信息来源：互联网   发布时间：2023-09-22

山西是华夏文明的重要发祥地之一，有着5000年的悠久历史。山西自然风光瑰丽多姿，名胜古迹星罗棋布，既有雄伟壮丽的太行大峡谷、悬空寺，又有神秘莫测

 

山西是华夏文明的重要发祥地之一，有着5000年的悠久历史山西自然风光瑰丽多姿，名胜古迹星罗棋布，既有雄伟壮丽的太行大峡谷、悬空寺，又有神秘莫测的五台山、云冈石窟、平遥古城；既有人间仙境般的晋祠、乔家大院，又有风景如画的雁门关、壶口瀑布、太行山大峡谷等。

山西饮食文化源远流长“面食之乡”称号名副其实在山西境内，面食种类繁多，且各地都有自己独特的地方风味面条则有刀削面（削）、拉面、烩面等；臊子面则有臊子肉炒面（炒）等；刀削面和烩拉面则是山西的经典美食；烩面在山西被称为“烩菜”，主要用羊肉为主料。

面食制作技艺是山西地方传统工艺中最为讲究的一个项目，从和面到蒸熟都要求严格首先，必须用冷水和面；其次，和面时要用手抓成软硬适度的面团；最后蒸熟后还要在上面抹上一层油，以防粘连此外，山西人还将在面团上涂抹淀粉等其他配料，以增加面条的韧性和光滑度，并保持不粘盘。

另外还有“擀压滤”制作方法和“搓卷”制作方法等山西面食种类繁多、各具特色山西面食1、山西刀削面又称“削面王”，是山西一道传统的面食小吃，同时也是山西十大面食之一刀削面主要分布在晋中地区，其中又以平遥古城一带的最为出名，故又被称为“平遥刀削面”。

山西刀削面具有面细如丝、形似柳叶、汤清益口、香而不腻的特点2、山西饸烙面是山西最传统的小吃，也是深受广大人民群众喜爱的美食其特点是一根，细长柔韧，味道独特莜面饸饹、荞麦饸饹都是山西人最爱吃的山西刀削面山西刀削面，又称刀削面，是山西传统的地方名食，以其风味独特、品种繁多而久负盛名。

因其独特的风味和制作工艺而被列为山西省非物质文化遗产名录山西刀削面以“薄、光、精、小”而驰名全国，它采用优质高筋面粉为原料，采用特制的工具“三棱刀”，以螺旋状上下运动，将面块快速均匀地削至锅中烹制时不用汤，而是用素汤或面汤，配以各种佐料而成。

山西刀削面具有"三光"：面光、汤光被誉为“中国十大面条”之一

羊杂割羊杂割是山西地方风味小吃，又叫羊杂碎，即羊下水一般为羊的肝、肠、肺、血等煮食，再配以粉丝、豆腐皮等此菜以羊杂碎为主，一般不加豆腐皮，有条件的地方在制作时加点粉丝羊杂割，最早出现于明朝万历年间，距今已有500多年历史。

据传当时洪洞县一位名叫羊三的屠夫在县城西门外摆了个羊肉摊

一天，一位外地客商来买羊三宰杀的肉，羊三就给他煮了一锅杂碎客商吃后十分满意，临走时非要留下一碗羊杂让他带走羊三就用红泥将煮羊杂的汤锅封了起来以后每到腊月，这位外地客商便赶来买羊三卖肉和羊血煮杂碎吃，因为他买的羊三卖肉多些。

久而久之就形成了“羊杂割”这道传统名吃羊杂碎火锅羊杂碎火锅在山西流传已久，而且其做法十分讲究，用料也很讲究羊下水、羊头肉、羊肺、羊血……都要精心洗净将这些原料放入锅中煮熟，并将各种原料切成细末，再与切成大块的羊肉片一起烹煮，最后放入葱姜蒜和其他调味料。

剔尖剔尖又叫剔面，是用特制的面条工具把面条夹出，再煮熟过凉，浇上卤汁即成也可放在锅里与肉、蔬菜或其它荤素菜同煮这道菜制作时要注意的是要将面和得稍硬，还要用手把面抖开，使面条更筋道同时要掌握好肉、蔬菜等的分量，一盘剔尖一般是一人一碗。

剔尖的做法：把手擀面或普通刀削面的宽度和厚度画出来，然后用刀顺着画好的宽窄，将面轻轻挑入锅中，煮熟即可食用。若再加点青豆、菠菜等蔬菜同煮，则味道更佳。

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