信息来源：互联网   发布时间：2023-10-04

本文专家：李晓丽，高级营养讲师，国家一级公共营养师。“荷花一身宝，秋藕最补人”！然而，近日一则“‘漂白藕’致病致死”的帖子惹得大家对藕望而止步。

 

本文专家：李晓丽，高级营养讲师，国家一级公共营养师“荷花一身宝，秋藕最补人”！时下，正是吃藕的时节。然而，近日一则“‘漂白藕’致病致死”的帖子惹得大家对藕望而止步。

那这种“漂白藕”到底存不存在？真的对人体有这么大危害吗？今天就让我们一探究竟莲藕为什么要漂白？莲藕是从泥塘里挖出来的，正常的藕应该多少都带有一些泥土莲藕含大量的鞣质，过氧化酶及酚类物质，暴露于空气中极易变色。

而莲藕上的泥巴，能避免藕的表皮受到损害，抵抗空气的氧化作用，提高保鲜度

但是，这种带有泥巴的藕，往往卖相不太好，卖价还低。于是，商家为了迎合消费者的心理，为了使莲藕更加白净好卖，也为了讨上一个好价钱，就出现了所谓的“漂白藕”。

“漂白藕”究竟是怎么回事？所谓的“漂白藕”，就是商家拿柠檬酸水，来浸泡这些卖相不好的莲藕。而这种药水也十分的神奇，对于漂白立竿见影，泡上十来分钟，不但能去除黑斑使藕变白。

即便是已经变黑发乌的莲藕，拿这些药水一泡，也能变成新鲜的莲藕，而这种藕在市场上十分畅销这种“漂白藕”对人体有害吗？柠檬酸包括食品级和工业级的如果使用的是食品级的，剂量又在国家允许的范围内，是安全无害的它主要起一个抗氧化、护色的作用，常用于农产品的加工方面。

但是，如果超量使用，同样会对人体有害，特别是会造成矿物质比如钙元素的流失。

柠檬酸如果是工业级的，这是国家明文禁止的用这样的柠檬酸水来泡莲藕，对人体的伤害无疑是非常大的，比如，可导致低血钙，增加患十二指肠癌的几率工业级的柠檬酸属于强酸性，会对消化系统产生很强的刺激和腐蚀性

但不法商贩们为了使莲藕更加白净，通常在私下会任意多次添加柠檬酸，很容易使柠檬酸过量而且工业级的柠檬酸要比食品级的便宜，考虑到经济成本，用的还经常是工业级的因此，这种“美容”过的莲藕，虽然看起来很白嫩，外观靓丽，十分惹人喜爱，但是，首先口感上少了莲藕那种脆甜，味道上还偏酸发涩。

尤为严重的是，这种莲藕如果被吃进肚子里，安全健康没有任何保障。

看来买莲藕不可“以貌取人”，太“漂亮”的莲藕最好别再买！选择带有泥土的、没有加工的、原生态的莲藕，吃起来会更安全更放心！三招教你辨别“漂白藕”1、 闻气味原生态的莲藕带有泥土，有土腥味，表面粗糙；而有酸味的说明漂白过，别再买。

2、 看颜色。天然的莲藕，放置一段时间会变色；而漂白过的放几天都是白暂如新，但用水一清洗，会迅速变黄再发黑。

3、 尝口感。口感脆爽，味道甘甜的是好藕；形美味涩，口感发酸的是“漂白藕”。

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