花生油会凝固吗(花生油冬天会凝固吗?)没想到
冬天花生油凝固是好是坏？不上冻的花生油是掺假吗？如何挑选纯正的花生油 ?冬天到了，厨房里的花生油开始变模样了：有的被冻住，有的浑浊不清，会不会有
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冬天花生油凝固是好是坏？不上冻的花生油是掺假吗？如何挑选纯正的花生油 ?冬天到了，厨房里的花生油开始变模样了：有的被冻住，有的浑浊不清，会不会有质量问题？同一品牌及不同品牌的花生油，在同样的温度下，竟然有的凝固，有的不凝固，会不会掺假？如何挑选纯正的花生油?
纯正花生油低温下三种状态，有图有真相！花生油在低温下出现絮状物凝固是正常的物理现象， 并不代表油的质量有问题 就像水在0℃下会结成冰， 冰在0℃以上会化成水一样由于温度的变化，花生油可能由液态变为固态，固态变为液态，转变可发生多次，但成分不会改变，也不会改变营养和口味。
纯正花生油在低温条件下的三种状态花生油的凝絮状态12℃以下时，花生油会出现淡黄色或乳白色的结晶，像雪花、棉絮或颗粒状的絮状物悬浮在油中花生油的半凝固状态花生油的半凝固状态一般会从包装瓶的瓶底开始，由于底部接触面的温度相对偏低，有时靠近底部的花生油会出现浑浊或凝固状态，色泽变成淡黄色或者乳白色，而上层仍然是澄清透明的。
花生油的凝固状态3℃-4℃左右，花生油就会完全凝固，整个油品变成淡黄色或乳白色，但油品仍具有流动性◆ 随着温度的变化，从凝絮、半凝固到凝固的状态，是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志，◆ 花生油出现这种物理变化后，成分没有发生变化，将花生油放置于室温高于20℃的室内，凝絮凝固的花生油会慢慢融化，最终变回原来澄清透亮的样子，
◆ 厂家也经常在食用油瓶标签的侧面，对这种现象做说明：不影响花生油品质，可放心食用不凝固的花生油是有猫腻吗？有时候，我们会发现在相同的低温下，同一品牌、乃至不同品牌的花生油，有的凝固，有的不凝固，为什么会产生这样的现象？。
首先，花生油凝固现象存在差异， 和外界温度变化，存储位置等都有关系——同一箱花生油中，有的凝固，有的不凝固因为一箱中的几桶油在仓库内储存码垛和运输过程中，一箱中的几桶油受外界环境（热、冷）影响的程度均不同， 同样我们把油放在家里，几桶油所处的位置也不完全相同，所以经常会出现一箱中的几桶油，有的凝固，有的不凝固，这都是正常的。
——不同时间买的油凝固程度不同生产批次（日期）、储存位置的不同等原因，有时，当外界温度出现稍微差异时，都会出现不同的凝固状态，有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的完全凝固，这是正常的其次，花生油的凝固温度是多少，与油品中本身所含脂肪酸的饱和程度、 结构组成，非甘三酯成分有关系，比如饱和脂肪酸含量低的花生油就明显更抗冻。
在实际生产中，食品工厂收购来的花生品种不一，造成了即使同一厂家，前后不同批次也会有细微的脂肪酸差异同时和厂家的生产工艺有关，提炼过程中，脱脂越是彻底，则油的凝固点温度越低，越不容易随着降温而凝结因此，花生油凝固点并不是一个固定值，就如大多花生油品牌标签上，并不会明确说明多少温度下会凝结。
“凝结判断法”辨别花生油靠谱吗？网上说，低温下不凝固的花生油肯定是有问题其实，很多人往往会忽略掉一个细节，那就是内外温差，虽然天气可能低到4--5℃，但是家里厨房间未必达到这么冷，不凝固也是自然的，而且，由于花生油饱和脂肪酸含量的细微差异造成的不凝固现象。
那往花生油里面掺成本低的棕榈油，是不是能通过常温状态是否凝固来判断呢？理论上来说，是那么回事，确实像猪油，棕榈油，本身含饱和脂肪酸比例较高，常温状态下很容易出现凝固的现象但是，只有大比例的掺入饱和脂肪酸含量与花生油差异较大时，才会有肉眼可以观察到的差异，而当掺入的比例较小或掺入的饱和脂肪酸含量与花生油差异不大时，不法商贩还是会躲过我们的火眼金睛的。
所以，单凭凝结现象辨别花生油纯度，这个办法不靠谱，还可能“冤枉”一些好的食用油关于花生油真伪鉴定的技术主要有色谱分析法、光谱分析法、原子转换质谱法、核磁共振法等将这些事交给专业的人来做，会更靠谱一点我们作为普通消费者，能做到的就是挑选好花生油就可以了。
如何挑选纯正的花生油 ?目前市场上花生油品牌众多，质量参差不齐，对于消费者来说，光从外观来看难以绝对准确地判断出自己买的是不是纯正的花生油 可以参考下几个方面来鉴别：如何鉴别花生油一“看” 看油的颜色纯正的花生油澄清透明、色泽清亮且淡黄，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
二“闻” 闻油香气纯正的花生油香气浓郁、滋味纯正；三“炒” 在炒菜时看烹饪的效果纯正花生油，无油烟或油烟较少不溢锅，不起沫，气味芬芳宜人，相反，劣质花生油，油烟较大，易溢锅，起泡沫，甚至炒菜后颜色变深、变黑的为劣质花生油。
四 "搓" 可以将花生油滴到掌心，通过掌心摩擦发热促进挥发，就可以辨别出异味的或者掺入香精的花生油了开始有花生油香味，再次搓揉，香味会变淡的可能是掺入了香精的提示：冷榨花生油香气清淡且花生味偏生也是正常的。
有的花生油花生味很浓，但能闻到明显的异味，这是劣质油
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