信息来源：互联网   发布时间：2023-09-22

广府菜又称为广州菜，是我国传统饮食文化最重要的流派之一，也是中国八大菜系之中粤菜的代表，很多外地的朋友来到广州，首先就要去品尝一下当地闻名的粤菜

 

广府菜又称为广州菜，是我国传统饮食文化最重要的流派之一，也是中国八大菜系之中粤菜的代表，很多外地的朋友来到广州，首先就要去品尝一下当地闻名的粤菜，感受广州的美食文化。

广府菜品类众多，真的是数不胜数，曾有“五滋”，“六味”之说，比如最出名的就有脆皮烤乳猪，龙虎斗，太爷鸡，白切鸡，潮州烧鹰鹅，梅菜扣肉，脆皮乳鸽，糖醋咕噜肉等，每一道都是经典如果你有幸去到广东，到饭店别忘了点这10道菜，鲜嫩爽滑营养高，每一道都能体现出广府菜之魂，下面一起来看看吧。

#大湾区寻宝#一，白切鸡俗话说：“无鸡不成宴”，鸡肉可以说是餐桌上必不可少的美食之一，在广东最有名的就是白切鸡，传说起源于清代，烹饪时不加调味白煮而食，上桌时随吃随斩，故名白切鸡。

【白切鸡家常做法】：1.准备择洗干净的三黄鸡一只，先用刀斩去鸡脚，生姜一小块，切成姜片，小葱一根切成段备用。

2.起锅烧水，水开后加入料酒20克去腥，放入切好的葱姜，开大火煮一分钟，熬出葱姜的香味，然后改成小火，用手提起鸡脖，把三黄鸡放入锅中，烫10秒钟，提起来放入凉水中浸泡10秒钟，然后再放入锅中，继续烫15秒。

3.用勺子把热水均匀地浇在鸡肉上面，这样反复在热水和凉水之间浸泡，循环三次，利用热水和凉水之间的温度差，可以使鸡肉更加紧实而滑嫩，最后放入锅中，加入食盐15克增加鸡肉的底味。

4.等水快要烧开时关火，再把鸡肉和汤汁一起倒入小锅中，开微火，保持水温不沸，浸泡25分钟5.接下来做一些蘸料汁：去皮的生姜一小块，用刀背从一端把生姜刮成姜蓉，再用手挤出姜汁，把剩下的姜蓉放入小盆里面，加入适量的葱花，加入热油激发出香味。

6.小盆里加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用筷子搅匀，倒入小碗中，也可以直接用葱油加生抽做蘸料7.25分钟以后，掀开锅盖，取出烫熟的鸡肉，放在盘中慢慢放凉，在鸡肉上面刷上一层香油，提亮色泽，再把鸡肉放在菜板上，用刀斩掉鸡脖，切成段放入盘中。

8.分别斩掉鸡翅和鸡腿，再把剩余的鸡肉，切成小块，一起放入盘中摆好，最后把调好的料汁放入盘中，食用的时候蘸着料汁就可以了。

二，蒜香排骨蒜香排骨是广东的传统菜之一，以猪排为主要原料，配上葱姜蒜，食盐，料酒等制作而成，吃起来外酥里嫩，蒜香浓郁。

【蒜香排骨家常做法】1.准备剁好的排骨一份，倒入清水加入少许食盐，用手揉搓3分钟，洗净排骨倒入盆中，放入葱片，八角，加入蚝油3克，料酒适量去腥。

加入食盐1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，再放入蒜末和小米椒，再加入生抽5克，用手抓拌均匀，腌制30分钟使排骨入味。

2.把排骨腌制好以后拣出大料，加入一把土豆淀粉，用手拌匀，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时下入排骨，改中小火炸五分钟左右捞出控油。

等油温升至6成热时，再倒入排骨重新复炸20秒，捞出控油盛入盘中，美味即成。

三，潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的传统名小吃之一，属于粤菜系，由广东普宁人陈来树先生于60年代创立，以美味，卫生，实惠，健康的牛肉制品而享誉潮汕，深得消费者的喜爱潮汕牛肉丸一般选用新鲜，幼嫩的牛肉搅浆制作而成，用来炖汤，下火锅，味道都非常不错。

四，烤乳猪烤乳猪是广州最著名的特色菜，据说在清朝康熙年间，烤乳猪是一道宫廷名菜，称为“满汉全席”里面的一道主要菜肴，这道菜形态完整，色泽红润，吃起来肥而不腻，入口奇香，深受当地食客的喜爱。

五，老火靓汤老火靓汤又称为广府汤，属于粤菜系，也是广府人的食补养生秘方，需要慢火炖煮，根据食材的分类，可以烹制出各种口味，不同功效的靓汤煲汤的方法可以是千奇百异，有熬，滚，煲，烩，炖等，味道也有咸，甜，酸，辣等口味，煲汤时间大概要3到4个小时，故称为老火靓汤。

六，脆皮烧鹅脆皮烧鹅是广州最知名的小吃之一，色泽金红，皮脆肉嫩，口感鲜香，据说有三种口味，分别为糖浆，五香盐，酸梅酱，这道菜营养丰富，独具特色。

七，东江酿豆腐冬江酿豆腐是广东最有名的特色菜之一，属于粤菜系，外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻咬一口，香气四溢，让人回味无穷一般是将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在中间挖一个小洞，放入香菇，肉末，葱蒜等配料，用砂锅小火炖煮而成。

八，盐焗鸡盐焗鸡是广东客家的传统美食，属于客家菜，流行于深圳，梅州，惠州，河源等地，现在已经成为享誉国内外的经典名菜盐焗鸡一般以客家山区的土鸡为主要原料，经过10几道工序制作而成，口味咸香，醇厚，风味诱人，深受食客的喜爱。

九，东坡梅菜扣肉梅菜扣肉是汉族传统名菜，属于客家菜，以猪五花肉为主要原料，配上葱姜，梅菜等制作而成，色泽红亮，软烂醇香，肥而不腻，也是餐桌上常见的压轴菜之一。

【梅菜扣肉家常做法】：1.准备带皮的五花肉一块，大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起2.炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的猪毛,放在盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。

3.锅里面烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，水开后撇去浮末，放入葱姜片，把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。

4.取一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，用手揉搓几遍，洗净里面的杂质和盐分，挤干水分放入盘中备用。

5.30分钟过后，煮好的五花肉能插透筷子就可以了，用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用牙签把猪皮上面扎上几个小孔，刮去猪皮上面多余的水分和油脂。

6.把肉皮上面滴上几滴老抽，用手抹匀，放凉备用，这一步是为了给猪皮上色，使蒸出来的扣肉更加美观。

7.炒锅烧热倒入食用油，油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速地盖上锅盖，避免被热油烫伤。

8.大概炸30秒到1分钟左右，炸至肉皮呈金黄色时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断地浇在肉皮上面，继续炸30秒，捞出放入凉水中浸泡十分钟，去除猪肉上面多余的油脂。

9.准备一个蒸锅，开始烧水，在这个时间，把猪肉捞出来放在菜板上，切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。

10.大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一个盆中，再放入八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，用手抓匀腌制15分钟。

11.然后取出腌好的肉片，把猪皮朝下，摆入盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅菜，用手按平。

12.水烧开后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时，取出蒸好的扣肉，把盘子倒扣子小盆上面，然后再翻过来，一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。

十，白灼虾白灼虾是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系，一般是将鲜虾放入清水中煮食，保持其鲜，甜，嫩的口味，然后把鲜虾剥壳，蘸汁食用。

以上就是给大家推荐的10道广府菜，每一道都是经典，被誉为“广府菜之魂”，如果你有幸去到广东，别忘了品尝一下，老板指定认为您是广东人当然除了这10道经典粤菜，还有很多粤菜味道也不错，您还吃过哪些经典的粤菜，可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。

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