信息来源：互联网   发布时间：2023-09-24

清炖白鳝是潮州菜菜谱之一，以河鳗为制作主料，清炖白鳝的烹饪技巧以清炖为主，口味属于咸鲜味。口感：肉嫩软滑，芥

清炖白鳝是潮州菜菜谱之一，以河鳗为制作主料，清炖白鳝的烹饪技巧以清炖为主，口味属于咸鲜味口感：肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜清炖白鳝制作提示河鳗又称为白鳝接下来小编要为大家解析的就是清炖白鳝的做法想要学习更多美食的做法，关注公众号：特色小吃，和小编一起来研究更多美食小吃的做法吧！。

食材明细：鳗鱼1000克、火腿15克、香菇10克、冬笋30克、猪网油100克、食盐3克、醋10克、味精3克、姜15克、小葱20克、黄酒15克、高汤100毫升清炖白鳝的做法：1、用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；。

2、再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；3、葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；4、将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；

5、盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；6、火腿、香菇和冬笋均切成片；7、火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；8、猪网油展开盖住鳝段及辅料；9、上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

华飞餐饮总部温馨提示：1、白鳝蒸制前要用猪网油盖住，既可保持白鳝鲜味，又可增加菜肴脂肪，产生香味；2、蒸鱼时要旺火加热，蒸10 分钟左右即可。

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