信息来源：互联网   发布时间：2023-09-23

你想知道的真相在这儿~

 

上周，心儿和小伙伴在家聚会，掌勺的那位小伙伴对我家的味精、鸡精十分嫌弃，表明这种调料就是食品添加剂，吃多了会变傻我一脸惊奇，吃了十几年的味精鸡精竟然能变傻？难不成我智商低是味精鸡精的锅咯？后来仔细一查才发现，误会味精鸡精的人可真不少。

什么味精鸡精能致癌，吃了对健康不好等等各种谈论。但实际上...

味精：宝宝心里苦...鸡精：哥们，他们对我的成见更深，嘤嘤嘤...

那么，心儿今天要做的就是给味精鸡精辟谣，还他们一个清白！1、什么是味精、鸡精？味精的主要成分，是谷氨酸钠，它进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。

由此看来，味精作为食品添加剂是极其安全的以一个体重为60公斤的人为例，只要每天味精摄入量不超过7.2克，便不会对人体造成任何不健康的影响试想，7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多，这显然是我们日常用量所不可能达到的。

因此，世界各国除了不建议婴儿食用味精外，对其他人群的用量没有限制，可因个人的口味而定能提鲜，全靠它而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿同样应注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。

还有一点需要注意的就是，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。如果已经加到合适的咸味，再放鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。

2、鸡精味精能致癌？错！传说味精加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌可惜这仍然纯属想象，因为谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度味精会没有鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精如果非要说味精致癌，。

那盐也一样，高钠饮食可是会增加胃癌风险呢鸡精本质上就是有鸡肉味的味精，所以你再怎么加热，也不会产生毒素3、味精鸡精的好处：让你少放盐味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，钠让我们吃到的食物有咸味但钠吃多了对身体不好，道理大家都明。

白：无论是盐，还是味精鸡精，都是少放点好但是，好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去…这里有一个私房秘籍要给你：味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！这是为什么呢？味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，这两者有增强咸味的作用。

也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，就能吃到足够咸（而且更鲜、更好吃）的菜，而且还能摄入更少的钠。

。当然，这一切的前提都是适量。如果一大勺倒进去，那谁也帮不了你。

4、味精鸡精吃多点没问题吗？肯定不是虽然无毒无害，但是味精和鸡精含有大量钠盐，过多食用对身体是没好处的每次在外面餐馆吃完饭，我们都会觉得渴，更可能的原因就是，他们味精放多了我们通过吃盐或者味精鸡精，会摄入大量的钠，而过多的钠会损害人们的健康。

吃钠过多有四宗罪：1）诱发高血压、心血管疾病和中风已经有很多研究证实，食盐的摄入量与血压高低有联系而血压升高是导致心脑血管疾病的主要原因长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

2）诱发肾脏疾病和肾结石肾脏是人体的一大重要代谢器官，人体的代谢废物很多是通过肾脏，最终以尿液的形式排出体外而食盐中的钠和氯，也是经过肾脏通过尿液排出体外的所以，摄入超过身体需要的盐，会加重肾脏的负担；

越高盐的膳食，肾脏负担越重，导致肾脏损伤的可能性越大，口味重的人因此患肾脏疾病的风险越高。

3）诱发骨质疏松很早以前人们就发现，长期高盐饮食的人们更容易患骨质疏松症和肾结石等疾病如果平时膳食食盐摄入过多，尿液里的钙水平会升高，长此以往，可能导致骨骼变薄和骨质疏松症，也增加骨折的风险而尿液中的钙离子增多，还会增加肾结石的风险。

4）诱发胃癌早在上个世纪 90 年代，欧洲的科研人员，就留意到高盐膳食与胃癌发生率高的关系了研究人员对一群成年人开展研究，结果发现，长期高食盐膳食的人胃癌的发生率和死亡率都较高此外，日本、伦敦等多个研究。

，都证实食盐过高，会增加患胃癌的风险总结：味精、鸡精对人体无害，但要注意适量（最好还是少吃）（本文内容整理于网络）心儿就想问问大家，你还知道哪些关于味精鸡精的谣言吗？可以在留言区和心儿聊一聊~『朝食集•吃货阵营群』。

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