信息来源：互联网   发布时间：2023-09-18

不过还是有一些传统的家常菜，因味道平和适口，百吃不厌，几乎获得了所有人的喜欢，这些菜上桌后，基本上家里的老少都不会挑嘴，分享6道传统的家常菜，适

 

老话说“众口难调”，什么东西好吃，什么菜对胃口，每个人都有自己不同的定义，即便是龙肝凤髓、山珍海味也不一定能满足所有人的胃口不过还是有一些传统的家常菜，因味道平和适口，百吃不厌，几乎获得了所有人的喜欢，这些菜上桌后，基本上家里的老少都不会挑嘴，。

分享6道传统的家常菜，适合一年四季吃。一、酸辣土豆丝【烹饪重点：放两遍醋】食材：土豆1个、干辣椒一把，大蒜、葱适量，白醋2勺，盐，味精，配色用的辣椒适量。

1、土豆去皮后切丝，粗细、长短都要均匀，切成火柴棒粗细的均匀土豆丝。

2、土豆丝放入水中冲洗，直到把土豆表面的淀粉冲洗干净，水变的清澈为止，防止土豆粘锅，也会更加的爽脆。

3、锅中水烧开，土豆丝放入焯水约20秒左右捞出，土豆丝变成半透明状。

4、锅中烧油，油温六成热倒入一把干辣椒、蒜瓣、小葱段炒香，干辣椒要多一些，也可选用辣味比较充足的干辣椒。炒出香味后，直接在锅中淋入一大勺白醋，快速翻炒几下防止炸锅。

5、醋香味飘散出来后，将土豆丝倒入锅中，大火翻炒20秒左右，加入适量的盐和味精、配色辣椒丝翻炒均匀。

6、土豆略微变软后，沿着锅边再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、红烧排骨【烹饪重点：排骨炒透后再焖】所用食材：排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐

1、锅中加冷水，加入2勺黄酒，将排骨清洗干净倒入锅中，中火煮开后2分钟捞出，完成焯水，去除掉血水。

2、炒锅中少量油，加入十几颗冰糖炒出糖色，将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色，撒入一勺生抽，炒出酱香味。

3、加入少量的干辣椒、姜片和葱花，大火翻炒出香料的香味。排骨一定要煸炒透，炒出略微焦香的肉味。

4、加入一小块火锅底料，1大勺黄豆酱，翻炒至调味料融化包裹住排骨。

5、加入刚好没过排骨的热水，加入适量的盐、味精调味，大火煮开。可以倒入电饭锅中，开煲粥键焖煮40分钟即可，更省事。

三、番茄炒蛋【烹饪重点：西红柿要去皮，一定要有点汤汁来拌饭】所需食材：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱2根。所需调味料：盐1调羹，白糖半勺，香醋1勺。

1、首先将西红柿去皮，碗中打入三个鸡蛋，加入1调羹的盐，少许的清水，用筷子打散备用。

2、锅中加入比较多的食用油，油烧至七八成热，倒入鸡蛋液，记得炒鸡蛋时要大火炒，待鸡蛋液微微定型后用筷子打散，炒至金黄色盛出即可。

3、锅中加入少许底油，油热倒入西红柿，加入少许盐更容易将西红柿炒得软烂出汁，这里喜欢汤汁多的可以加入一点水，不过水不要加得太多，以免炒出来的西红柿汤汁不够浓郁。

4、待西红柿的汤汁炒得浓稠时，加入1勺香醋，半勺白砂糖，适量的盐，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下即可出锅，出锅时可以再撒上一把小葱点缀【老井有话说：番茄炒蛋这道菜不敢教大家什么，适合自己的才是对的，加醋加糖是我个人的建议，目的是为了让酸甜的味道更浓郁，大家完全可以不接受我的建议。

】

四、黄焖鸡【烹饪重点：见到焖字一定要先过油】食材：鸡腿2个，干香菇1把，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，冰糖十几颗；生抽2勺，葱油1勺，葱、姜、蒜、料酒适量，盐、味精适量。

1、鸡腿肉切块后冲洗干净，锅中烧水，鸡块冷水入锅，加入几片姜片，2勺料酒，水烧开后继续煮1分钟，捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用，干香菇泡发备用。

2、锅中适量的油，加入十几颗冰糖，中小火炒出糖色，迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。

3、将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。

4、加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。

5、加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，有高汤的话最好，大火煮开，小火焖煮大约20分钟。

6、汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。

五、油焖大虾【烹饪重点：锅中把虾头里的精华给挤出来】所用食材：鲜虾1斤，生姜、小葱、大蒜；黄酒、味极鲜、生抽、糖、盐适量。

1、大虾剪去虾须和虾嘴，给虾背部切一道改花刀，虾肉更容易熟和入味。

2、关于去虾线的问题，一般来说鲜虾、海虾是不需要去虾线的，冰冻虾或者有明显黑色虾线的要去掉。

3、锅中稍微多一些的油，将小葱段放入小火炸到焦黄捞出，炸出葱油，炸好的小葱段别丢备用。

4、大虾倒入锅中，旺火翻炒到变色熟透。

5、记住一个关键的步骤，做油焖大虾的时候，要用铲子把虾头中的虾油给压出来，虾油高温后非常鲜香，融入到虾肉中虾肉也软和不发柴。

6、加入姜末和蒜末，翻炒出香味，大火快速炒，时间别太长了。

7、碗中加入1勺黄酒，1勺味极鲜，1勺生抽，少量的糖和适量的盐，小半碗水拌匀，倒入锅中翻炒，大火收汁即可。

六、醋溜豆芽【烹饪重点：时间要短，动作要帅】食材：绿豆芽、小葱、蒜、干辣椒、白醋、花椒油、盐、糖、鸡精

1、绿豆芽买回来以后要注意清洗，锅中适量的油，烧至六成热后，加入小葱、蒜瓣、干辣椒中小火爆出香味。

2、将两勺白醋直接倒入锅中，大约一两秒中烹出醋香味道。

3、锅中刚刚开始炸锅的时候，迅速将绿豆芽倒入锅中，转大火翻炒。

4、翻炒30秒左右，绿豆芽炒出来部分水分后，加入适量的盐和鸡精，配色用的青红辣椒丝，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——有人问过“家常菜”算什么菜系，其实这个很难严格去分类，因为各大菜系中基本都有这些菜的做法，去各菜系的饭馆中点这些菜也几乎都有，如果硬要给家常菜分类的话，理论上大部分还是属于鲁菜系，毕竟鲁菜是菜品烹饪技法的先行者，不太好归类的菜，没有明显特征的菜都可以归属于鲁菜。

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