信息来源：互联网   发布时间：2023-09-13

文丨心珠漫漫 排版丨心珠漫漫
那篇写木耳菜病害的文章下面，收到一个留言，问“能吃吗？”看来对于木耳菜这种叶菜，很多朋友并不认识呀。说来惭愧，虽然在附近小菜园见过多

 

文丨心珠漫漫 排版丨心珠漫漫

那篇写木耳菜病害的文章下面，收到一个留言，问“能吃吗？”看来对于木耳菜这种叶菜，很多朋友并不认识呀。说来惭愧，虽然在附近小菜园见过多次，自己也种过，但其实，我也是今年才吃到，索性就单写一篇木耳菜吧。

01木耳菜，也叫豆腐菜、潺菜、胭脂豆、藤菜、软桨叶等，正式中文名为「落葵」，落葵科落葵属一年生藤蔓植物，是我国栽培范围比较广的一种蔬菜农村小菜园、城市阳台种菜，都能看到它的身影我第一次见到木耳菜，是在一个小区的绿化带里，它的藤蔓在大叶黄杨绿篱上缠缠缠绕的，估计拆开得好几米长。

木耳菜的叶，单叶互生，有叶柄叶子卵形或近圆形，顶端尖一些，跟圆叶牵牛的叶子有点儿像只不过木耳菜的叶子略厚一些，看起来肉嘟嘟的，里面藏了很多水分的样子木耳菜的花，白色或粉色，穗状花序，生在叶腋处花也肉嘟嘟的，挤在一起。

而它的果实，豆粒大小，贴着藤蔓而生。尚未成熟时是绿色，成熟时是紫黑色，浆果，成熟时一挤，流出紫色的汁液。

02既然叫做木耳菜，那么跟木耳有啥关系呢？其实主要是它比较嫩滑，跟木耳差不多其它的，跟木耳还真没有太大关系木耳菜主要食用部分是它的嫩茎叶，黏黏的、滑滑的它的茎叶中，多糖含量较多而这种多糖呢，能促进消化，但不会被人体吸收。

如此说来，木耳菜是减肥一族的宝藏食材呀！

我是今年初夏，才第一次吃到木耳菜农贸市场买的，大叶的那种，太黏滑，不是很喜欢木耳菜在南方栽种较为普遍，而在北方，也就是小菜园里零星种植很多人甚至都不认识不知是不是因为，不喜欢它太过黏滑的缘故但其实木耳菜更适合做汤，我想我大概率在近期不会尝试用木耳菜做汤了。

03木耳菜在我国，栽培历史还蛮悠久的。在西晋的时候，它就有落葵的名字了。《本草纲目》里，也有落葵。“落葵叶冷滑如葵，故得葵名。”——李时珍《本草纲目》

相对于木耳菜，我更喜欢落葵这个名字，诗意、雅致。我国著名的植物学家、农史学者夏纬瑛先生，在他的《植物名释札记》说到落葵这个名字来源时，这么写的：“嫩叶供蔬菜食，蔓生，常蔓延于篱落之间，故名落葵。

木耳菜常见栽培品种主要有四个：大叶木耳菜、红梗木耳菜、绿梗木耳菜、白花木耳菜等而在南方，木耳菜有很多是野生的作家简媜曾经在散文《落葵》中写初次吃野生落葵的情景，一种初次尝试野菜的惴惴不安的感觉：早知落葵的叶可食，平日太平盛世没机会吃它，不知味道如何？想必比王宝钏苦守寒窑摘食的马齿苋要好吧。

——简媜《落葵》

但说到野生落葵，我总会莫名想到「藤三七」，它们太像了。感兴趣的朋友可以点这篇文章，对比下：藤三七果实需要晒干吗?藤三七要什么月份摘好？

04木耳菜除了吃之外，还可入药，算是药食同源的蔬菜了。《全国中草药汇编》：“清热解毒，接骨止痛。主治阑尾炎，痢疾，大便秘结，膀胱炎；外用治骨折，跌打损伤，外伤出血，烧、烫伤。

不过，我最感兴趣的，是它的小果子紫红色的浆果，挤破之后，汁液滴到手上，颜色还蛮漂亮的那颜色，总想让人想到草木染木耳菜的果实的确可以用来染色：子紫黑色，揉取汁，可染布物，谓之胡胭脂，但久则色易变——《本草纲目》

所以，它在民间还有个名字：「染浆草」。

美食博主李子柒，在一期视频里，用葡萄染色，做过一条裙子，很仙儿。我想若是换了木耳菜的浆果，想来体验也还不错吧？备注：1、本文不构成用药建议，请遵医嘱。

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