信息来源：互联网   发布时间：2023-09-08

春季万物复苏雨霁风光，岸柳青青，莺飞草长燕子北归，小麦拔节，油菜花香。一年中最适合春季的时令食物更是不容错过

 

春季万物复苏雨霁风光，岸柳青青，莺飞草长燕子北归，小麦拔节，油菜花香。一年中最适合春季的时令食物更是不容错过山间田野边，到处都有野菜的身影，正是挖野菜去的好时节。

1.细齿叶柃（别名“山柃”、“黄粿叶”）

山柃是一种用于传统制作黄粿的灌木，黄粿的制作方法非常独特，取山中山柃烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全部融合，像棉团状，然后分切小块，趁热将其揉压成圆条状即成。

黄粿含碱性，具有独特的香味，做成后在碱水中可存放好几个月。2.乌饭叶

乌饭树为杜鹃花科下的一个变种，属杜鹃花科常绿灌木乌饭叶就是乌饭树的叶子食用功效：祛风解毒食用方法：将乌饭叶揉汁泡糯米做成乌米饭，乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等食用禁忌：糯米食品不易多食3.箬叶

箬叶是箬竹的叶子食用功效：箬叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效箬叶不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制器皿、做合饭盒和剪成各种形状4.牡荆（别名“龙仲”）

牡荆是一种制作碱粽（灰水粽）的灌木，碱棕的制作方法非常独特，取牡荆烧成灰，沥其汁，用该碱水浸泡优质糯米至米色橙黄，再用箬叶包成四角小粽，扎紧碱粽因食材中有碱水而得名，牡荆就是制作这种碱水的独特灌木碱粽，是一种米粒稍呈粘糊状，口感近似粿的粽子。

一般不包馅，本身没有味道，多沾白糖食用；亦有包红豆泥作馅者，不必沾糖即可直接食用需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子炎热的天气吃腻肉粽，来个冰凉的碱粽是个不错的选择5.鼠曲草

食用功效：止咳平喘，降血压，祛风湿，利湿浊将鼠曲草与糯米煮饭同食，对脾胃虚弱、消化不良和肺虚咳嗽等具有一定疗效食用方法：采摘后放在舂臼中舂成富有粘性的酱状，与糯米浆掺和烙成薄饼，称为“社粿”，其色翠绿诱人、味清香可口，还具有止咳、理气、燥湿等药用功效。

6.野艾蒿

食用功效：散寒止痛，温经止血食用方法：在庆元、景宁一带，在清明时节，农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后，加糯米浆包清明粿，亦可包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌，艾草可以用来泡水。

用泡的水洗澡对皮肤很好作用：用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。醋艾炭温经止血。用于虚寒性出血。7.白花败酱（别名：苦益菜）

食用功效：苦益菜有很强的药用保健价值，具有清热解毒、补虚止咳、治菌痢、喉炎、虚咳嗽、肉痔脱出等症食用方法：其嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫熟、用清水浸泡，苦味可除苦菜可炒肉、炒蛋、煮汤，烧锅仔、做火锅烫料或加些大豆粉做成小豆腐，亦可沸水烫后调味食用。

8.三脉紫菀

食用功效：清热解毒，祛痰镇咳，凉血止血。主治感冒发热，扁桃体炎，支气管炎，肝炎，肠炎，痢疾，热淋，血热吐衄，痈肿疔毒，蛇虫咬伤。食用方法：焯水后凉拌，或者做汤、炒菜。9.马兰头

食用功效：马兰头性味甘平微寒，有清热解毒、凉血止血、消炎利尿、养肝明目的功效食用方法：马兰头色泽碧绿，茎肥叶嫩，清脆可口，既可炒食或凉拌、也可晒成干菜备用用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头焯后切末，与熟鸡肉末加入味精、白糖、浇上麻油拌匀，其味具佳；红烧肉或红烧丸子，加熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱全；马兰头洗净焯水后，挤干切末拌入肉馅内，包入蛋卷、馄饨或饺子，鲜美爽口、清香诱人。

食用禁忌：脾胃虚寒者不宜多食。10.鱼腥草

食用功效：清热解毒，利尿消肿治肺炎，疟疾，水肿，淋病，白带，痔疮，脱肛，湿疹等食用方法：凉拌鱼腥草是一道民间传统佳肴，将鱼腥草摘成小段，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水后，加入蒜蓉、酱油、醋、辣椒油、盐、香油等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草除了凉拌食用外，还可清蒸、清炒或煲汤食用禁忌：虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气。11.短裂苦苣菜

食用功效：含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠等多种营养元素，中医认为能清热解毒、凉血、活血排脓，还可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎等食用方法：其嫩叶可采食，用开水烫一下可去除苦味苦菜可生吃、焯水凉拌、炒食、制菜干、做汤等，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

12.荠菜

食用功效：含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C及人体所需的各种氨基酸和矿物质具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。

可见它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方食用方法：荠菜的食用方法多种多样，荤素烹调均可，可以做饺子、馄饨、圆子、饼的馅，有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

13.马齿苋

食用功效：由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用食用方法：吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。

如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。食用禁忌：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。14.水芹

食用部位：嫩茎叶采摘水芹一般到有实水的环境有些甚至一半根茎在水里注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别食疗功效：清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用食用方法：生拌、炒食、做香料、作馅。

我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。食用禁忌：由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。15.车前草

食用功效：有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效药食两用食用方法：焯水凉拌、炒菜、做汤、做馅、泡茶等春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。

或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

16.土人参

选择时应注意叶片要绿而厚，茎叶脆嫩，肉质多汁，手掰易折些，无花蕾者的品质尤佳食用功效：人参菜的茎叶中含有蛋白质、氨基酸、维生素C、钙、铁和锌等成分具有补中益气、润肺生津、通乳汁、消肿痛等功效，可用于气虚乏力、肺燥咳嗽、体虚等的辅助治疗。

食用方法：人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食、做汤、涮火锅，肉质根还可凉拌或与肉一起炖汤。17.华东魔芋

食用功效：活血化瘀、解毒消肿、化痰软坚；宽肠通便、洁胃、整肠、排毒；补钙、平衡盐分食用方法：生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

每次不宜吃得过多，以每人每餐80克为宜。食用禁忌：花粉过敏症者慎食。18.蒲公英

食用功效：清热解毒，消肿散结蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸等功效，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用食用方法：可生吃、炒食、做汤，炝拌、风味独特，还能配着绿茶、蜂蜜、甘草等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶，是药食兼用的植物。

食用禁忌：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。19.罗勒

食疗功效：有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能食用方法：嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬、马鞭草共3大匙制成解压花草茶。

罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特20.紫萼

药用功效：紫萼性味甘、微苦，温、平，有散瘀止痛、解毒的功效其在抗非特异性炎症方面很有价值，特别是对中老年人呼吸道疾病的防治方面，有特殊疗效食用方法：紫萼是食用蔬菜的一种，紫萼的叶柄和嫩芽经焯水后皆可入菜，味道鲜美，色彩晶莹剔透，色香味俱全。

21.刺儿菜

食用功效：煮食，除风热。食用方法：刺儿菜的嫩苗是野菜，炒食、做汤均可。味微苦。焯水后食用。秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。22.夏枯草

食用功效：清肝明目，散结止痛，利尿，清脑降压，抗菌消炎。食用方法：可凉拌、做汤，以水煎煮代茶饮。食用禁忌：“湿气”重、脾胃虚弱的人或患风湿的人慎用。23.香椿

食用功效：香椿含钙、磷、钾、钠等成分，营养丰富，并具有食疗作用，有补虚壮阳固精、消炎止血止痛、行气理血脾胃等作用食用方法：可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

食用禁忌：香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。24.木槿花

食用功效：清热凉血，解毒消肿。食用方法：炒食、做汤、做饼、做花干等。木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。 25.树参（庆元话称“鸭掌菜”）

食用功效：具有祛风利湿、活血舒筋等功效经常食用，对风湿性关节炎、肌肉痛、扭伤等有一定疗效根茎浸酒服，有祛风湿、通经络等功效食用方法：树参清香鲜嫩、松脆爽口，可炒食、煮汤或凉拌在民间菜谱中，有凉拌树参、蒜泥树参，肉丝树参、树参炖老鸭、树参排骨汤。

26.菊芋（庆元话称“洋姜”）

食用功效：通便，利胆，利尿，健胃，壮阳药，生精，健胃，补虚，洋姜也是一个糖尿病和风湿的偏方洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高食用方法：鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。

也可腌渍、煮粥食用27.蕉芋

食用功效：蕉芋根状块茎性味甘、淡、凉，具有清热利湿、安神降压的功效蕉芋的根少量与糯米适量炖鸡食，可治红崩、白带对缓解神经官能症也有一定的作用食用方法：作蔬菜食用，可切片或丝炒；或用沸水焯后凉拌，也可腌渍咸菜。

28.益母草

益母草，性微寒，味苦辛，可去瘀生新，活血调经，利尿消肿，是历代医家用来治疗妇科疾病之要药食用方法：炒食、做汤、做粥鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出29.蕨菜

食用功效：食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有预防作用食用方法：蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。

可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌、做馅、腌渍成罐头等，有轻微涩味蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成，吃时用温水泡发还可做粉丝、粉条、粉皮食用食用禁忌：脾胃虚寒者慎用。30.紫萁

紫萁别名薇菜，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉紫萁的幼叶营养丰富，嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅水焯去毛后搓揉成薇菜干紫萁根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），。

能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。食用功效：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等明显的抑制作用。食用禁忌：薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。31.藠（jiao）头

成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品由于荞头的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之美称食用功效：增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，

通神安魂，散瘀止痛。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。食用方法：它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销，也可做火锅底料。32.野韭菜

食用功效：具有温中下气、补肾益阳、健胃提神、理气降逆、暖胃除湿、散血行瘀和解毒等作用食用方法：野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等秋季还可掘其须根食用民间常用野韭菜与鲫鱼做汤，不但味道鲜美，而且对食欲不振、烦热、尿频有治疗作用，尤其对老人脾胃气弱、食欲减少有作用。

食用禁忌：阴虚火旺、疮疡目疾、消化不良者忌食。33.紫苏

食用功效：紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等紫苏子为紫苏的种子紫苏子性味辛温，具有下气消痰、润肺、宽肠的功效治咳逆、痰喘、气滞、便秘食用方法：嫩叶凉拌、做汤、做粥。

常见菜品如凉拌紫苏叶、紫苏粥、紫苏汁食用禁忌：气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食。34.白苏

食用功效：全草，有散寒解表、理气宽中功效，主治风寒感冒、头痛、咳嗽、胸腹胀满等症。食用方法：嫩叶凉拌、做汤、做粥。35.薄荷

食用功效：薄荷入茶饮，可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感，及皮肤搔痒、腹部胀气、腹泻、消化不良、便秘丢等症状，且可缓和头痛，促进新陈代谢，对于呼吸道的发炎症状有治疗作用；还可降低血压、滋补心脏。

新鲜薄荷常用于制作料理或甜点，以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味；也可做成消炎消肿的润肤水食用方法：主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

36.黄花菜

食用功效：养血平肝，利尿消肿食用方法：新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多黄花菜菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。

不宜单独炒食，应配其他食料另外应选用冷水发制的较好食用禁忌：黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。37.巴天酸模

食用功效：酸模味苦、酸，性寒；具有清热，利尿，凉血，杀虫的功效食用方法：嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用38.紫背天葵。

食用功效：清热解毒、止血补血、抗病毒紫背天葵对儿童生长发育及老年人保健具有特殊的营养价值，可以提高人体抗寄生虫和抗病毒的能力，并对恶性细胞的生长具有中度抗效食用方法：紫背天葵以嫩茎叶食用，柔嫩细滑、风味独特，可凉拌、做汤、素炒荤炒、做馅、用醋腌渍等，柔嫩滑爽，风味别具一格。

在当代，人们常将紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效食用禁忌：寒凉虚弱的人请慎食39.东风菜食用功效：有清热解毒，活血消肿的功效，现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用。

食用方法：焯水后凉拌，或者做汤、炒菜。东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻。食用禁忌：脾胃虚寒者慎食。40.刺五加

食用功效：补脾益肺、温肾助阳、安神益志食用方法：刺五加的服用方法有很多，可以取几片薄片泡水代茶饮，也可以泡酒喝春天采摘嫩芽可食用，是优质的山野菜可以炒食、做馅将马铃薯切成细条与五加嫩芽炒菜，味美、可口41.泥胡菜

食用功效：泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效治痔漏、痈肿疗疮、外伤出血、骨折食用方法：主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的，起香料及染色作用把泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。

可作团圆、饼、饺子等糕点，是清明粿的原料之一42.紫云英

食用功效：用于咽喉疼痛，风热咳嗽；热淋，小便不利；牙龈出血，痔疮出血。食用方法：春季采取，洗净鲜用。煮汤，炒食。43.诸葛菜

诸葛菜为早春常见野菜，其嫩茎叶生长量较大，营养丰富食用功效：降低人体内血清胆固醇和甘油三酯食用方法：诸葛菜诸葛菜耐寒性较强，萌发早，可调节早春蔬菜淡季其野外采集一般在3-4月份进行采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。

炒食、凉拌均可44.黄精

黄精本身有抑制咳嗽的作用，但是必须要把黄精的皮剥去能入口，否则黄精的皮容易刺激咽部反而加剧咳嗽另外，从滋补效果上看，黄精煮熟吃效果更好，可以和肉类一起炖，也可以煮粥，生吃口感略差，而且由于黄精含有大量粘蛋白，生吃时容易滑肠。

。从使用量上看，干品一天可生吃30g左右，鲜品一天吃100g左右即可。食用禁忌：脾虚有湿、咳嗽痰多及中寒泄泻者不宜服用。45.龙须菜

龙须菜因嫩茎形似龙须而得名，是素菜之珍龙须菜是庆元一带的特产，庆元俗称“山稀”，列浙南酒宴四大冷盘之首，风味独特，香脆鲜美，具有一定的减肥保健作用食用功效：清肺通便，养颜瘦身，降血压，降血脂，调整身体机能，增强免疫力，防癌。

食用方法：龙须菜最适宜冷盘用。配料：糖、醋、另加小许姜丝。46.苋菜

食用功效：苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，俗语有。

说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”由此可见其营养价值之高食用方法：常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅但是烹调时间不宜过长在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水如果想要蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

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