信息来源：互联网   发布时间：2023-12-25

一道爆炒花甲，一杯冰啤酒，三五知己这也许是夏日夜晚里最幸福的时光了！可是自己买回家一做洗不干净泥沙的花甲吃起

 

一道爆炒花甲，一杯冰啤酒，三五知己这也许是夏日夜晚里最幸福的时光了！

可是自己买回家一做洗不干净泥沙的花甲吃起来格外硌牙花甲的口感就大大折扣花甲好吃却难洗？用这个方法，让它自动吐沙做出来的花甲鲜嫩无沙粒！花甲自动吐沙的方法 准备：新鲜花甲、清水适量、食盐适量、两个盆或碗或带盖容器

 一、冲洗泥垢 将买回来的新鲜花甲全部用清水先冲洗2遍，洗去表面的泥沙污垢，备用。

 二、倒入盆中 将洗好的所有花甲全部倒入盆内，加入清水没过花甲一半多点。

 三、加少许盐 再撒入食盐1小勺，下面开始操作。

 四、盖盆摇晃 用另一个盆扣住装花甲的盆，然后进行来回快速的摇晃，让桶内的花甲进行高速来回的碰撞，摇晃1分钟即可。

 五、换水重复 打开大盆，可以看到水里已经有很多泥沙了。再换一次清水，不用加盐，再次盖上大盆继续快速摇晃1分钟，反复两三次，花甲的泥沙即可去除干净。

 清洗花甲小贴士： 摇晃的时候可以前后左右多方向的摇晃，此吐沙原理是把花甲“晃晕”，这样它就会自动吐沙，且保证存活，所以能保持新鲜炒花甲前需要焯水吗？也有人说，让花甲吐沙最快的方法就是焯水，那可就大错特错了。

这样做不但会烫走花甲的大部分鲜味，而且花甲肉还会被烫老哦。焯过水的花甲，烹饪之后永远没有入口为之惊艳的鲜味。（无要求的略过~）吐沙就用上面的办法就可以啦！

 花甲吐沙也别这么做 添加香油： 添加香油的水含氧量降低，花甲呼吸不畅，别说吐沙了，这样的水环境会加速花甲死亡。

除了清洗花甲之外，对于花甲的选择也很重要，买到品质好的花甲，才能做出好味道~~怎么买到新鲜花甲？ 1、选 大 的 花甲在被用力翻动时是不会开壳的，要用力才能掰开这时我们可以放心挑选壳完整，且紧紧闭合住的花甲。

 2、摸 触 角 花甲在静置的水中会伸出一点触角，我们可以轻轻用手触碰花甲伸出来的触角，会自动将触角缩回去的花甲当然是活的啦！

 3、掂 重 量 挑选花甲时可以在手上掂一掂，浮在水面上的不用挑了，是空壳没跑的，也有少数花甲是死在闭合的壳中的，不用力就能掰开，还伴有腥臭味儿。

香 辣 花 甲 食  材： 花甲 2斤 / 韭菜 一把 / 葱 适量 / 姜 适量 / 大葱 适量 / 花椒 适量 / 干辣椒 3个 / 郫县豆瓣酱 1大勺 / 油 适量 / 料酒 适量 / 生抽 2小勺 / 白砂糖 1小勺 / 水淀粉 2大勺

 做  法：1、花甲用上述方法洗净备用。2、姜和大葱切片，葱切粒，干辣椒、韭菜切段备用。

3、炒锅放油，放花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒匀，最后下大葱、姜葱煸香。

4、倒入花甲翻炒均匀。

5、加生抽，白砂糖，料酒，韭菜翻炒均匀。

7. 淋入水淀粉，炒匀收汁即可。

噔噔！香味飘几条街的香辣花甲就做好啦~

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