信息来源：互联网   发布时间：2023-09-20

源于民间，讲的是普及，在普及的基础上就会出现提高，这就是高于民间。小吃作为一个地方的名片，就地取材，能够突出和反映这个地方的物质文化及社会生活风

 

小吃，源于民间，又高于民间源于民间，讲的是普及，在普及的基础上就会出现提高，这就是高于民间在高于民间的基础上再普及、再提高，这就是小吃不断继承发展的客观规律小吃是一类具有特定地方风味特色的食品的总称小吃作为一个地方的名片，。

就地取材，能够突出和反映这个地方的物质文化及社会生活风貌，是一个地区饮食文化不可或缺的重要内容，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象之一世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特现代人吃小吃通常。

不是为了吃饱，多为了解馋。品尝异地风味小吃还可以借此了解当地风情以及饮食文化。

云南小吃的繁荣景象云南小吃的历史概况01.云南小吃的起源云南的古人类自脱离茹毛饮血的野蛮时代后，随着原始农业和畜牧业的产生及发展，食物结构有了明显变化古人类在利用火熟食中，由直接将食物放在火上烧烤而食，过渡到就地取材利用一些自然物做传热道具制熟而吃。

这类小吃，保留至今的如烧洋芋、烤红薯、石板粑粑、香竹烤饭等，均明显的保留了这种痕迹。一是用石板导热，二是用竹筒当容器，三是利用火塘里的火炭及灰烬的热能制熟食物。

烧洋芋及多大20多种调料在这个基础上，当人类跨入陶器、铜器、铁器时代后，在继承原有热制的基础上，进入了用陶、铜、铁器皿蒸、煮阶段这类小吃，如烧饵块、烧豆腐、气焖粑粑、蒸糯米团，傣族的“靠罗嗦”，纳西族的水汽粑粑。

，均比原来的烹制方法进了一步，进入了蒸、煮、焖的阶段。伴随着铁器在炊事中的普及，钢刀、植物油的产生，小吃进入了以油导热的炸、煎、烩阶段。如炸鸡枞、各式凉粉的煎制、豆糁、丽江火腿粑粑等的出现。

烧豆腐02.云南小吃的发展古代，人们为了缅怀先辈的艰辛，祈求神灵的保护，进行祭祀活动，在人们的意识观念中，神灵也是吃五谷的，因此，祭祀要有供品，这类供品，要比凡人的档次高，才能体现敬献的诚意所以，小吃作为供品选料讲究、制作精细、味道鲜美，这便是民间小吃的提高。

祭祀用的供品继此之后，人们在接待亲友和年节喜庆的饮食中，所吃食品都要比平时吃的讲究，从而推动了民间小吃的发展这类小吃，不胜枚举春节，汉族要吃各式饵块、年糕、糍粑；腾冲和顺招待女婿吃的“头脑”；傣族、哈尼族的。

“麻脆”，佤族的鸡肉烂饭；清明要吃寒食，鹤庆白族要吃火腿鸡杂饵丝；端午节，要吃粽子、包子、芽豆、大蒜、鸡鸭蛋，中秋节，要吃月饼，纳西族要吃“班他”，重阳节，要吃重阳糕；腊月二十三，要吃粥、汤圆等。

腾冲和顺招待女婿吃的“头脑”民族与地区间的分流，是云南小吃升华的重要阶段社会经济的发展和各民族之间交往的密切，无论是产品的互通有无，还是民族之间的姻亲友好，以至科技文化的交流，都潜移默化地促进了小吃的发展。

如滇西的迪庆与怒江地区和西藏的察隅地区接壤，藏族的酥油茶颇受傈僳族、怒族的欢迎至于地区之间交流，仅仅以城乡间的交流和中原移民定居云南为例：豆焖饭本起源于乡村踏青时的时鲜小吃，因其色香味美，加以改进提高后，成为云南众多地方的主食或者小吃。

豆焖饭03.云南小吃的成熟阶段云南自汉代以来，历代王朝为了加强对云南的控制，从中原大量移民到滇到了明代中期以后，在云南的中心地带，如昭通、东川、曲靖、昆明、玉溪、楚雄、大理等，汉族人口超过了少数民族人口。

大量汉族的移居，带入了先进的技术和文化，充实和发展了云南饮食文化，使云南的小吃也发生了质的变化，名食佳点均与中原接近如春卷、八宝饭、荠菜饺、油条以及西点，云南均能制作，其质量与中原相比毫无逊色。

云南春卷从明代中期起，记录云南小吃的著作增多如《徐霞客游记》就记载了徐霞客到鸡足山和丽江小吃的状况鸡足山“宏辩诸长老邀过西楼观灯，楼下采青松毛铺藉为茵席，去桌趺坐，前各设盒果，注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶”。

这是当时诸长老请他品尝今闻名遐迩的大理白族三道茶。

大理白族三道茶鸡足山悉檀寺和尚以“出茶果皆异品”宴请他，“此间石蜜最佳，白若凝脂，视之有肥腻之色，而一种香气甚异”“馒头继以黄黍之糕，乃小米所蒸，而柔软更胜于糯粉者”佐料是“乳酪椒油，菱油梅醋”文中所述的。

“糕”“乳酪”“梅醋”均跟今大理白族地区的名小吃和特产有关。

大理米糕徐霞客到丽江时，描述了丽江木公馈赠的食品其中：酥饼油线“细若发丝，中缠松子肉片，甚松脆”；发糖则以“白糖为丝，细过于发，千条万缕，合揉为一，以细面拌之，合而不腻”；而巨大的油酥面饼“一日不能尽一枚”。

“酥饼”即为今丽江的名吃“丽江粑粑”。

丽江粑粑由此可见，当年鸡足山长老和丽江木公拿出来款待徐霞客的各种小吃，用料讲究，制作精细，味道鲜美，算得上佳品，跟元代马可波罗到云南记述的“吃生肉”，“喝一种酒，味酸败”比较，说明云南小吃从明代中期起，已经上升到了成熟阶段。

大理生皮04.云南小吃的创新阶段自明代后期以来，在名人对云南饮食文化的倡导与宣传作用下，为云南小吃在中国饮食文化上争得了一席之地比如，单纯解渴的喝茶，经文人指点，配食而饮，成了茶食，如白族三道茶，以其浓郁的民族特色登上了大雅之堂。

救了南明桂王命的腾冲饵快，闯入昆明，备受欢迎；源于滇南的过桥米线名扬四海油重糖厚的云南火腿四两坨，成为港澳同胞的中秋名点为继承和弘扬云南小吃文化，美食制作者费尽心思开创美食佳点，在挖掘继承传统小吃的前提下，不断创新，创制出了许多佳品。

云南火腿四两坨80年代以来，随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对小吃有了新的需求，美食制作者在云南小吃上不断研究和创新，出现了诸如金钱洋芋饼、罐罐米线、包烧米线等适时应景的新小吃，均受到了社会的公认。

还有一些创新的烧烤、炸制食品、涮菜冒菜等单品类街头小吃，因适应人们快节奏的生活，应运而生，也受到大众的欢迎

罐罐米线云南小吃的特点云南小吃，以用料广、品种多、技艺精、造型巧、口味全为其特色云南小吃从总体来说有地理区位性、民族独特性、大众普及性特点、传统典型性四大特点从云南小吃的用料、口味特征和加工方法来说，又可以概括为主料以稻米、杂粮为主，小麦为辅；制作以方便、快速、现烹现吃为主，费工费时，筵点为辅；口味以咸、鲜、酸、辣为主，麻、甜为辅；烹制以蒸、煮、烩、煎为主，炸、烤为辅。

独自民族特色的阿昌族过手米线云南的地理环境和气候特征决定了云南的农作物的布局和主食结构，即稻谷主产坝区，是坝区人民的主粮；苞谷主产山区，是山区人民的主粮；小麦是坝区和山区的辅助粮食这样的食源布局，决定了当地人们的主食与小吃。

如昆明滇池地区，属平坝，产稻谷和小麦，农家晚上煮米蒸饭，晚上吃米饭，第二天中午蒸所剩的冷饭，蒸上一层发面粑粑，既吃米饭，又吃粑粑而地处山区、半山区的农户，则以吃苞谷饭为主，间或掺入麦面粑粑而食这样的主食结构反映到小吃上也如此，在城镇饮食店，。

米线、饵块、卷粉是主流，包子、面条、油条次之。

云南凉卷粉为适应云南的气候、水土的特点，云南人民饮食的口味特点，必然是以咸鲜、酸、辣为主，麻、甜为辅，体现这方面的小吃品种，比比皆是如地处高原的藏族酥油茶，地处高寒山区的瑶族油茶，一要热吃，二要含油脂重，进食后增加热量，以抵御风寒的侵袭。

反之，地处云南西南角热带的傣族，则是以凉食、冷食为主地处滇中腹地的昆明等地区，夏天要吃凉粉凉米线，冬天要吃火锅等。

云南凉米线云南小吃是云南各民族饮食的重要组成部分，历史悠久，品种丰富，外观精美，讲究风味，富有地方特色，而且极富深厚的文化内涵，如过桥米线、大救驾、都督烧卖、豆花米线、小锅卤饵丝等。

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