信息来源：互联网   发布时间：2023-09-03

调料:葱花 10 克，花生油 500 毫升，盐 3 克，水淀粉 25 克，面粉 50 克，料酒 25 毫升，味精 2 克，花椒粉 1 克，香油

 

绿豆芽炒兔肉丝原料：兔肉 100 克，绿豆芽 250 克，生姜适量调料：香油、盐、白糖、酒、芡粉各适量做法：1.兔肉洗干净，切成丝，加入盐、白糖、酒、芡粉等腌渍2.生姜洗干净，刮皮，切成丝3.绿豆芽剪去头尾，洗净。

4.起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出。5.再起油锅，下姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，调味，下香油即可。随量食用。

咖喱牛肉原料：牛腿肉 300 克，葱头、胡萝卜、芹菜各 50 克调料：高汤半杯，咖喱粉 15 克，干红葡萄酒、酱油各 1 小匙，盐半小匙，面粉 25 克，辣椒粉、味精、香叶、胡椒粒、蒜泥各少许，植物油适量。

做法：1.将牛肉洗净切成方块，撒上盐，放入油锅内炸成黄色，盛出备用2.将葱头、胡萝卜分别洗净后切片；芹菜洗净切条3.起锅，放入炸好的牛肉，加水、干红葡萄酒、酱油、香叶、胡椒粒、盐，用小火焖至牛肉酥烂4.另起锅热植物油，放入葱头、芹菜、胡萝卜、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放入辣椒粉，倒入高汤，加盐、味精调匀。

5.把熟牛肉倒进锅内，炒匀后焖烧至汤汁浓稠即成。

椒盐兔片原料：鲜兔肉 300 克，鸡蛋 2 个调料：葱花 10 克，花生油 500 毫升（约耗 75 毫升），盐 3 克，水淀粉 25 克，面粉 50 克，料酒 25 毫升，味精 2 克，花椒粉 1 克，香油 10 毫升。

做法：1.把鲜兔肉洗去血水，剔去筋膜，斜片成 3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，放在大碗里，加盐、料酒和味精抓匀，腌 3 分钟2.把鸡蛋、面粉和水淀粉放另一碗里调匀成蛋糊3.把炒锅置旺火上，放花生油烧至六成热，将兔肉片放入蛋糊内挂匀糊，逐片放油锅内，待将表面炸成黄色时，捞出沥去油。

4.在炒锅内留少许底油，复置旺火上烧热，放炸好的兔肉片急炒，撒上葱花和花椒粉，淋香油，出锅装盘即成。

梅菜扣肉原料：五花肉 300 克，梅菜 100 克调料：姜 5 片，蒜 5 瓣，豆豉、酱油各 1 大匙，料酒、白糖各 1 小匙，红腐乳、水淀粉、植物油、盐各适量做法：1.将五花肉洗净，放入锅内，用沸水汆烫至熟取出，用刀刮去皮上的油，用纸巾擦干，再用酱油涂匀肉皮。

2.起锅热植物油，放入五花肉，加盖炸至无响声，捞起放凉，切成长方形薄片，排放在扣碗内3.将豆豉、蒜、红腐乳压烂成蓉，放入碗内，加入料酒、盐、白糖、酱油、姜片调成汁，撒在肉内，然后整碗放锅中用旺火蒸约 40 分钟取出。

4.将梅菜洗净，切碎，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，蒸 5 分钟取出，滤出原汁。5.将肉扣在深碟中，将原汁烧开，加水淀粉勾芡淋入深碟中即成。

鱼香藕盒原料：嫩藕 300 克，猪肉末 100 克，鸡蛋 1 个调料：酱油、料酒、白糖、醋各 1 大匙，盐 3 克，淀粉、水淀粉各 1 大匙，泡椒、葱末、姜末、蒜末、植物油各适量做法：1.将藕洗净削去外皮，切成 0.5 厘米的连刀片（即每片底部相连）；肉末加入盐、料酒拌匀，依次填入藕盒中。

2.将鸡蛋、淀粉调成蛋糊，将藕盒蘸匀蛋糊，用植物油炸至金黄，放入盘中3.将白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉放入碗中，调成汁4.锅中留底油烧至四成热，将泡椒、葱末、姜末、蒜末一同入锅煸炒，待出香味后烹入调味汁收缩，浇在藕盒上即可。

芹菜炒牛肉丝原料：牛里脊肉丝 150 克，芹菜（去根叶）100 克调料：牛肉汤 15 毫升，料酒 10 毫升，酱油 8 毫升，水淀粉 20 克，盐、味精、色拉油各适量做法：1.将牛肉丝用调稀的水淀粉 8 克和盐一起拌匀；芹菜切成长 5 厘米的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞起，再用冷水过凉。

2.炒锅放在旺火上，倒入色拉油，烧至四成热时，放入牛肉丝，用筷子拨散，约 10 秒钟，用漏勺捞起3.锅中留底油，烧至四成热时，将芹菜段倒入煸炒，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧沸后，用水淀粉 12 克调稀勾芡，再倒入炒好的牛肉丝用炒锅翻炒后即成。

叉烧肉炒鸡蛋原料：鸡蛋 2 个，叉烧肉 50 克调料：葱 100 克，盐、味精各少许，植物油适量做法：1.将叉烧肉切成黄豆粒大小的丁；葱切成葱花；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精搅匀2.将锅烧热，加入少许植物油，随即下入叉烧肉略爆炒一下，然后将叉烧肉、葱花倒入鸡蛋液拌匀。

3.将油放入锅内，热后，将鸡蛋液、叉烧肉丁一齐倒入锅内，用小火炒，炒至两面呈金黄色时出锅即可。

番茄炖牛腩原料：牛肉 250 克，番茄 4 个调料：花椒、八角、葱花各适量，盐少许做法：1.将牛肉洗净切成小块，将锅中加入适量水，水开后放入牛肉、花椒、八角，大火煮沸2.水开后，将浮沫撇干净，先小火炖 1.5 小时；将洗净的番茄切块，下锅继续炖。

3.半小时后加盐，撒上葱花，出锅。

榨菜肉丝原料：涪陵榨菜 100 克，猪里脊肉 250 克，冬笋 25 克调料：葱 10 克，料酒、酱油各 10 毫升，盐 1 克，淀粉 15 克，花生油 75 毫升做法：1.将猪里脊肉剔出筋膜，切成 6 厘米长、0.3 厘米粗的肉丝，放碗内，加盐、料酒和淀粉拌匀上浆备用。

2.把涪陵榨菜用清水洗净，控净水分，去掉外皮，切成长 4 厘米的细丝；熟冬笋洗净，也切同样长丝；葱洗净，切成小段3.炒锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，加猪肉丝炒散并变色，放榨菜丝和冬笋丝翻炒均匀，加酱油调好口味，撒上葱段，炒匀即成。

四喜丸子原料：肉馅 100 克，鸡蛋 1 个（约 60 克）调料：高汤 1 小匙，水淀粉 1 小匙，葱姜末、盐、料酒、香油各少许做法：1.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末、盐、香油、清水各少许，用手搅至上劲，待有黏性时，把肉馅挤成 15 个丸子待用。

2.将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入小碗内，浇点高汤，加入盐、料酒、葱姜末，调好味，上笼蒸 15 分钟即成。

肉馅苦瓜原料：苦瓜 1 条，猪肉馅 50 克，鸡蛋 1 个调料：植物油、面粉、水淀粉、盐、酱油各适量做法：1.将苦瓜洗净，切成 2 厘米段，去瓤，放入锅中，加冷水煮熟后，去水2.肉馅剁成泥，加鸡蛋、面粉、水淀粉、盐调成馅，再把肉馅塞入苦瓜段中，用水淀粉封两端。

3.油锅置火上，放入苦瓜，炸至表面呈淡黄色捞出，竖放在碗里，加入酱油，上笼蒸熟。4.将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，加水淀粉、盐勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁即可。

土豆烧牛肉原料：牛肉 100 克，土豆 50 克调料：葱段、植物油各适量，姜 1 片，生抽、黄酒各 3 毫升，白糖、盐各 5 克做法：1.牛肉洗净、切块，放入沸水锅中煮一下，去除血水和异味，捞起沥水；土豆去皮洗净，切块。

2.锅内放植物油烧热，姜片和葱段煸炒出香味，放入牛肉块，继续煸炒几下，加入黄酒，用大火翻炒 2 分钟3.将炒好的牛肉倒入砂锅中，注入清水，放生抽、黄酒，用大火煮沸后，再改小火炖煮 1 小时左右4.牛肉中加入土豆块，用小火再炖 15～20 分钟。

大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入盐、白糖调味即可菜谱巧变化：牛肉可换成五花肉，土豆可替换成芋头、板栗等。

萝卜炖羊肉原料：白萝卜 100 克，羊肉 400 克调料：青蒜 15 克，姜、桂皮各 1 小块，八角 2 个，红油、豆瓣酱、酱油各 3 小匙，高汤 3 大匙，料酒 1 大匙，盐 2 小匙，味精 1 小匙，胡椒粉少许，植物油适量。

做法：1.羊肉洗净切块；白萝卜洗净去皮切块；姜洗净拍松；青蒜洗净切段2.锅中植物油烧热，放入姜、八角、桂皮、豆瓣酱、羊肉块爆炒出香味，加入料酒、高汤，用中火烧3.然后加入白萝卜块、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入青蒜段、红油稍烧片刻即可。

木耳炝腰花原料：猪腰 1 对，水发木耳 30 克，黄瓜半条，姜末、葱花各适量调料：花椒、鸡精各适量，料酒、酱油、植物油、香油各 1 大匙做法：1.将猪腰撕去外皮，用刀一剖两片，去掉臊筋，用水反复洗净2.猪腰切成腰花；水发木耳洗净；黄瓜洗净切片。

3.将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透，捞出，将腰花放入水中过凉，用布挤干4.用酱油、料酒、姜末、鸡精兑成味汁5.将植物油和香油烧热后，放入花椒、炸出香味时，捞出花椒，将油倒入味汁内，再把味汁浇在腰花上，撒上葱花即成。

莲子百合煲瘦肉原料：猪瘦肉 300 克，百合 20 克，莲子 40 克调料：盐、鸡精各适量做法：1.猪瘦肉切块洗净；莲子、百合洗净2.把猪瘦肉、莲子、百合置于锅中，大火烧开，改小火炖大约半小时3.待肉烂味浓时加盐和鸡精调味即可。

红椒豆干炒里脊原料：猪里脊肉 250 克，豆腐干 2 块，鸡蛋 1 个，红椒 4 个，青蒜 3 根调料：水淀粉 1 大匙，酱油、醪糟各 1 小匙，辣豆瓣酱、白糖各半小匙，鸡精、香油各少许，盐适量做法：1.将猪里脊肉洗净切丝，加鸡蛋、水淀粉、酱油腌拌 5 分钟待用。

2.将红椒、豆腐干切丝；青蒜切小段3.起锅热油，放入肉丝炒至肉色变白，盛出4.在锅底留适量油，放入红辣椒丝，爆香，加入豆腐干丝、青蒜炒匀，再下炒好的肉丝和盐、酱油、醪糟、辣豆瓣酱、白糖、鸡精、香油，炒至入味即成。

龙眼人参炖瘦肉原料：龙眼肉 20 克，人参 6 克，枸杞子 15 克，瘦猪肉 150 克做法：1.将瘦猪肉洗净切成丁块，龙眼肉、枸杞子用水冲净，人参浸润后切薄片2.全部用料共放炖盅内，加水适量，以文火隔水炖至肉熟，即可食用。

小贴士：此菜大补元气、养血生发。

栗子焖羊肉原料：羊筋条肉 750 克，栗子 250 克，萝卜 150 克调料：青蒜段、黄酒、酱油、白糖、味精、醋、水淀粉、香油各适量做法：1.羊肉洗净，切成方块，放入沸水中煮一下，除去血污和膻味，捞出，放入清水中洗净。

2.栗子洗干净，用刀斩开，放入锅中，加水浸没，用旺火煮 2 分钟，捞出，剥去壳和膜，备用3.炒锅置旺火上，放入羊肉块，加清水 500 克，再放入黄酒、酱油、白糖、萝卜（用刀拍裂）烧沸后，改用小火焖烧 20 分钟，再放入栗子、醋，焖烧 1 小时左右取出萝卜。

4.改用旺火，收浓卤汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上青蒜段，颠翻一下，出锅装盆。

五香糖醋排骨原料：猪排骨 500 克调料：陈皮 10 克，白糖 1 大匙，葱、姜、香油、醋、酱油、盐各适量，料酒 2 小匙，大茴香 2 个做法：1.排骨洗净，剁成 3～4 厘米长的小节；葱、姜、陈皮洗净；葱切段，姜切片。

2.锅置大火上，加入适量水及排骨、姜、陈皮、大茴香、糖、醋、酱油、香油、料酒、盐。3.煮沸后撇去水面浮沫，并改中火炖至排骨肉熟软易离骨时，再改小火收汁，至浓起锅，加小葱段点缀即成。

菠萝牛肉片原料：牛肉 250 克，菠萝 150 克，鸡蛋清 20 克调料：番茄沙司 4 小匙，水淀粉 1 大匙，淀粉 1 小匙，盐、鸡精、植物油各少许做法：1.牛肉洗净，切成薄片，用蛋清、淀粉拌匀；菠萝去皮和芯，切成薄片备用。

2.锅内加入植物油烧至七成热，倒入牛肉片过油，待肉片变色，盛出备用3.锅中留少许底油烧热，倒入菠萝片炒匀，加盐、清水，大火烧开，煮 3 分钟4.倒入牛肉，加入番茄沙司、鸡精，烧沸，小火煮 5 分钟，用水淀粉勾芡即可。

生菜牛肉卷原料：生菜叶 2 片（约 25 克），牛肉 150 克，鸡蛋 1 个（约 60 克）调料：盐适量做法：1.生菜叶洗净后放入沸水中焯过，沥干水2.牛肉剁成泥，鸡蛋打入碗内，放入牛肉泥中，加盐拌匀。

3.用生菜叶将调好的牛肉泥包好，做成生菜卷，上锅大火蒸 10 分钟，取出切段即可。

麻辣肉丁原料：瘦猪肉 200 克，炸花生米 75 克调料：植物油 75 克，花椒 10 粒，干辣椒 8 克，辣椒面 2 克，盐 2 克，料酒 25 克，水淀粉 20 克，酱油、葱各 20 克，姜、蒜、糖各 12 克，醋少许。

做法：1.将猪肉切丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用水淀粉浆好拌少量油备用2.用料酒、水淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油兑成味汁3.将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。

将兑好的味汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成

海带炖肉原料：五花肉 200 克，水发海带结 300 克调料：香油、酱油、料酒各 5 毫升，盐、白糖各 3 克，葱段、姜片各 5 克，八角 2 个做法：1.将肉洗净，切成块；海带结择洗干净，用开水煮 10 分钟，切成小块备用。

2.将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、八角、葱段、姜片煸炒，加入酱油、盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，放入海带结，再一同炖 10 分钟左右即成。

桃仁牛肉原料：薄牛肉片 500 克，核桃仁 100 克调料：料酒 1 大匙，葱、姜、盐、植物油各适量做法：1.将薄牛肉片用部分葱、姜加上料酒、盐腌制入味2.用 2 大匙植物油将核桃仁炸至淡黄、香脆，沥油吹凉，使其干爽。

3.另起锅热植物油，将葱、姜煸香，下牛肉片炒至将熟时放核桃仁略炒，装盘。菜谱巧变化：牛肉可替换成腰花。

肉末粉丝小白菜原料：小白菜 100 克，肥瘦猪肉 150 克，粉丝 1 团调料：姜、酱油、盐、鸡精、植物油各适量做法：1.猪肉、姜分别切末2.植物油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散，放入小白菜，待其炒塌软后，放入粉丝，盖上锅盖小火焖 3 分钟，放入盐、鸡精，炒匀关火。

香肠炒油菜原料：嫩油菜 200 克，香肠 50 克调料：酱油、盐各 1 小匙，料酒半小匙，鸡精、葱、姜、植物油各少许做法：1.将香肠洗净，切成薄片备用；油菜洗净，将梗、叶分开，切成小段备用；葱、姜洗净，葱切成葱花，姜切成姜末备用。

2.锅中加植物油烧热，下入葱花、姜末煸炒出香味，先下入油菜梗炒 2 分钟左右，再下入油菜叶炒至半熟。3.放入香肠，加入酱油、料酒，大火快炒几下，加入盐、鸡精，炒匀即可。

酱香排骨原料：猪排骨（大排）500 克调料：白糖 5 克，酱油 8 毫升，料酒 10 毫升，八角、桂皮各 3 克，盐、味精各 2 克，葱、姜各 4 克，肉汤适量做法：1.排骨切块，选用肉多骨少的为材料，切成长方形肉块。

2.将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮 5 分钟后，洗净3.将八角、桂皮、葱、姜装入布袋扎紧，然后将布袋包与排骨放入锅中，加料酒、酱油、盐和肉汤（漫过排骨），煮沸 20 分钟，改用小火焖约 2 小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，捞出布袋包，改用旺火煮 5 分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀，盛出装盘即可。

爆炒羊肝原料：羊肝 200 克，淀粉 10 克，葱、姜适量。调料：盐适量。做法：1.羊肝除去筋膜，切成片，用淀粉拌匀。2.锅内倒入油，油热后下入葱姜爆香，倒入羊肝翻炒。3.加入盐调味即可。

果味猪排原料：猪小排 500 克调料：姜末、葱花各 2 小匙，果酱 2 大匙，醋 1 大匙，白糖、盐各 1 小匙，料酒、香油、植物油各适量做法：1.猪小排洗净剁成小块，加入盐、料酒、姜、葱腌制 20 分钟。

2.锅内加入植物油烧至六七成热，放入猪排炸至外表起壳，捞出控油。3.锅内留少许底油烧热，倒入小排、果酱、白糖、醋炒匀，小火烧至肉熟，大火收汁，淋入香油即可。

红烧猪蹄原料：猪蹄 750 克调料：盐、葱各 13 克，姜 8 克，香油、料酒各 25 毫升，花椒 5 粒，白糖 50 克，高汤 1300 毫升做法：1.将姜、葱分别洗净，切末；猪蹄洗净，放入滚水煮 5 分钟，捞出待凉。

2.用夹子拔除猪蹄表皮上的余毛，然后剁成大块3.锅置火上，加少许水和白糖，炒至白糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色4.再将适量高汤、猪蹄、料酒、葱末、姜末、盐、花椒放入锅中，高汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186