于心血不足引起的心悸，可用桂圆肉泡茶常饮失眠多梦、健忘的人可以用桂圆肉泡酒饮用贫血体虚的人可以用桂圆、大枣煮汤喝桂圆性温，儿童和青少年不可大量食用，否则容易引起上火，出现口臭、牙龈出血、便秘等。

患有阴虚内热或上火发炎、便秘等症者不宜食用；湿阻中满及胃有痰饮者不宜食用经常出现皮肤疖肿的人，也不要食用桂圆1、百合莲子桂圆汤【原料】桂圆、莲子、百合各50克，冰糖适量【做法】百合洗净，用温水泡软去心的莲子用开水泡软。

桂圆去壳以上三味一同放入锅中，加适量水，大火烧开后，改用小火煮至莲子粒熟后加入冰糖煮化即可【特色】这款汤具有养心安神、补气润肺、健脑益智的功效，对于失眠多梦、心悸健忘者有很好的调理作用【禁忌】内有痰火、湿滞停饮及便秘者忌食。

2、山药桂圆粥【原料】鲜山药100克，桂圆肉、荔枝肉各10克，五味子5克，大米100克，白糖30克【做法】鲜山药刮洗干净，切成薄片大米淘洗干净，与桂圆肉、荔枝肉、五味子、山药片一同放入锅中，加适量清水，慢火煎煮，待山药烂熟时，放入白糖搅匀即可。

【特色】这款粥具有补益心脾、养血安神的功效，是产后体虚、虚劳羸瘦、神经衰弱、失眠健忘、心悸怔忡、遗精、带下者的良好保健品【禁忌】阴虚有火或素体阳盛的人不宜食用|作者介绍|战雅莲，出版过《药食两用话中药》、《灸疗治百病》等书籍。

来源：食品与健康（2015-1），图片来自网络以上内容仅供参考，有身体不适请到正规医院就医

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