信息来源：互联网   发布时间：2023-09-03

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹饪一词的含义就是煮熟食物，也是从生食到熟食的过程烹饪简单地说就是做菜做饭的意思而烹调则专指菜肴的烹炒调制与烹饪的区别只是应用范围的不同而已所以说烹饪从专业角度来说更加全面些从饮食行业来看，烹饪技术实际上就是红案和白案技术总称，也是现在称之为烹调专业和面点专业。

因此烹饪技术和烹调技术是不同的按照现在的烹饪技师的要求就是说必须要精通掌握红案技术和白案技术方可称为＂烹饪技师＂否则就只能称为要么是烹调技师、要么面点技师严格的说来就是烹饪是广义上的做菜做饭的技术烹调则只是做菜，不能包括做主食和面点。

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