信息来源：互联网   发布时间：2023-09-20

那些令人馋涎欲滴的美食。

 

说到美食，可能最会吃的还是古人，尤其是古代的贵族。红楼梦里的贾府，在美食上就非常讲究，我们今天来看看红楼梦那些令人馋涎欲滴的美食，光是听名字，就能让你流口水，且可能你一样都没吃过。

一、刘姥姥从没吃过的茄鲞说到红楼梦里的美食，最有代表性的要数尽人皆知的那道“茄鲞”了，红学家胡文彬认为“茄鲞”实际上就是以茄子干为主料烹饪的一道菜这道菜在刘姥姥二进荣国府一回，王熙凤详细介绍了其做法吃法，可以说是非常复杂了。

“你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

”据说后来不少人尝试去做这道菜，味道着实一般虽然红楼梦是小说，我们不知道这是不是曹公杜撰出来的，还是确有此菜，但看他说的有鼻子有眼，可见他的确是个懂吃的人“茄鲞”这道菜，看似主要食材是茄子，其实所有的味道都在辅助食材中。

贾府之人常年山珍海味，大鱼大肉，难免油腻，不仅于身体不利，也会吃腻，而茄鲞既可以吃出肉味，又避免摄入太多高蛋白肉食，可谓深得美食养生之道现在中医认为，茄子里含有一种叫抑制角苷的无知，可以有效降低胆固醇含量；。

还有一类叫龙葵碱的物质，可以抑制癌细胞扩散原来看似普通的茄子里，也藏着养生的秘密曹公通过茄鲞这道菜，且是由王熙凤说给刘姥姥听，与其说是在向读者介绍美食和养生，不如说是在通过美食，向以刘姥姥为代表的农民阶层展示和炫耀贾府之繁华富贵，也为其后的败落埋下伏笔。

二、宝玉挨打后吃的荷花莲叶羹红楼梦里有太多美食，且做法非常复杂，一般人家显然是没有条件吃的比如宝玉挨打后要吃的莲叶羹，就有一套专门的模具就连薛姨妈这样贵妇人见了都觉得稀奇，跟贾母说“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。

”若不是在贾府看到，她可能永远不知道这模具是干嘛用的薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。

王熙凤说这莲叶羹平时也不会去做它，是“旧年备膳”时留下的，也就是说这是曾经做了进贡给皇帝吃的，可见其精贵从名字可知，这道汤的食材应该少不了荷叶之清香，以及熬制的好汤，原文还说要杀鸡，可知这汤多半是鸡汤那模具应该就是专门制用面粉或米粉和成的主食，用以制作出各种形状的汤羹。

这道汤后来由玉钏儿喂宝玉，还引出了一小段趣文宝玉挨打后要吃荷花莲叶羹，王熙凤曾说“谁家常吃他了”不常吃，是因为她觉得“究竟没意思”，还有个很重要的原因是，做起来太麻烦大概也只有宝玉要吃，才会如此兴师动众，以此也反映出贾母对宝玉这个宝贝孙子的疼爱，真的是到了无以复加的地步。

三、薛姨妈家糟的鹅掌鸭信红楼梦里的贾府，有一道非常珍贵的菜肴——鸭信，也是我们现在说的鸭舌听起来是常见菜，但一个鸭子身上也只有一条舌，要凑成一盘上桌，就可知其珍贵了第八回宝玉去薛姨妈家吃酒，就提到了这道菜。

宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝宝玉笑道：“这个须得就酒才好”由此可知，鹅掌鸭信这些美食，是贾府之人饭桌上的常见菜肴，亦是下酒好菜不仅薛姨妈，尤氏更是做这道菜的高手。

清人袁栋在《书隐丛说》里也提到“鸡有但用皮者，鸭有但用舌者”可见这道菜在当时是非常珍贵的，其实即便今天，想吃一盘鸭舌，也是绝对不便宜的专门讲述中国烹饪的古籍丛刊《宋氏养生部》里记载：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。

鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月”且糟鸭舌为乾隆年间的扬州名菜且据说，曹雪芹祖父曹寅，酷爱食糟鹅掌鸭信很多人可能认为像贾府这样的贵族，除了鸡鸭鹅身上最精华的肉，应该不会吃别的，这个理解自然是错误的，贾府之人不仅吃鸭舌、鹅掌，宝玉生日一回，还提到了“鸭头”“鸡皮汤”等用动物之皮、头等部位做的美食，这不仅不会降低贾府的身份地位，反而更体现出了古代贵族对于美食的极致追求。

四、探春宝钗吃的油盐炒枸杞芽儿红楼梦里的许多美食，有些单是听名儿就令人垂涎欲滴，比如六十一回里探春和宝钗吃的“油盐炒枸杞芽儿”，这是个什么菜呢？从厨娘柳嫂子所说可知，这道菜是“三二十钱的事”，可知便宜易得，是家常菜。

柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了，说：‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的去这三二十个钱的事，还预备的起’”关于枸杞，元代农学家鲁明善在《农桑衣食撮要》里记载“春间嫩芽叶可作菜食”，由此可知，炒枸杞芽并非曹公杜撰，而是生活中实有的一道菜，且传承数百年了。

枸杞是常见之物，这枸杞芽儿自然也就很容易得到枸杞春天发芽，嫩叶有些苦，但苦中又有甘，应类似于野菜生活在贾府的小姐，像探春宝钗等人，作为闺阁女子本就金尊玉贵，饮食上自然也都是锦衣玉食山珍海味，从来不会短缺了的，探春和宝钗商议了要吃“油盐炒枸杞芽”，估计也是吃腻了美食，想换换口味，吃些清淡味苦之物，就如平儿让刘姥姥带灰条菜干子等各种干菜一样，还说贾府人人爱吃。

据菜谱里记载，苏州就有一道叫“生煸枸杞”的菜肴，红学家陈诏认为这说的就是油盐炒枸杞芽，因为做法简单，所以是江南地区普通家常菜我们知道，探春是个有心气的姑娘，虽是贾府小姐，但在衣食上并不崇尚奢华，而宝钗客居贾府，就更加“简朴”，从无富丽闲妆，吃上自然也不会山珍海味，两人要吃油盐炒枸杞芽，不仅反映了二人关系之亲近，更反应了其鲜明的性格特点。

五、晴雯喜欢吃的豆腐皮包子红楼梦里的许多美食，因多是贾府的太太小姐们食用的，所以要么做法复杂，要么食材昂贵，一般人是吃不起的，但有一道美食现在我们也能吃到，这就是宝玉留给晴雯的豆腐皮包子（宝玉）因又问晴雯道：。

“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”由此可知，这豆腐皮包子是晴雯最爱吃的，且宝玉是在宁府吃到的，可知这道美食应是贾府菜肴之一。

宝玉能想到留给晴雯，也足见他对晴雯的宠爱和这豆腐皮包子的稀罕，应该不会常常吃到《随园食单》里记载：芜湖敬修和尚将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂极佳，不可加鸡汤由此可知，古人早有将豆皮制作成美食的“菜单”，或卷子或包子，做饭亦有讲究。

就营养价值而言，专家表示，豆腐皮的营养含量一般是豆腐的3-4倍就食疗价值而言，豆腐皮味甘性平，能养胃、止咳、清肺热，营养非常丰富对于今天的我们来说，这道菜很常见，也容易做，但在红楼梦所在的时代，豆腐皮却不是一般人家能享用的。

清宫御膳档案里把它记载为贡品，可知珍贵。

六、秦可卿生病时吃的枣泥山药糕秦可卿生病一回，提到了一道美食，这道美食对于病中的秦可卿有不小的食疗作用，就是贾母派人送来的枣泥山药糕在我们今天来看，这道美食更像是饭后甜点秦氏说道：“……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。

”凤姐儿说道：“明日再给你送来我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太的话去”我们知道，贾母是个特别有品味的人，也非常懂美食，所以她送给秦可卿的枣泥山药糕，一定是对她的病有帮助的且按照描述，这道美食是以枣泥为馅儿，山药做皮的。

这道美食的主要原材料自然就是山药和枣泥，如今都是寻常食材，哪里都能买到就食疗价值来说，山药是中医里常用来治疗月经不调的一味药材，而红枣则是补血的食材，这也印证了秦可卿“月经不调”的病症秦可卿久卧病床，不思饮食，而山药中有一种叫消化酵素的物质，可以促进人体对食物的消化和吸收，所以秦可卿才说“我倒吃了两块，倒象克化的动似的”。

从这道美食的名字来看，枣泥和山药分别是红枣和山药捣碎后制作而成，而即便如此，秦可卿才勉强“克化的动”，可知此时她已不思饮食，这不思隐私，究竟是自己真的因生理之病吃不下还是心里有病早已抱了必死之心？不得而知。

七、袭人喜欢吃的糖蒸酥酪贾宝玉是个有博爱精神的富家公子，他能给晴雯留豆腐皮的包子，自然也不会忘了袭人，元春省亲之后，从宫里赐出一道宫廷美食——糖蒸酥酪，宝玉就留给了袭人，但袭人没吃到这道美食听名儿就流口水，自然是一道极美味的甜品。

（宝玉）才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来；宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了由此可知，这道美食既然是元春赐的，未必人人有份，自然十分金贵后文李嬷嬷看到，又问道：“这盖碗里是酥酪，怎不送与我去？我就吃了罢”说毕，拿匙就吃。

”可知这道美食应是用牛奶或羊奶制成的一种奶酪，放糖蒸熟即可食用清末徐珂编撰的《清稗类钞》记载：奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之清代沈太侔《东华琐录》记载：市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。

……溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓奶茶也……由此可知，这糖蒸酥酪应类似于我们今天吃的姜汁撞奶、双皮奶这样的甜品，它不是纯液体，不能直接喝，而是一种凝结而成的酪，所以要用汤匙今天我们自然都有口福，但在几百年前，既是从宫中所赐，却是元春赐给弟弟宝玉的，显然是非常精贵的。

由元春赐美食与宝玉，可知其对弱弟充满疼爱，省亲一回也说“虽系姐弟，其情状犹若母子”，而宝玉把这道包含了长姐疼爱无限疼爱的美食，留给了袭人，亦可见他对袭人的格外看重。

八、王熙凤平时吃的火腿炖肘子王熙凤是荣国府的大管家，虽然平时劳碌，但在饮食上，凤姐可也丝毫不马虎，且极为讲究，她有一道常吃的美食——火腿炖肘子凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙”因向平儿道：。

“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”由此可知，这道美食是王熙凤平时喜欢吃的，且主要食材就是猪肘子我们都知道，炖肘子有美容养颜的功效，对于年轻爱美的王熙凤来说，自然喜欢吃。

且王熙凤平时理家，本就争强好胜，又要应付各种繁杂事项，就难免会发火，甚至面临巨大的压力，心烦意乱也是会有的，而这些对女性的皮肤损害极大而带皮的猪肘子，不仅能滋阴养血，且能清热去烦，对女性美容养颜大有功效。

现代医学也认为，情绪波动、心烦意燥等负面情绪，是女性皮肤健康的最大杀手据资料记载，东汉医圣张仲景，就曾用猪皮治疗少阴病、烦热等症状猪肘子最外面的一层皮炖了之后，食用正好有清心除烦的功效，且还能滋阴养血，凤姐自然喜欢吃。

王熙凤出场时“恍若神仙妃子”，焉知不是长期吃猪肘子的效果呢。

九、王夫人留给宝玉的玫瑰露和木樨露宝玉挨打一回，是惊动全府上下的大事件，若不是贾母、王夫人及时出现，也许宝玉就被贾政打死了但宝玉也“因祸得福”，得以有机会吃到两道美食——玫瑰露和木樨露王夫人道：“……把这个拿两瓶子去。

一碗水里只用挑一茶匙儿，就香的了不得呢”……袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖……王夫人道：“那是进上的，你没看见鹅黄笺子？你好生替他收着，别糟踏了”由此可知，这玫瑰露和木樨露都非常珍贵，是用来进贡的。

清代药学家赵学敏的《本草纲目拾遗》里记载：露乃物质之精华，正如如今女性化妆用的精华露，是用蒸馏的方法提取的植物精华玫瑰本身有活血化瘀的功效，挨打后的宝玉，身体里有淤血，吃玫瑰露、木樨露再合适不过清代顾禄所著《桐桥倚棹录》记载：。

玫瑰露能治肝胃气，木樨露能疏肝牙痛而宝玉是挨打后得到了的这两样东西，可知对他的伤有很好的治疗功效据史料记载，曹雪芹舅祖父，时任苏州织造的李煦，在康熙三十七年的进贡单中，即有关于“桂花露、玫瑰露、蔷薇露”的记载，桂花露即木樨露。

十、贾母最喜欢吃的牛乳蒸羊羔说到美食，红楼梦里的贾母，可以说是个美食家，对各种点心、吃食、茶水都有非常独到的研究，而贾府之人多半也都懂得养生之道，懂得通过食疗治疗相关病症原文提到了一道贾母最喜欢吃的一道美食，这道美食也只有贾母这样上了年纪的人可以吃，宝玉等人是吃不得的，这就是牛乳蒸羊羔。

一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔贾母便说；“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得““没见天日的东西”即羊胎，牛乳蒸羊羔是养身补气的精品，适合老年人吃，大补元气，温暖命门。

至于贾母说“可惜小孩子们吃不得”，是因为这道菜热性较大，所以不适合年轻人吃因贾母是年迈之人，身体的血液循环不比年轻人，在大冬天里正需要滋补热量以抵御寒冷，且有延年益寿的功效，所以正适合贾母吃医圣张仲景就曾以当归、生姜、羊汤作为冬季的食疗佳品。

我们知道，古人寿命较短，诗词里有“人生七十古来稀”，据史料记载，清代的女性平均寿命是50岁左右，在历朝历代中都算很高了，但贾母却能活到八十岁，身体看上去还依然不错，焉知没有这牛乳蒸羊羔的功劳呢？从贾府的这些美食中，我们发现了几个比较有意思的信息：

其一，红楼梦里的贾府生活在京城，但从平时所吃菜谱来看，许多菜都是来自家乡的江南菜其二，曹雪芹所写的这些美食中，多少有其家族昔日之影其三，贾府是侯门公府，其所食之物，并非全是山珍海味，亦有家常菜，但其做法却“食不厌精，脍不厌细”，非常之讲究。

作者：夕四少，为你讲述不一样的名著故事。注：文中图片来自网络，与美食并非一一对应关系，如有侵权，请联系删除。参考资料：《探秘红楼美食》《红楼梦小考》陈诏《红楼美食》苏衍丽

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