信息来源：互联网   发布时间：2023-10-16

2023年食品安全检测试题分享，欢迎大家一起来讨论分享内容。选择题：1、判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面？

 

2023年食品安全检测试题分享，欢迎大家一起来讨论分享内容选择题：1、判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面？（A C ）A）甲醛含量较高 B）三氧化硫含量也相应较高C）二氧化硫含量也相应较高 D）硫酸钠含量也较高。

2、糖精钠薄层层析法测定实验中，样品提取液经薄层板点样展开再喷显色剂后，糖精钠斑点显（ D ）A）红色 B）绿色C）紫色 D）黄色3、古蔡氏砷斑法测砷实验中加醋酸铅棉花的目的是什么？（C ）A）消除P的干扰 B）消除S、P的干扰。

C）消除S的干扰 D）使气体畅通4、不法商贩常向面粉中加入的工业增白剂有（AB）.A）吊白块 B）滑石粉C）硼砂 D）溴酸钾5、龙葵碱测定实验中比色时溶液的颜色为（C）A）暗绿色 B）蓝黑色C）橙红色 D）灰紫色。

6、亲和层析的操作流程是怎样的？（A ）A）吸附→洗涤→洗脱→再生 B）吸附→洗脱→洗涤→再生C）吸附→再生→洗涤→洗脱 D）洗脱→再生→洗涤→吸附7、检测食品是否含有基因改造成分或是否经过基因改造的两种主要方法为（BC ）

A）检测是否有外来多糖 B）检测是否有外来基因或DNAC）检测是否有外源的蛋白质 D）检测是否有外来脂类8、酶联免疫法测黄曲霉毒素B1所用的载体、酶、底物分别为（A ）A）牛血清白蛋白、辣根过氧化酶、四甲基联苯胺。

B）牛血清白蛋白、辣根过氧化酶、二硫代二硝基苯甲酸C）牛血清红蛋白、辣根过氧化酶、二硫代二硝基苯甲酸D）牛血清白蛋白、过氧化物酶、四甲基联苯酚9、酶抑制率法测定有机磷类和氨基甲酸酯类农药时胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化△A0﹤0.3的原因有（BD ）

A）有机磷类和氨基甲酸酯类农药含量太低B）酶的活性不够C）样品自身颜色太深的干扰D）温度太低10、盐酸萘乙二胺法测硝酸盐和亚硝酸盐实验中加硼酸钠的作用为（D ）A）调节pH值为酸性，提高亚硝酸根的提取率

B）调节pH值为中性，提高亚硝酸根的提取率C）调节适当的pH值，促进亚硝酸根和含巯基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根的提取率D）调节适当的pH值，避免亚硝酸根和含巯基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根的提取率。

填空题：1、食品危害因子类型主要包括（）、（）、（）三大类答案：生物危害、化学危害、物理危害2、目前我国农药残留较为突出的问题是（），使用较多的是（）、（）两类农药答案：蔬菜中的农药残留，有机磷、氨基甲酸酯。

3、（）和（）合称为限量元素答案：微量元素、有毒元素4、高效液相色谱法常用的检测器有（）、（）、（）、（）四种答案：紫外检测器、示差折光检测器、荧光检测器、光电二极管阵列检测器5、亲和层析常用的载体有（）、（）、（）、（）等。

答案：纤维素、琼脂糖凝胶、聚丙烯酰胺凝胶、聚乙烯凝胶6、常用的酶联免疫吸附测定法有（）、（）、（）三种答案：测定抗体的间接法、测定抗原的双抗体夹心、测定抗原的竞争法7、化肥污染主要造成食品中（）、（）两种物质的污染。

答案：硝酸盐污染、重金属污染8、气相色谱内标法测定白酒中甲醇及杂醇油所用的内标物为（），检测器为（），流动相为（），色谱柱为（）答案：醋酸丁酯、氢火焰检测器、N2、不锈钢填充柱DNP+TWEEN609、常见产毒真菌多为（）、（）、（）三种。

答案：曲霉、青霉、镰刀霉10、食用合成色素纸层析测定实验中，在吸附过程中用（）吸附色素，在解吸过程中用（）解吸色素答案：聚酰胺、乙醇-氨水11、烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工过程中容易产生N—亚硝基化合物等有害物质，N—亚硝基化合物根据化学结构可分为（）、（）两类。

答案：亚硝胺、N—亚硝酰胺12、常见兽药残留的种类有（）、（）、（）、（）、（）答案：抗生素类药物、磺胺类药物、硝基呋喃类药物、抗寄生虫类药物、激素类药物13、双硫腙比色法测铅实验中所用的掩蔽剂有（）、（）、（）三种。

答案：盐酸羟胺、柠檬酸铵、氰化钾

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