信息来源：互联网   发布时间：2023-09-22

一，餐厅的概念餐厅是供给人们就餐的场所。它需要有一定规模与设备。有些地方称为：客厅、客室、餐室、堂屋等。餐厅有大有小，按其结构又有厅、台、亭、廊

 

一，餐厅的概念餐厅是供给人们就餐的场所它需要有一定规模与设备有些地方称为：客厅、客室、餐室、堂屋等餐厅有大有小，按其结构又有厅、台、亭、廊、棚、车之分大厅可供宴会，聚餐；小厅可设单间，雅座各地餐厅样式千差万别，但都有自己的地区特色。

酒店餐厅二，餐厅类别及应用餐厅种类虽然繁多，但归纳起来，大体有以下几种：（一）方形：属于这种类型的餐厅较多，应用也较广泛，便于摆布，大小皆宜（二）圆形：多设在公园或游览地区，供多人分食或用于供应饮料或小吃的场所。

（三）其他形：在一些自然环境优美的地区，按其自然条件修筑建成如长廊、餐亭、楼台、棚、阁等，专供游人小憩独酌二，怎样布置餐厅一，设置餐厅的条件餐厅除供人们就餐外，还是人们省亲会友、洽谈交往、喜庆宴会的地方。

它除了能给人们以物质上的享受外，还能给人们以精神上的美感因此，它应该是企业中条件最优越的地方它的设置条件应该是：（一）环境幽雅：餐厅不仅是人们就餐的地方，同时也是客人临时休息的场所因此，应该给人们以轻松、舒适的感觉，它周围的环境应该清雅洁静，景色怡人。

（二）地点适宜：餐厅的地点除方便客人就餐外，还要便于餐品的传送，它不能离加工车间太远，特别是一些中餐的餐厅，地点的适中，尤为重要（三）光线充足：光线和人们的食欲与情绪有着极为密切的关系同时对工作与操作也有着直接影响。

充足的光线，使人们高兴愉快；暗淡的光线，使人们烦躁忧郁，这些都是极其微小的细节因此，餐厅尽量选择光线充足的地方（四）空气流通：餐厅是众人聚餐的地方空气流通非常重要，对空气不流通的地方，应该有空调设备

餐厅包间布置二，对餐厅布局的要求餐厅布局，就是餐厅摆布对其要求，一般应该是：（一）布局要合理：餐厅的布局，要以实用为主要便于接待、操作，方便客人餐桌的摆放，要便于管理，环顾全局要整齐、紧凑、美观、大方，聚餐与零客在一起的客厅，聚餐客桌应摆在厅堂一侧，集中一起，便于叙情交谈。

零客餐桌应安排在靠近门口的地方，便于行动同室间如数家同时包订的筵席，应按需要划分区域，最好以屏风相隔，避免干扰（二）摆设要典雅：吊灯、壁画、桌椅、地毯等，都应具有民族特色要从实际出发，不能单纯追求豪华要少而精，艺术含蓄，耐人寻味。

使人具有置身于“别有洞天”的感觉（三）色调要协调：色调对于人的食欲有着一定的影响深的色调，使人饱暖、平静，浅的色调给人以清爽、明快从天棚、地板、墙壁粉刷，到桌椅设备的着色，都要搭配协调、得当一般说来，洁白给人以豁亮之感；浅黄，乳黄使人食欲尤增；浅绿给人以明快；浅蓝令人凉爽；橙、茶、深黄使人感到温暖；深蓝令人充饱。

另外周围的环境，对色调也有一定的影响色调与环境应该是互相衬托，一般应该宜顺不宜逆，宜浅不宜深（四）样式要新颖：餐厅的摆布，要新颖大方，并要经常更换特别在一些餐厅较多的大型饭店，餐厅样式，要“一室一格，多屋多样”。

餐厅布局三、餐厅陈设餐厅陈设，是指餐厅设备的摆放它须根据企业的性质，规模与接待对象的不同而异（一）小型企业：指一般专业馆、小吃部这类企业，就餐人次周转较快，餐厅面积较小，餐厅陈设一般有餐桌、客凳、接菜桌（接手桌）、收款处、付货柜、洗手池、食谱、价格表等。

（二）中型企业：为一般综合馆，风味店经营溜、炒、套菜，一般酒席这类企业，餐厅略有分工，有的设中餐部、便餐部有的设有单间、雅座少数企业，设有一般外宾餐室，其餐厅主要陈列有：圆形或方形餐桌、客椅、客凳、接菜桌、餐具柜、收款处、洗手池、小卖部。

有的小卖部设有酒柜、货架等设有外宾餐室的主要设备有：圆形餐桌、沙发客椅、酒柜、电扇、花瓶、花盆、屏风、壁画、窗帘、布挂、精致茶具等有条件的，还设有休息室（三）大型企业：主要是接待外宾和大型宴会，经营各地名菜，风味菜，各种筵席。

这类企业，一般设有餐厅、休息室、餐具室等餐厅主要设备有：餐桌、客椅、接菜桌、花台、壁画等各种装饰物品休息室设有：沙发、茶几、花盆、地毯、壁画、窗帘、茶具、烟具、衣架、电扇、痰盂等餐具室设有：餐具柜、搁架、消毒柜等。

餐厅陈设四、餐桌的摆布餐桌摆布方法很多，但在摆布上，应考虑以下几个方面的因素：（一）要与企业的类型、经营性质、接待对象相适应不同类型，不同摆法（二）要与餐厅的面积、形状、容纳就餐人数相适应摆放形式要美观，要充分利用有效面积。

（三）早与餐厅的周围环境、光线相适应，力求桌面光线充足。（四）要与企业各餐厅总体布置相适应。各餐厅间，要互相衬托。（五）要与季节变化相适应。要随着季节变化而变化。

海底餐厅这就是标准的餐厅布局及设计。感谢您的完整阅读。如您喜欢，欢迎转发、评论，留言或私信互动！

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