信息来源：互联网   发布时间：2023-09-21

螺蛳粉、客家酿豆腐、空心菜、酸嘢

 

广西美食螺蛳粉、客家酿豆腐、空心菜、酸嘢

DELICACY广西是一个地理位置靠近东南亚的省份，而且广西多民族聚居，因此广西美食多样化，以口味鲜美、香辣可口而著称，与邻居广东省的美食的口味有着明显的不同作为半个广西人，接下来就让我大概地介绍一下广西美食。

柳州螺蛳粉Yummy首先是这这两年驰名全国甚至海外的柳州螺蛳粉螺蛳粉是广西地区的一种传统小吃，起源于柳州地区，现在已经成为广西乃至中国各地非常受欢迎的美食之一它以米粉和螺蛳为主料，再加上瘦肉、猪肚、鸡蛋等多种配料制成。

螺蛳粉的外形比较细长，看起来像细细的面条一样一份螺蛳粉会放有适量的米粉、螺蛳、瘦肉以及各种辅料如酸笋、豆角、炸蛋、腐竹等特别的是螺蛳的头、肠道等部分通常会被去掉，留下的只有螺蛳肉质鲜美的部分螺蛳粉的味道特别浓郁，香气四溢，酸辣可口，口感韧劲十足。

吃起来的时候可以先在碗里放上适量的酱油、花生酱、辣椒油等作为调味品，接着将米粉、螺蛳、瘦肉等放入碗中，用筷子搅拌均匀，就可以一口口地品尝美食了螺蛳粉的食用方式也非常丰富，可以作为正餐食用，也可以作为小吃随时品尝。

一些地方还会在螺蛳粉上撒上适量的面窝，使口感更加的松脆

关于螺蛳粉最大的一个误传就是，螺蛳粉的味道非常臭，不亚于臭豆腐，所以人们会觉得一份螺蛳粉，它越臭越正宗但其实并非如此，外地螺蛳粉闻起来臭的原因是因为螺蛳粉中必不可少的一种辅料——酸笋，酸笋作为腌制物在运输过程中长时间的被封闭着，发酵后自然产生难以接受的味道，但在当地腌制没多久的酸笋加在螺蛳粉里是没有这种臭味的。

客家酿豆腐TOFU其次是客家酿豆腐，这道菜不能完全算是广西美食，它更准确的定位是客家美食，但广西也分布着大量的客家人，比如我们家，所以我依旧选择介绍这道菜客家酿豆腐是广西地区的一道传统家常菜，是粤、闽、赣等地客家人的传统美食之一。

它的制作简单，主料是嫩豆腐和肉馅，再加上一些辅料如葱、姜、蒜等和调料等首先将选好的嫩豆腐切成厚片或长条形状，将豆腐中央挖空，留下薄皮和脆嫩的豆腐肉再将松肉和猪肉馅搅拌均匀，加入调料，例如盐、胡椒粉、姜末等，将其搅拌均匀，然后将馅料填入豆腐的中空处。

填充豆腐后，可以用牙签或竹签固定住，以免馅料流失接着将填充好的豆腐蒸熟，并用辣椒、蒜、酱油等做成一碗酱汁最后，将蒸熟的豆腐倒进碗里，淋上酱汁即可客家酿豆腐的特点是口感香嫩、肉质细腻，味道鲜美怡人它的制作方法简单，食材新鲜，非常健康营养，常常被视为一道下饭的小菜，深受人们的喜欢。

它是广西地区的代表性美食之一，也是客家文化的重要组成部分

空心菜VEGETABLE然后是我们广西大量产出的空心菜，我们也叫它ong菜，空心菜在广西的地位堪比省菜，家家户户在空心菜的季节餐桌上几乎餐餐都有ong菜的身影，除此之外，判断一碗螺蛳粉正不正宗的标准之一就是看这碗螺蛳粉里放的是空心菜还是其他菜，是的，在螺蛳粉爱好者眼里，螺蛳粉里放的菜只有空心菜和其他菜这两种。

广西空心菜是广西地区非常受欢迎的一种蔬菜，它属于一年生草本植物，具有高营养价值、独特风味和药用价值它的外形看起来比较细长，叶片呈箭头形，中间空心空心菜的营养含量非常丰富，被誉为“绿色食品”之一它含有多种维生素和矿物质，尤其富含微量元素和蛋白质，能够有效促进身体健康和免疫力。

同时，空心菜还具有降糖、降压、清热解毒、润肺化痰等保健功效空心菜在广西的烹饪中非常常见，特别是在广西柳州地区烹制空心菜时，一般情况下会配以蒜、酱油、蚝油、姜等调味料和辅料烹制最常见的做法是蒜蓉炒空心菜，空心菜炒出来的味道清香爽口，可以配米饭食用，也可以作为作为一道健康的小菜。

空心菜在广西还有一个经典的做法，那就酸辣ong菜梗，各地做法不同，但总体上是用空心菜梗，加以酱油、白醋、小米辣和盐在锅里翻炒至金黄色或咸菜绿色，这道菜可谓称得上是送粥神菜，配着酸辣ong菜梗喝粥我能多喝两碗粥。

在我们家还有一种经典做法，将空心菜洗干净，不切段放至滚水里烫熟即可捞出来，再用蒜头碎、油、芝麻和酱油混合成蘸料，烫熟的空心菜直接沾蘸料配饭或者粥吃，又是一次对美食的极致体验

酸嘢SOUR最后，我要隆重介绍的是我心中广西美食的Top1，绝对的重量级，它就是——酸嘢！酸嘢这两个字，只要吃过它的人看到或听到都会不自觉地分泌口水酸嘢在不同地区做法也不同，但大致上是用当地的水果撒上配料搅拌形成的一道美食，在我的老家一般是用青芒果和李子，撒上沙姜、小米辣碎、酱油等配料。

当我向外地朋友介绍起这道美食时，他们都没办法理解这样的做法能让水果更好吃吗？我只能说吃过的人都懂，不排除有人依旧无法接受酸嘢，但绝大部分人对酸嘢的热爱绝对是不可阻挡的一份成功的酸嘢离不开水果的新鲜程度和合适的水果品种，以及配料比的恰当，比如说用芒果做酸嘢，你若是选择那些黄色的、小个的、甜丝丝的芒果，那必然是做不出好吃的酸嘢的，我们应该选择广西那种个头大的、青色的、梆硬的、水分充足的青芒，将它切成薄片与配料翻搅，使得每一片青芒片都和配料门亲密接触，这样才能全是一道成功的酸嘢！。

写到这里，我的心已然从广州飞到了广西，作为广西人，我身上的血肉都有着广西美食的影子，这些我从小吃到大的美食构成了现在的我，我写下它们，也是写下了我和广西美食的牵绊，写下了我对广西的思念“族望留原籍，家贫走他乡。

”只要提起广西，大家想起的似乎都是穷、口音重等负面的印象，从父母这一辈走出广西定居他乡，再到我这一辈一年才回一两次广西，我们和那个定义上的家乡距离上和感情上都越来越遥远，但文化仍影响着我们，它是我们生命中不可分割的一部分，它组成了我们。

所以我希望我写的这些东西能稍微正面地改变一点大家对广西的印象文字：21级中文五班李敏慧图片：来源网络

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