信息来源：互联网   发布时间：2024-04-25

5.腌肉时尽量不要放硝，可多放点盐，腌咸菜时一定腌透。7. 严格进货渠道，健全追溯系统，杜绝生物性污染、化学性污染、放射性污染。

 

预防食物中毒

食物中毒是由于吃了各种“有毒”食物而引起的中毒性疾病，多数以急性肠胃炎为主要症状一、食物中毒的种类食物中毒大致可分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒和化学中毒1. 细菌性食物中毒细菌性食物中毒在食物中毒中占有较大比重。

细菌性食物中毒又可分为沙门氏菌属食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒等其中沙门氏菌属食物中毒最为常见细菌性食物中毒多发生在气温较高的季节，即5-10月份间发生的原因往往是原料被致病细菌污染，细菌在原料中大量繁殖；烹制时对原料加热不彻底或加热后又受到污染。

中毒的症状往往是腹泻

2. 有毒动植物中毒有毒动植物中毒种类较多，最常见的是河豚鱼中毒和毒蕈中毒其症状往往是昏迷、休克（1）河豚鱼中毒 河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒的鱼类河豚鱼的毒素主要集中在卵巢、肾脏、血液、鳃和眼睛等处。

由于这种毒素能溶于水，因此会对人体的胃肠道产生刺激作用

（2）毒蕈中毒 毒蕈即毒蘑菇，多为野生，往往在采摘时混入蘑菇原料中，或选择不慎混杂于原料中常见的毒蕈有白帽蕈、褐鳞小伞蕈、捕蝇蕈等这些毒蕈毒性很大，吃一两片或喝用其熬、炖的一两口汤，就有中毒的危险毒蕈中毒除损害人的肝、肾等内脏外，还溶人人的血液，破坏人的红细胞，严重的还会致死。

因此，在选择时要严加注意，一经发现即应焚毁或掩埋处理

（3）发芽土豆中毒。 原因是发芽土豆内含有龙葵碱。它对人的黏膜有刺激作用，一旦食用便出现脑充血）水肿、呕吐、腹泻等症状。

3. 化学中毒化学中毒分砷中毒、铅中毒、锌中毒和亚硝酸盐中毒其中亚硝酸盐中毒最为常见形成亚硝酸盐的原因有：一是蔬菜腐烂；二是腌制肉制品、香肠时，为了使肉红色显色快和显色深，用了大量的硝酸盐；三是用不洁净的器皿盛熟菜（蔬菜）， 存放时间又过久，也可生成亚硝酸盐。

化学中毒的症状往往是慢性的，但危害极大二、预防食物中毒的措施预防食物中毒总的措施可归纳为三点，即：防止污染、控制繁殖和彻底消灭病原体具体做法如下：1. 认真贯彻执行食品卫生“五四制”， 做到生熟原料分开，防止交叉污染。

2. 对生熟原料要及时加工处理，并及时放入冷藏设备中如无冷藏设备，可放于阴凉通风处并盖上清洁的芹菜叶或大葱叶3. 烹调时要充分加热，对存放时间稍长的熟料，应回锅加热4. 要大力宣传有毒动植物的形态特征及其危害性，防止误食中毒。

5. 腌肉时尽量不要放硝，可多放点盐，腌咸菜时一定腌透6. 做好痢疾、传染性肝炎、伤寒、肺结核、霍乱等常见传染病的预防工作7. 严格进货渠道，健全追溯系统，杜绝生物性污染、化学性污染、放射性污染

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