信息来源：互联网   发布时间：2023-09-23

选鸡精还是味精？

 

关于鸡精和味精，网上有很多言论

据说是美国科学家用兔子或老鼠做实验，发现鸡精和味精吃多了有以下问题：①妨碍胎儿发育，令后代畸形②破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来③加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘④导致肥胖症⑤造成永久性脑部创伤

⑥破坏视网膜，影响视力……最严重的说吃多了会致癌，甚至可致命！

看到这一条条毁灭性的危害，估计所有人都吓晕了，回家第一件事儿就是进厨房丢鸡精和味精了……那今天小晚就来揭开鸡精和味精的真相！

1鸡精的那些真相“鸡精”和“鸡”关系不大

（网络图）鸡精的包装上常常画着一只老母鸡，甚至有“用上等肥鸡制成”“真正上等鸡肉制成”之类的说明很遗憾：愿望仅仅在包装上，它并不像想象那样主要由鸡肉制成鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。

鸡精的主要成分里，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用一袋鸡精，半袋盐翻看鸡精的配料表后，不难发现，其主要成分为精制盐、谷氨酸钠、鲜味核苷酸二钠以及一些其它的食品添加剂。

如果和我们平常吃的盐相比，鸡精中的钠含量占到了大约一半，所以可以说是“一袋鸡精半袋盐”的说法。

（网络图）因此，高血压患者要注意：鸡精本身含有一定量的食盐，如果炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要减少如果放了足量的食盐，再加一大勺鸡精，会额外增加钠盐的摄入量，非常不利于健康一句话总结：鸡精跟鸡没啥关系，不过是味精。

+添加剂！既然我们知道鸡精不过是味精的升级版而已，那么接下来会关心味精到底能不能多吃！2味精的真相味精是什么做的？

（网络图）味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。

这就是味精之所以能提鲜的原因德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠1908年，日本化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠，第二年，铃木三郎助将其商品化，取名为“味之素”，开始销售，这就是最原始的味精。

最开始的时候，用面筋作原料，加入盐酸水解生产味精，20世纪50年代，日本人木下祝郎采用发酵法生产味精后来，发酵法后来居上，取代了水解法，但是两种方法生产处的味精成分是一样的国外一般用糖、蜜作为原料，我国用粮食作物，比如大米或是玉米来生产味精。

所以说味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品一句话总结：放心！味精并非人工合成品，味精也算是一种天然食品！3致癌的真相。

“味精有毒，其发明国日本已禁止食用味精！”“温度超过100℃，味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠！”

（网络图）那，味精到底能不能吃?安不安全?首先，“味精有毒”论不攻自破味精的主要成分谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中既然葡萄、番茄无害，那么很显然，味精也能吃呀！至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。

其次，焦谷氨酸致癌，并无科学证明味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。

它是白色结晶性粉末，极易溶于水，有较弱的刺激性，但没有过敏反应，使用的时候基本无毒，对人体无害美国食品和药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。

1999年，我国也完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。一句话总结：鸡精、味精不致癌！4选鸡精还是味精？说了这么多，那我到底该选鸡精还是味精呢？

（网络图）鸡精和味精是两种不同的调味品，选择时，主要看烹饪对象和每个人的口味要求A、如果烹饪食物，本身就比较有风味，如肉、鱼等可以选择味精，特别是瘦肉等食品，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

B、假如烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精C、对酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

5鸡精、味精如何用最健康？即使味精是安全的，使用的时候有没有什么要注意的呐?小晚要夸您，这个问题问得好！从口感的角度来看，添加味精时要注意温度，70℃-90℃为最宜炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味。

;而凉拌菜要早放，使之充分溶解另外，味精的适宜浓度为0.2%-0.5%，因此添加的时候也要注意适量，一是不要将菜品的本味压制下去需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。

痛风患者要注意，鸡精里往往含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃觉得不错，底部随手点Zan哟↓↓来源：健康时报（jksb2013）已授权本版编辑：吴凡热点回顾①天哪！你家看上去很干净的砧板，竟然是用这个做的？惊人内幕。

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