信息来源：互联网   发布时间：2023-09-23

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前言微信规则突然变了，只关注容易收不到北京大妈的消息，需要加星标，才能第一时间收到北京大妈的消息具体方法请看文章末尾，只要三步，很简单淡黄色的颗粒，放入汤中鲜味十足——这就是鸡精在以前，几乎每个家庭都备有一罐鸡精，炒菜、煮汤时会放一点。

但现在，好像越来越多人不喜欢用它了，有人说吃了嘴巴发苦，有人说吃了身体有害打开搜索引擎一搜，“吃鸡精的X大危害”“鸡精致癌”“怀孕吃鸡精，孩子容易畸形”……原来，围绕鸡精还有这么多说法，让人不敢继续吃了！

这里面，到底有几分可信呢？

鸡精真的有害健康？先看看成分鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂，那么它真的是鸡肉的浓缩精华吗？其实，鸡精与鸡的确有一点点关系，但从成分表来看，鸡肉的顺序是排在最后的，用量非常少鸡精的成分主要是味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等。

由此可见，鸡精由多种呈味物质混合而成，可以说是味精的2.0版本，鲜度和营养成分都更高

那么，从成分来讲，鸡精对人体健康是否有害呢？总的来说，鸡精对人体谈不上什么危害鸡精中的谷氨酸钠含量在35%以上，氯化钠（食用盐）低于40%，此外还有一些助鲜剂、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等因此从成分上看，鸡精只是一种调味品，对人体健康是无害的。

不过要提醒一点，虽然鸡精含有一定量的鸡肉粉，但营养价值不能等同于鸡肉，对于补充蛋白质的意义不大而且鸡精含有不少食盐，过量摄入对身体也无益味精和鸡精有何区别？哪个危害更大？还有一种说法是，鸡精比味精的危害更大，用味精更健康，是不是真的呢？。

与鸡精相比，味精是一种很纯粹的鲜味剂，化学名称叫谷氨酸钠，主要成分是谷氨酸单钠味精是以淀粉、糖蜜等碳水化合物为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成的总的来说，除了生产原料、产品成分，鸡精和味精的区别还在于工艺方法和风味。

鸡精是经混合、干燥加工而成的，味精是经发酵、提取、精制而成的因此从风味来看，鸡精鲜度更佳，约是味精的1.5-2倍

有人说“味精不但有毒，还会致癌”，其实这是一种偏见和误解谷氨酸钠在常见的水果，如番茄、葡萄等中也大量存在，不会人体产生毒性还有传言称，“谷氨酸钠在受热超过120℃时，会产生大量致癌物焦谷氨酸钠”没错，谷氨酸钠在120℃温度下的确会产生焦谷氨酸钠，但其生成量很少，而且它也不是一种致癌物，人体摄入后影响不大。

那么，作为调味料的味精和鸡精其实是差不多的，做菜时选择哪个更好，主要看烹饪食材和口味要求如果是肉、鱼等食物，可以选择味精，既保证食物的原味，又能增鲜如果是肉馅、汤类，可以选择鸡精，增加食物的风味鸡精、味精怎么吃才健康？

需要注意的是，虽然味精和鸡精的成分安全，对人体无害，但还是应该学会正确使用，降低食盐摄入的风险1、如果长时间高温加热，味精和鸡精中的核苷酸成分就容易被核苷酸酶降解，生成焦谷氨酸钠，降低鲜味因此，建议味精和鸡精在70℃-90℃时添加，或者是即将起锅的时候。

2、味精和鸡精的钠含量比较高，如果烹饪时已经加了食盐，就应该适当减少味精和鸡精，以免钠摄入超标，影响身体健康3、味精和鸡精不是放得越多越美味，如果放太多，会压制食物本身的鲜味，吃起来只有一股味精味或鸡精味。

此外，并非人人都适合吃味精和鸡精。

孕妇和婴幼儿最好不要食用，避免地对未成熟的动物体造成中枢神经系统的损害肥胖人群也最好不要食用，谷氨酸钠可能会导致人体对“瘦素反应”不敏感，使得代谢异常和脂肪堆积痛风患者也要少吃或不吃，因为核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者本身尿酸就高，食用过多会加重病情。

味精和鸡精怎么吃才健康，你知道了吗？千万不要再说味精和鸡精对身体有害，还会致癌了哦！吃得健不健康，关键还是取决于你怎么吃！本文来源：范志红、医药与保健、39健康网猜您想看↓↓↓猜这些天然食物原来都是“三高克星”！餐桌上加些“它”，好处不请自来~

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