信息来源：互联网   发布时间：2023-09-16

舌尖上的陕西美食

 

陕西作为十三朝古都，历史悠久，文化璀璨，几千年来形成了特有的三秦文化，而美食更是三秦土地上最浓郁悠久的文化之一。

期盼已久的《舌尖上的中国3》终于开播了小编最开心的就是又看到了咱陕西美食水围城、金边白菜、一碗浓郁的羊肉汤咱陕西的美食奏是美滴很今天就让小编和你一起盘点让各地“吃货”垂涎三尺的陕西美食

01牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍绝对是陕西的美食标牌之一，走在西安的大街小巷都可以看见，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句在这里，回民聚集，他们的手艺是代代传承，讲究的用料、火候、器具和制作方法，也使得牛羊肉泡馍也有很多吃法，传统的吃法有四种：口汤、单走、干泡、水围城。

口汤：平时吃的都是口汤，吃完之后碗底余一口汤，故名口汤单走：有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走干泡：要一碗羊肉汤，不煮馍，把馍掰碎泡着吃，这叫干泡水围城：汤宽的吃法，碗里都是汤，馍在汤中间冒一个尖尖，就象水围着城一样。

02油泼面

手扯面条劲道有嚼劲，烫一两颗青菜，辣椒作料撒一撮，浇一勺热油，发出刺啦刺啦的声音，趁热搅拌，一碗香气四溢的油泼面就好了《白鹿原》里，白嘉轩最爱的莫过于自家婆姨做的一碗油泼面，吸溜两口，油泼辣子的香就是他吃了一辈子的家常味道。

03凉皮

凉皮肉夹馍冰峰，这是享誉国内的三秦套餐。夏季吃尤其可口，薄薄的面皮儿切条，拌上辣子油和香醋，再配以黄瓜丝和面筋，一碗酸辣爽口的凉皮儿就上桌了。

陕西的凉皮有很多种：岐山擀面皮、秦镇米皮、醋粉等。

04肉丸胡辣汤

很多西安人的早晨是从一碗胡辣汤开始的，胡辣汤清香粘稠，里面除了肉丸还有胡萝卜、卷心菜与西葫芦。大冬天喝上一碗胡辣汤，泡一个馍是最惬意的事。05甑糕

甑糕，西安本地人读jing糕，作为西安街头随处可见的小吃之一，甑糕摊一般都是一个人推一个车一边吆喝一边卖。甜甜的枣香扑鼻，绵软粘甜。

06肉夹馍

馍是被陕西人认可的主食之一，而肉夹馍则是馍最经典的吃法肉夹馍是两种食物的绝妙组合——白吉馍和腊汁肉白吉馍用火烤制，加入多种调味料慢火熬制而成的腊汁肉，软糯浓香，平淡的馍更加凸显肉的醇香07浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是咱陕西人从小吃到大的小吃，浆水鱼鱼叫鱼，其实并不似鱼，反而有点像蝌蚪。土话叫“蛤蟆骨斗”，是小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼可热吃也可放凉吃，夏天来一碗更是酸香。08岐山臊子面

臊子面，是咱陕西人很爱吃的面食之一了！臊子是浇头的统称，除了长时间熬制的猪肉臊子还有鸡蛋饼，胡萝卜，蒜苗，豆芽，芹菜等每家的臊子不同，味道也各不相同，这家偏酸的永远偏酸，这家偏辣的永远偏辣，但家人都满足于这一酸一辣。

臊子面里岐山的臊子面最为著名，岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

09葫芦头

葫芦头是猪大肠与小肠连接处的那段肠子，切开后形似葫芦，因此得名葫芦头。地道的葫芦头泡馍讲究三头两片，也就是一碗泡馍中，肚头、葫芦头以及肚片和肉片。最后盖上一把粉条，撒点葱花香菜就能即可食用。

当然，葫芦头泡馍也是绝对不可错过的美食，食客掰好的馍加上粉丝、大肠之后，厨师站在锅边，反复往馍上浇汤，完全凭借热汤的力道给大肠和馍块入味儿，行话叫做泖饭馍泖好以后，洒上葱花、香菜、浇上花椒粉，胡椒粉、油泼辣子，然后用一大勺热汤直冲下去，香气便扑鼻而来。

天冷的时候来上一碗，热乎乎的，暖胃又暖心，一点都不会腻

10粉汤羊血

《陕西传统风味小吃》一书描写粉汤羊血：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻。”基本不用咬，入口即化。

新鲜的羊血经过简单的制作凝固成嫩豆腐状，直刀法切成长条，整齐地排入盆内，配上15种之多的香料和猪油，熬制成汤底“腊汁油”，最后煮上粉丝，加上羊血，在放入腊汁油、辣椒油、生菜花，一碗粉汤羊血就成了。

一方水土一方美味属于陕西的美食绝不止此在三秦大地人们世代相传的不仅仅只有血脉还有人们成长过程中难以忘却的那一口味道愿你在2018，品尝到这些最传统的陕味温馨提示：西安典秦致力于推广陕西美食文化，专注小吃技术研发，我们将竭力更

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