信息来源：互联网   发布时间：2023-09-03

**山东省千佛山医院营养科主任程振倩帮我们来解答。花生油具有一些固有的理化特性，其中一个重要和明显的

 

花生油是大家享受美味佳肴的必备品。但是，大家可能见过这样的花生油！还能吃吗？这凝固的花生油

山东省千佛山医院营养科主任程振倩帮我们来解答。

凝固的花生油是变质了吗？

花生油是油脂的一种，与豆油、菜油等其他油脂相比，花生油具有一些固有的理化特性，其中一个重要和明显的特性就是在低温状态下会凝固是否凝固也是鉴别花生油是否纯正的主要方法之一，把食用油放入冰箱内4个小时，如果是纯正的花生油，就会呈现出流状固体的形态。

花生油凝固并不影响质量，温度高于12摄氏度，凝固的花生油就会恢复原状。

花生油中掺杂了不好的油，也会凝固，这是真的吗？由于猪油和棕榈油的成本会更低，的确会有生产商往花生油中掺假的可能不过，这也容易区分猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪，这两种油的凝固点会更高，都在25℃以上，这两种油在室温下都会凝固。

如果购买的花生油放在温暖的室内也有絮状物产生，说明极有可能是掺了棕榈油或者猪油等饱和脂肪自己榨花生油安全吗？

很多人认为自榨花生油比较香，是因为没有经过脱色、脱香工艺的处理，但是这种榨油方式难免会存在一些安全隐患第一，自榨花生油刚榨出来的时候残渣太多，因为里面有蛋白和糖等杂质，所以会很快冒烟，也就是大家说的烟点低。

第二，用发霉的，含有黄曲霉素的花生炸花生油，长期食用可能会致癌。

该如何选购好的花生油呢？

第一，看油品颜色优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质 第二，闻油品气味优质花生油气味清香，滋味纯正第三，搓热也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热然后拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，而且在这个过程中可能会产生异味。

第四，冷藏花生油这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法尤其是冬天的时候把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正的花生油有一半已经开始凝固而掺有大量大豆油的花生油只有底部稍微有一点凝固掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。

如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。山航大厦厨师长窦广海为我们带来香腰炒茄丝。

第一步，猪腰去腰臊，改刀切成腰花。

第二步，茄子、香菇、豆干和青蒜切丝，茄丝加盐，蒜瓣拍扁切末。

第三步，锅内水烧开，加料酒和花生油，腰花下锅浸2分钟。

第四步，生粉加水调芡汁，蒜末加料酒、白糖和生抽等调汁，料汁与芡汁混合。

第五步，配菜煸炒熟之后，放腰花青蒜，淋上之前调好的汁。

第六步，香腰炒茄丝出锅啦。

编辑：思思

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