信息来源：互联网   发布时间：2023-10-01

在我童年的记忆中，每逢过年，家里最忙的人要属妈妈啦。进入腊八以后，村子里便有了新年的气象，人们结伴而行，三五成群地去赶大集，备办自家的年货。

 

妈妈做的美食文/王书海“三星正南，要过新年”在我童年的记忆中，每逢过年，家里最忙的人要属妈妈啦（回忆性文章里，我更喜欢用“妈妈”这个词，因为这个接着地气的词语也包含了我的声音和温度）进入腊八以后，村子里便有了新年的气象，人们结伴而行，三五成群地去赶大集，备办自家的年货。

扫了房子，贴了新窗纸，送完了灶神，妈妈就忙碌起来了：炸豆腐，炸饹馇，炸排叉，炸鱼，炸羊肉丸子；炖鸡，炖肘子，炖排骨，炖鱼，做灌肠，做素焖子，做素什锦；蒸馒头，摊炉糕，撒年糕妈妈总是说，过年就是图个气氛，过个盼头，一年了，人不能亏待了自己。

从早忙到晚的妈妈比别人还要多一份辛苦，因为爸爸和二哥只吃素食，家里总要准备两样的过年食材紧张筹备了几日，妈妈也终于可以歇一歇了，于是一家人就开开心心地准备过大年了

说起妈妈的厨艺，家族里的人和亲戚们都交口称赞我家族里的老人和孩子们都爱吃妈妈做的饭菜我们家族人丁兴旺，晚辈也多虽然后来都分家另过了，但子侄们每当放学后，回到自家前总要先到奶奶这里报到赶上奶奶做饭的当口，经常是这边做，那边吃。

有一次妈妈午饭烙小馅儿饼，侄子们你一个他一个，吃了一个又再来一个，结果刚出锅的小馅儿饼就被一扫而光了从前家里的锅大，一锅一次能烙十几个碗口大的小馅儿饼呢看着侄子们贪吃的样子，妈妈总是开心地笑一笑每次做饭妈妈总要放大量，因为这样的场景是每天都要上演的。

妈妈还会做花馍呢每当亲戚家有婚嫁、新生儿满月、老人做寿，妈妈都要准备花馍做花馍以示祝贺是从前乡村里的一种风俗喜宴之时，主食往往是先呈上亲戚们用来祝贺的花馍妈妈做的花馍，既好看，又好吃，总是最受欢迎的那种。

妈妈很善于学习家里每逢办大事，总要请村里有名的厨师来掌灶，妈妈就常常做一些打下手的活计比如炸排叉、拔丝红薯等，妈妈一边看，一边默记在心里，后来经过慢慢实践，也就越做越地道啦“烩饹馇”（“饹馇”得名据传闻所说和慈禧老佛爷有关，碍于篇幅所限，不做赘述，有兴趣的读者可以网搜一下）这道汤菜是我家乡的特产，它也是每次村里办宴席必备的一道佳肴，那好吃的滋味没得说。

但“烩饹馇”的原材料“饹馇饼”得之不易制作饹馇饼除了做很多的前期准备工作外，重点是在一个“摊”的环节过去家里的铁锅都不是平底儿摊饹馇先要试锅，锅里放入少量芝麻，把芝麻炒出油脂以增强铁锅内壁的光滑度炒后的芝麻取出来，接着要给锅内壁擦上一层植物油。

这之后才能取适量的“绿豆浆”（用石磨研磨泡发的绿豆所得）放入锅里，再下来得用木质的马勺把豆浆均匀地往锅内壁上摊洒待到沿着锅边缘的饼起皮后内翻，向锅底中心折叠，以覆盖饼面摊饹馇要掌握好锅灶的温度最要功夫的是给饹馇饼“翻个”，要是翻不好，这一锅也就前功尽弃了。

制作“饹馇饼”是村里佟叔叔的拿手绝活儿，他嘴长得有点歪，村里人也因此给他起了一个不雅的绰号佟叔叔在给饹馇饼翻个时，人侧着身子，左手轻轻地提起饼的一角儿，然后用他那歪嘴对着锅底使劲儿一吹，那饼旋即脱离了锅底，打了个旋转。

这之后用右手顺势一翻，饼的另一面也就稳稳地落到锅底上，这用的是巧劲儿再过几分钟，一张完整的“饹馇饼”也就能顺利出锅了制作“饹馇饼”多么繁复的工序啊！妈妈看着佟叔叔操作，后经过多次实践，居然就把这复杂的技艺学到了手。

再后来，凡我家有大事办宴席，“摊饹馇”的活计都是自家来做啦从前我姥姥村里没人会“摊饹馇”，他们村里办宴席也没有“烩饹馇”这道美食自从妈妈会了这门手艺，每逢姥姥家里办大事，舅舅们就提前三两天来请妈妈，于是“烩饹馇”这道美食也就传到了姥姥村里。

帮助舅舅家制作“饹馇饼”虽然很是辛苦，但妈妈内心却快乐得很

在单位很多和我年龄相仿的同事不爱吃玉米粗粮，说是从小吃够了，吃伤了胃口而我至今对玉米粗粮百吃不厌，这应该得益于妈妈的一双巧手简单的玉米粗粮，妈妈总是变着花样地做：贴饼子、蒸窝窝头、做菜团子、打糊饼（有时加入榆钱，或苜蓿草，或小葱儿）、打疙瘩、烙二合面饼（玉米面里掺少许小麦面粉）、摇嘎嘎。

就说熬玉米粥吧，妈妈除了熬制普通的玉米粥，还经常依着节令做白菜粥、倭瓜粥、蔓菁粥、红薯粥妈妈做玉米粗粮，也是费了心思的，同样的一道饭食换别人来做那味道就要相差不少呢

妈妈做饭很有耐性好吃不过饺子，有时全家人吃一次饺子，她要一个人在家里忙乎整整半天在有生产队的那段时间里，家里其他成年人要去参加队里劳动，孩子们都要去上学，妈妈在家里操持着全家人的饭食，她总是尽可能让家里人多吃上几顿热乎乎的饺子。

好饭不怕晚，必须够了火候才能出锅，这是马虎不得的妈妈每次炸鱼都要花费三几个小时各种原材料处理得当，油温适度后才把腌制好的小鱼放入油锅里等锅内小鱼定型后，反复翻炸，待到把小鱼炸制金黄酥脆，浸入面粉和鱼肉里的油脂再析出来，那时才能出锅。

妈妈做的炸鱼可以存放几天，不绵不软，依然酥脆如初妈妈做的炸鱼除了鱼好吃以外，“鱼渣儿”（大块儿炸鱼散落下来的碎屑）的味道也美极了烙饼卷鱼渣儿，香得很呐！

大锅炖小杂鱼儿也是妈妈的拿手菜青少年时期，我爱捉鱼从初夏到入秋，只要是闲暇日，村后的小河里水浅时，我就带着侄子们去捉鱼，有时冬季也凿冰捉鱼所以我家吃鱼的机会比平常人家多很多小鱼捉回来以后，收拾料理的环节就属于妈妈了。

鱼收拾停当，烧火，大铁锅内倒入油脂，葱少许炝锅，加入热水，放入适量的酱油和醋然后把提前准备好的老咸菜萝卜片放入锅底，在萝卜上再放入处理好的小杂鱼，同时加入八角、葱姜蒜、三两根干辣椒，最后盖上锅盖，这时妈妈的工作就告一段落了。

锅内有了老咸菜，就不需要再加入食盐烧火是我的工作，开始用硬火，把劈柴或玉米芯填入灶膛，开锅后一刻钟，就要改成文火慢慢地炖煮，控制好灶膛内的火势就行了这时几个侄子也总围在灶膛边，我们会时不时地掀开锅盖看一看那鱼熟了没熟，是不是可以开吃了。

与我们的心急相比，妈妈总是沉稳得很：大家谁也别着急，鱼刺一定要炖烂了，等到锅里的汤汁熬的差不多才行三两个小时以后，妈妈打开锅盖，看看汤汁只剩下少许，便叫我停止烧火这时鱼还是不能吃的，要再等一等，等汤汁彻底收进咸菜和鱼肉里。

锅内温度慢慢地降下来，炖熟了的小鱼也定了型，每一条都完整得很，这时炖小杂鱼才可以出锅记得有一次我们捉鱼回来得晚，捉的鱼又多，把处理好的小鱼放入锅里时天已经黑透了，结果当天晚上没吃上炖小鱼，第二天早晨大家才一饱口福。

想一想那一个夜晚，我和侄子们该是怎样度过的啊！

鱼炖好了，妈妈要先把鱼和咸菜盛出来三份，咸菜放在碗底，小鱼放在上面一份送给大伯家，一份送给二伯家，一份送给三妈家（三大伯很早就故去了）三份菜弄好了，一锅炖小鱼也就去了一大半在我家吃饭之前，要先把分好的炖鱼送到各家去，送炖鱼这事属于我。

（其实不止送炖鱼如此，只要我家做了好吃的，都要分给我的几位长辈和侄子们去品尝）很多时候，我们家饭还没有吃完，侄子们就在自家大人的嘱咐下端着碗来要“鱼咸菜”了，那鱼咸菜的滋味比起鱼肉来更有一种咸香感妈妈做的饭菜可口，人人爱吃。

我想其中无外乎是：妈妈做饭有耐性，用心、用情；用料讲究，舍得投入；同时做人不小气，总是先人后己妈妈自从嫁到我家就一直围着灶台转，直到晚年得了血栓症才彻底告别了灶台，这期间有近六十年

如今妈妈已经故去了八年多了，又逢春节在即，我心里极少悲伤一是总感觉妈妈时时刻刻未曾远离我，在我的记忆中，也在我的睡梦里；二是妈妈培养了发达的味蕾，也教给了我很多朴素的做人道理，让我懂得生活里的美好，珍惜当下，也珍惜人世间美好的情谊。

【图片源于网络，致敬原作！】#天南地北大拜年#

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186