信息来源：互联网   发布时间：2023-09-22

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红炎炎夏日，西瓜是家家必备的消暑美食。但一整个西瓜吃不完，切开后如何保存更安全，是不少人关心的话题

 

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红炎炎夏日，西瓜是家家必备的消暑美食但一整个西瓜吃不完，切开后如何保存更安全，是不少人关心的话题尤其近年来“一块西瓜引起肠坏死”“吃隔夜西瓜险些丧命”等相关报道更是加深了人们对“隔夜西瓜”的担忧。

我身边的朋友也常问我“冰箱里的隔夜西瓜能不能吃”这样的问题在此，我给大家几个关于保存西瓜的提示

提示一：对于不知道什么时候切开的西瓜，不要存到第二天再吃一般来说，一个健康完整的西瓜，内部基本无菌但是，一旦切开，它就会接触外界的细菌，随着时间延长，开始腐败变质的进程西瓜内部只要进了细菌，室温下放着，一两天就腐败了。

西瓜摊上、水果店里、超市里，都常有切开一半或1/4的瓜想购买这种西瓜的人，一定要知道它是什么时候切开的如果切开之后在夏季的高温下放了两三个小时甚至更久，细菌已经大量增殖了，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏，因为细菌“基数”太大，一夜之后很可能已经严重超标了。

这种西瓜买回去后，建议削掉切口处的一层，及时吃掉为好提示二：一般来说，鲜切西瓜果盒如果没有放在冷藏柜里，最好不要买即便在冷柜里放着，胃肠功能较弱的人也最好不要冒险一般来说，西瓜切得越小，和细菌接触面就越大，被刀和案板污染的机会就越多。

那些切成丁、切成块的水果更加令人担心提示三：切开一个西瓜之后，先把要马上吃的部分留出来，其余不吃的部分不要切小块，而要立刻盖上保鲜膜，放在冰箱里如果亲眼看到超市或水果店的工作人员切了半个瓜，可以趁着新鲜买走，或要求切1/4个瓜，自己买回去，然后赶紧和家人一起把它吃掉。

如果没有刚切的瓜，又很想买半个瓜，最好找其他顾客，两人说好分一个瓜，当时切开，当时拿走回家后，别整半放入冰箱，先把要吃的部分切下，一半放冰箱，一半当时吃掉冷藏的另一半第二天也要吃掉放在冰箱里的意义，是用低温延缓微生物的繁殖速度，尽量缩短在室温下细菌快速增殖的时间。

如果切开的西瓜在家中室温下放了很久，细菌已经增殖严重，再放到冰箱里过夜，就很不安全了提示四：切西瓜的刀和板必须保持干净，绝对不能和切生肉的菜板菜刀混用切生蔬菜之后，也要先把刀和菜板洗净消毒再切西瓜最好直接用专门切水果的刀和板，毕竟蔬菜是要经过加热烹调再吃的，而西瓜是直接入口的，卫生要求更高。

鉴于西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整体洗干净，包括皮的部分，再用干净的刀和菜板切开吃提示五：冰箱储藏一定要生熟分开，切开的西瓜用保鲜膜覆盖，放在上层，或放在专用的储藏水果的保鲜抽屉中冰箱不是保险箱，特别是冰箱管理不当的时候，交叉污染各种微生物的风险很大。

决不能让西瓜直接和生蔬菜、生豆腐挤在一起，更不能让它接触到生肉、生鱼、生海鲜等盖上干净的保鲜膜，并不能防止病菌增殖，但也不会大幅度增加微生物的繁殖速度它主要的意义是，避免和冰箱里的其他食物发生交叉污染总之，吃剩西瓜之所以会让人生病，完全是因为切开之后污染了微生物。

所以，要尽量减少污染的可能性最后提醒一下，即便微生物没有超标，在冰箱里冷透的西瓜，对肠胃也是有一定冷刺激的所以，本来胃肠较弱，容易腹泻的人，即便按照以上几条安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜隔夜西瓜拿出来后，先切掉表面一层，然后切成片，稍微在室温下放一会儿，等温度不再冰嘴再吃。

来源：生命时报

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