信息来源：互联网   发布时间：2023-09-21

我老妈下厨房做饭也有30多年，从小吃着老妈做的各种可口饭菜长大，一直以为妈妈做的菜是这个世界上最好吃的，可是当我自己逐渐学会各种烹饪方法，经过岁

 

#良品上桌就是年# 学习下厨房做饭，是一个熟能生巧的过程，当然在这个过程中，还需要我们不断总结经验和善于学习，学习这件事情就比较简单，给家人做饭，家里的饭菜也都是一些家常菜和下饭菜，没有饭店后厨的那些条条框框，只有一个基本的原则，家人爱吃就行；

我老妈下厨房做饭也有30多年，从小吃着老妈做的各种可口饭菜长大，一直以为妈妈做的菜是这个世界上最好吃的，可是当我自己逐渐学会各种烹饪方法，经过岁月的沉淀，突然有一天发现，老妈做的其实没有那么好吃，甚至还会感觉一层不变，毫不厨艺可言，用最通俗的说法，可能老妈就没有研究过厨艺这件事情，她只不过是掌握了烹饪菜肴的基本步骤而已，热锅烧油，放葱姜蒜爆香，之后无论是炒青菜还是做红烧肉、基本上都是一个方法，依次放入食盐、胡椒、味精、生抽、老抽、需要炖煮的就加水，不需要炖煮的就快炒，仅此而已；

大家肯定会疑惑，学习下厨房做菜这件事情，还需要去培训学校学习吗？当然不需要，但我们要善于学习，善于总结经验，那这里就出现了这样一个问题，我们应该如何做到善于学习？我的方法是这样的，去图书馆办理一张借书证，然后借阅各种食谱书籍，在食谱里找到自己和家人喜欢吃的菜肴，最开始的时候就是照猫画虎，模仿，不断的模仿，不断的实践，时间是最好的老师，当我们真的做到了热爱，会不在不经意之间，发现自己的厨艺已经提升；

在这里，我说的厨艺提升，仅限于自家厨房，给家人下厨房做饭，让自家餐桌上的菜肴更加美味，让家人能够通过我们的双手，品尝到全国各地的菜肴做法学习炒菜做饭是一个活到老学到老的过程，这个没有止境，慢慢地让自己的拿手菜从一个积累到数十个，从各种肉类食材到各种海鲜、水产、从豆制品到各种甜品和肉汤；。

热爱和兴趣是最好的老师，如果您喜欢下厨房做饭，那么您的家人一定是有口福的，当然我们今天给大家分享的这18个烹饪原理，也只是我个人的一点主观感受，不能同大厨相提并论，仅限于自家厨房，还望大家多多包容，也希望能够给大家带来一丝丝的启发和帮助；

一、明白家人的需求和口味，尽信书不如无书书中自有黄金屋、书中自有颜如玉，食谱中的各种烹饪方法也是作者的经验总结，我们在挑选合适食谱书籍的时候，大多都是以自己的口味和主观感受作为挑选标准，简单来说都是挑选的一些适合自己的食谱，在自家厨房学习和模仿的过程中，可能我们能够从中找到乐趣，也会感觉到无比的美味，但这个确实有点孤芳自赏的可能，所以，我们还是要多听多问，多收集家人的意见和想法，充分明白家人需要的菜肴口味，如果我们不在乎家人的感受，你的厨艺在提高的过程中，可能就会失去家人的鼓励和支持，家人不喜欢，最后也好像没有多大作用；

二、时间是最好的调味料这个看似同我们今天的厨艺不相干，但也是我自己的切身感受，对于一些红烧类的菜肴，确实是需要充分足够的时间，比如红烧肉，大火炖煮，那是很难得到软烂Q弹入口即化的红烧肉块的，所以，我们在学习各种烹饪原理之前，一定要明白这件事情，时间才是最好的调味料，小火慢炖，充足的时间，才能做出一锅美味的红烧肉，当然这里除了时间之外，如何调色、如何调味都是学问，但那些很容易体会到，唯有这个烹饪时间，对于很多厨房新手来说，是最容易忽略的；

三、猪油会让各种青菜更加美味这里所说的青菜，大多是指各种叶菜，比如青炒小白菜、青炒卷心菜、清炒大白菜、手撕包菜，青炒洪山菜薹等，对于这一类的青菜，在烹饪的过程中可以适量添加少量的猪油，少量的猪油搭配家中日常食用的各种植物油，会收到出其不意的效果，最直观的感受就是猪肉的香味就会让家人直咽口水；

四、啤酒是做菜的好帮手；无论是做红烧肉、还是做油焖大虾、烧鸡块、还是做红烧鲫鱼等，用啤酒代替清水，可以让肉类食材的味道得到升华，当然啤酒在加热的过程中，也能通过酒精的挥发，起到去腥增香的作用，而且这样红烧出来的菜肴，味道会更加美味，算是小技巧；

五、学会如何让肉片肉丝更加的嫩滑肉丝和肉片口感嫩滑才能体现我们的厨艺水平，但这个需要知道两方面的因素，第一就是在炒肉丝炒肉片的时候，油温不能太高，低温炒出来的肉丝和肉片水分流失少，肉丝的口感才会鲜嫩不柴；

肉丝或者是肉片流失了水分，口感就会柴，所以，我们在下锅之前需要给肉丝或者是肉片补水，同时这个过程也可以调味，在切好的肉丝碗中，适量加入少量的清水、生抽、食用油、生粉，往一个放向快速搅打，让肉丝吸收水分，添加清水时可以适当分多次，每次量少一些，只有当肉丝肉片中的水分充足，炒熟之后的口感才会嫩滑；

六、蒸鱼不腥很简单，一双筷子搞定清蒸武昌鱼、清蒸鲈鱼是很多家庭非常喜欢的菜肴，但清蒸鱼想要做到不腥其实没有什么窍门，只不过我们没有弄懂其中的原理而已，蒸好的鱼之所以腥，原因就在于蒸的过程中，鱼身逐渐受热蒸出来的汁水腥，用筷子将鱼垫起来，让鱼同盘子没有接触，这时蒸出来的汁水，自然也不会接触到鱼，鱼肉蒸好之后，将盘中的汁水倒掉，换个干净的盘子，淋上蒸鱼豉油，自然就不会有腥味；

七、五花肉、排骨、鸡块等肉类食材，做红烧类菜肴的时候，都需要提前焯水记住一点，只要是肉块，无论是猪肉、牛肉、鸡肉还是羊肉，都需要提前焯水去腥，冷水下锅，焯水的时候放入姜片和料酒，大火煮沸之后，撇清浮沫，然后过凉水清洗干净，这样处理之后的肉块就不会再有肉腥味了；

当然这里有一点需要单独拎出来说，就是鸭肉，鸭肉的腥味太重，简单地焯水起不到作用，需要先浸泡出血水，沥干之后放入食盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟的样子，然后再焯水，焯水的过程中还是需要撇清浮沫，这样处理之后的鸭肉只能说腥味会减少很多，在具体烧制或者炖煮、煨汤的过程中，还需要加入少量的花椒或者是泡椒，进一步压制一下，这样做好的鸭肉才会完全没有肉腥味；

八、豆腐块也是需要焯水的，这样做的好处是在烹饪的过程中更容易入味，同时也炒不散；我妈烹饪豆腐的时候大多都是油炸，炸的两面金黄酥脆，用五花肉一烧，我老爸的最爱，虽然这种做法美味好吃，但我妈也就只会这样做，再无其他，所以我家吃豆腐只有这一种吃法，也不知道大家的妈妈是不是这样？

在我家，麻婆豆腐只能在饭店才能吃到的传统，我改变了，我学会了，这个非常简单，嫩豆腐切成小块，先焯个水，放入少许的食盐，去除豆腥味的同时，还能让豆腐不容炒散，其实油炸豆腐的过程也是去除豆腥味的过程，只不过，焯水的豆腐更加嫩滑一些；

九、炒鸡蛋时，往蛋液的碗里加入少量的水淀粉，鸡蛋会更加的嫩滑加水淀粉和加清水，对于鸡蛋来说都是起到一样的作用，更加嫩滑，只不过加入少许水淀粉的蛋液，在油炸的过程中凝结的会更快一些，但却不会出现过硬的情况；

当然，鸡蛋的蛋腥味每个人的接受程度是不一样的，可以在蛋液的碗中加入少许的胡椒粉和清水，搅拌均匀之后，蛋腥味会减少很多；

十、茄子容易吸油，特别是油炸过的茄子，用蒸的办法会更加健康硬硬的茄子是不美味的，炒制口感软糯才是茄子最恰当的状态，大多时候大家的做法就是过油，或者是在油炸里煎，这样做过之后，茄子会非常的油腻；将茄子去皮后切成滚刀块，蒸锅内的清水煮沸之后开始计时，放入茄子，5分钟之后，茄子软糯，夹出来沥干汁水，再次下锅炒制的时候一是容易熟，二是简单调味就可以出锅，三是口感也不会过于油腻；

十一、制作凉拌牛肚，加入凉拌汁之后，上锅蒸一会，牛肉吸收汁水，口感会更加的软嫩入味牛肉的纤维还是有一些的，卤过的牛肉，有人喜欢吃那种有嚼劲的，也有人喜欢吃软烂的，喜欢吃软烂口味的小伙伴这个做法就非常适合大家；

无论你是如何调制凉拌汁的，这个都不重要的，重要的是，当你将凉拌汁浇到牛肉上之后，再上锅蒸一会，出锅撒上香菜，搅拌均匀，一定不会让你失望，而且比较适合冬天，凉菜热吃；

十二、武汉的特色蔬菜，洪山菜薹不容易入味，勾芡之后，汤汁会裹在菜薹上，立马就入味了这个方法也适合其他类似这样的蔬菜，比如芦笋等食材，对了千张炒肉丝时也适用这个方法，千张同菜薹一样也是不太容易入味的，勾一点薄芡，立马会让这道菜肴的口味提升一个层次；

十三、叶菜焯水能去除苦味，让色泽更加鲜艳各种叶菜，清炒之前焯个水，能够让叶菜的口感更加脆嫩、色泽更加鲜艳，不会出现一上桌就发黑变色的情况，焯水之后青菜能够保证叶菜青翠碧绿，还能去除少许的苦味；不过焯水也是有讲究的，需要加入少许的食用油和食盐，这样就能让叶菜表面形成一层油膜，色泽才会更加鲜艳；

十四、掌握好火候，大火、中火和小火刚刚学习做菜的时候，是无暇顾及炉火大小的，也没有这个意识，但想要各种炖菜更加美味，比如红烧肉、大盘鸡、胡萝卜烧牛腩等菜肴，想要让锅中的肉类软烂入味，大火煮沸之后，要转中小火焖煮，盖上锅盖也是非常有必要的，等到锅中的肉块软烂入味之后，再用大火收汁，掌握不好炉火的大小，厨艺的提升也是有限的；

十五、制作鱼汤时，奶白色鱼汤是如何炖出来的不明所以的时候，感觉这个就是不可逾越的山峰，厨艺的提升其实就是一个简单的小技巧，奶白色鱼汤的原理，其实就是鱼肉和油脂中的蛋白质在高温的汤水中熬煮出来的；比如鲫鱼豆腐汤，鲫鱼在锅中煎炸之后，加入开水炖煮，需要大火炖煮，让鱼肉中的脂肪在高温的作用下快速融入汤水之中，经过时间的调味，鱼汤自然就变成奶白色了，实践过一次之后，就能迅速掌握；

十六、菜肴的鲜味不应该依靠味精按照食谱，我制作过一次黄豆焖猪脚，黄豆的鲜味让这锅猪脚非常的鲜美，吃过之后是欲罢不能，从此之后，我体会到了食材之间相互搭配所带来的的鲜美味道，比添加味精来的更加有意思；在日常生活中，我不太喜欢吃味精、鸡精等调味品，比如炖煮排骨汤，我会延长排骨汤炖煮的时间，让排骨的肉香经过长时间的高温炖煮而融入浓汤之中，揭开锅盖的那一刻，肉香四溢，吃的时候，那种鲜味真是比添加味精之后得到的来的更加让人记忆犹新；

当然在日常生活中，我们也要学会控制味精的食用，尽量少吃的同时，带来的好处是，我们的味蕾没有持续受到味精的刺激，一点点自然鲜味就能让我们赶到满足；

十七、大米好吃的关键在于新鲜不考虑大米价格的前提下，购买越新鲜的大米，口感是越美味的，所以，我们在购买大米的时候，尽量选择小包装的，日期选择越新鲜的越好；煮米饭的时候，清洗大米之后，尽量让大米在清水中多浸泡一会，让大米有吸收水分的时间，冬天30分钟，夏天15分钟、春秋季节20分钟，然后再放入电饭锅里煮，煮好的米饭会更加美味；

十八、烧鱼的技巧烧鱼的时候，加点猪油会让鱼肉更加的美味，烧制的过程中，添加少许的陈醋，会激发出鱼肉的香味，能够激发食欲，让这锅鱼更加美味，无论烧什么鱼都可以添加少许的醋；

写到最后，还想啰嗦几句，我没有学过厨，可能多看了基本食谱而已，以上的这些烹饪技巧，或者说是烹饪原理，都是我自己的一些感悟，通过实践之后，起到了效果之后，我总结之后算是自己的一点感悟吧；我不是大厨，只是爱在自家厨房给大家做点下饭菜和家常菜而已，千万不要将我同一些经验丰富的大厨相提并论，我只是兴趣和爱好，算是生活技能而已，希望自家厨房做的家常菜更加美味一些罢了；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来的快乐，我们在评论区等您！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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