信息来源：互联网   发布时间：2023-10-06

国庆节丨盛世华诞，品江苏十三市美食特色江苏美食有“东南第一佳味”“天下之至美”之誉，蜚声海内外，尤以淮扬菜名列中国四大菜系之一。在其漫长的历史进

 

国庆节丨盛世华诞，品江苏十三市美食特色江苏美食有“东南第一佳味”“天下之至美”之誉，蜚声海内外，尤以淮扬菜名列中国四大菜系之一在其漫长的历史进程中，兼收各方风味，各展所长，适时互补，终于形成了完整的体系。

其主要特点是：“选料严谨，因材施艺；制作精细，风格雅丽；讲究刀工，富于变化；善用火候，擅长炖焖；汤味清纯，浓而不腻；清淡鲜嫩，原汁原味；注重造型，善用点缀；四季有别，南北咸宜”代表名馔有：松鼠鳜鱼、鲃肺汤、阳澄湖大闸蟹、碧螺虾仁、梁溪脆鳝、无锡排骨、香炸银鱼、清炖蟹粉狮子头、醋溜鳜鱼、三套鸭、大煮干丝、软兜长鱼、蒲菜虾仁、金陵盐水鸭、叉烤鸭、炖菜核、炖生敲。

代表名点有：三丁包子、翡翠烧麦、千层油糕、蟹黄汤包、文楼汤包南京美食南京菜又称金陵菜、京苏菜，是江苏的主要地方风味之一，素以选料严谨、制作精细、主料突出、精巧细致、色泽艳丽而著称南京菜在制作上，讲究刀工、注重火候。

烹调上以炖、焖、叉烤、烟熏、制汤闻名南京菜特别注重滋味，兼取四方之美，适应八方之味，讲究七滋七味，即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，以咸为主，咸甜适宜，酸而不涩，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，浓而香醇，肥而不腻，浓而不薄。

南京菜以善制鸭馔出名，素有“金陵鸭馔甲天下”誉称，金陵叉烤鸭、料烧鸭、黄焖鸭、香酥鸭等均极富盛名，而尤以盐水鸭居诸鸭馔之首，被誉为“无上佳品”南京清真菜名列全省前茅，马祥兴“四大名菜”松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾、美人肝向来脍炙人口。

南京菜中冷盘艺术水平居全国之冠，南京点心与维扬相通，但以酥式花点闻名于世无锡美食无锡菜植根于2500多年前吴越文化中：“太和公传艺专诸，全鱼炙腹剑刺缭”为厨艺师徒相承肇始，船宴船菜最早传说为阖闾宴及范蠡携西施泛舟船饮，《养鱼经》为内塘养鱼最早专著，《云林堂饮食制度》为元末明初江南唯一食谱；李时珍《本草纲目》对无锡烹制河豚有极高评价。

无锡风味得益于江南风调雨顺，肥腴沃土，几乎囊括了水乡和丘陵食料之精华丰裕的水产、果蔬、禽畜及山野土特产一年四季联翩上市；与香糟、虾子等特色调料相得益彰，孕育了无锡味道无锡菜，千年绵延，传习至今浓油赤酱而不腻、清鲜适口而不薄，原汁原味、咸中带甜，极富乡土滋味和市肆特色。

出奇的滋味来自独特的工艺流程：“咸出头，甜收口”，著名的菜点有：无锡酱排骨、梁溪脆鳝、糟煎白鱼、清水油面筋、云林鹅、脆皮银鱼、无锡小笼包、皇亭小吃和时下风靡全国的无锡太湖醉蟹；地方名宴有：太湖船菜宴和乾隆宴。

水荡漾兮快朵颐，“船在水中行，人在画里游”，“极目览秀色，舒心品佳肴”中外宾客在无锡游船上的赞誉可谓道出了太湖船菜集食、赏、行、憩于一船这一绝美的特点活鱼活虾掛在船稍鱼篓放养活水中，现捕现宰现烹，鱼虾鲜嫩，汤汁浓醇，上品食材，鲜料现烧，精工细作，笼蒸碗扣，注重火候，酥烂软柔，五味调和，原汁原汤，百菜百味。

秀丽的自然美景、丰富的物产与渊远的吴地文明共同孕育了无锡太湖船菜这朵吴越民俗和烹饪工艺的奇葩近年来随着太湖鼋头渚、灵山胜境景区及清名桥运河水弄堂和梁溪蠡湖水乡这两条民族风情画廊中的美景美食水上旅游轰动海外，被称为神奇之旅。

锡菜中的太湖船菜再度辉煌，在全国旅游和餐饮行业一枝独秀，成为我国“不到长城非好汉、不游运河要遗憾”两张响亮旅游名片中的江南水上美食旅游特色项目而蜚声海内外徐州美食徐州古称彭城，是中华养生学家彭祖的故国，饮食文化源远流长。

4000多年前，彭祖烹调雉羹，献给尧帝而受封建立大彭氏国彭祖善于烹调，创造了天下第一羹“雉羹”和天下第一菜“羊方藏鱼”，结束了中华民族茹毛饮血的愚昧时代，开创了“一菜一汤一主食”的饮食格局，被尊称为中华烹饪的鼻祖。

徐州菜继承彭祖遗风，形成了“以鲜为主，五味兼蓄”的饮食风味，清而不薄，浓而不浊，讲究食疗、食补，制作精良，注重实惠，追求本味，适应面广徐州肴馔多用家禽、家畜、水产等产品制作，风味独特，徐州的sa汤、辣汤、羊方藏鱼、地锅鸡、把子肉和伏羊美食名闻天下。

丰县的热粥、反手烧饼、羊肉sa汤，睢宁的豆腐、香肠，贾汪的素火腿，邳州的苔干，新沂的烧杂鱼、捆香蹄等等也非常有名徐州伏羊美食声名远播，徐州的“明档模式”“早点模式”成为外地餐饮同行学习的榜样常州美食常州是一座具有2500多年文字记载的历史文化名城，地处江苏南部长三角中心，北枕长江南临太湖，京杭运河穿城而过，形成了“江河湖鲜”为原料的明显特色，江南鱼米之乡的常州享有“食在龙城”之美誉。

历史上，常州风韵独特的地理位置，工商经济繁荣昌盛，被誉为三吴重镇，八邑名都得天独厚的地貌，经济的繁盛赋予了常州丰富的饮食文化内涵，缘自淮扬菜系的常州地方菜，在恪守精工细作、坚守传统自然的基础上，凸显出博采众长、注重食材、精于服务、讲究火候、咸甜适中、鲜味见长、善于摆盘等常州菜的特点。

美食是城市的名片，著名的常州地方菜有：长荡湖八鲜、天目湖砂锅鱼头、罗溪羊肉、芙蓉螺蛳、寨桥老鹅、南山雁来蕈、金坛红香芋、溧阳白芹、网油卷、红烧划水、横山桥百叶、糟扣肉、兰陵㸆鳝、素火腿、手剥虾仁、蟹粉鱼肚、银丝面、加蟹小笼包、大麻糕、常州豆腐汤、四喜汤团、青峰鱼圆等，几百道常州名菜名点、十几席常州名宴，30家中华餐饮名店、81家省级餐饮名店、43家市级餐饮名店、国家级烹饪大师35人、省级烹饪服务大师67人、亚洲十大名厨2人、中华金厨奖获得者5人、食品类非遗省级和市级传承人有35人，这些为“食美常州”品牌打造和当地人民幸福生活，起到了积极的推动作用。

苏州美食苏州菜是江苏美食重要的组成部分苏州地傍太湖，山川秀丽，风光旖旎，物产丰饶，向有“人间天堂”之誉苏州是中国历史文化名城之一，建城已有2500多年历史吴地自古“民食鱼稻，以渔猎山伐为业”春秋战国时期，苏州地区烹饪技艺就有较高水平，吴地鱼馔，美名扬天下，全鱼炙流传至今，画舫游宴亦肇始于此时。

隋朝时期，苏州所献鲈鱼干被称为“金齑玉脍”，隋炀帝誉之为东南佳味宋室南渡，市肆之盛冠于江南，烹饪技艺日趋精美，遂成别具一格的苏式肴馔及至明代，苏州成为繁华大邑，餐饮更趋繁盛清朝时期，苏州名馔已十分普及，名闻遐迩。

有词为证：“苏州好，莼鲙忆秋风巨口细鲈和酒嫩，双螯紫蟹带糟红，菘菜点羹浓”博得“天下饮食衣服之侈，未有如苏州者”之美誉，另据《清稗类钞·苏州人之饮食》记载：“苏（州）人讲求饮食闻于时，凡中流社会以上之人家，正餐小食，无不力求精美……”客观说明当时苏州的烹饪水平已达到国内之最高水平。

南通美食南通位于苏中长江三角洲北翼 ，简称“通”，中国首批对外开放的14个沿海城市之一，集“黄金海岸”与“黄金水道”优势于一身滨江临海，素称“江海平原”、“鱼米之乡”人杰地灵，美食文化源远流长，文化底蕴深厚，拥有丰富的非物质文化遗产资源，诉说着中华民族沧桑。

历史悠久，五千年的“青墩遗址”出土了大量动植物烹饪原料、陶炊工具，它昭示了古代江海大地烹饪活动历代南通人和南通厨师，用自己的辛勤劳动和无穷智慧，为江海烹饪作出了巨大的贡献，推出了诸多第一，如名列世界八大名禽之首的狼山鸡、隋唐即成为历代贡品的如东文蛤等。

“近山而樵，临水为渔”，江鲜、海鲜、河鲜就是通菜的天然财富，为江海菜在“清淡平和”的淮扬菜系中别具一格提供了丰厚的物质基础南通名宴、名菜不胜枚举，名品纷呈搜集民间菜式，结合地域文化，推出了“河豚宴”、“张謇宴”、“追江赶海宴”、“江风海韵宴”等数十种特色主题宴，“八碗八”宴被评为“中国名宴”、“江苏特色名宴”，南通非物质文化遗产名录。

名菜“天下第一鲜”、“虾仁珊瑚”、“清烩鲈鱼片”、“清炖狼山鸡”、“海底松炖银肺”等菜品，即为江海菜的代表之作；其风格雅丽，崇尚本源、以鲜为主，五味并蓄，自成一派，南通菜被餐饮界称为“江海菜”连云港美食

连云港古称海州，历史久远,可溯二千多年，素有“东海名郡”之誉中国饮食业始祖伊尹晚年隐居连云港境内的伊芦山，用山上的奇泉水酿造酱油、调制药膳、制作菜肴，为淮扬菜系及鲁帮菜肴以后的发展奠定了基础连云港菜肴以淮扬菜和海鲜为主，兼具淮扬菜、鲁菜、海派菜的特色。

营养丰富的灌云豆丹，鲜美无比的凤尾虾，气味芳香的酒醉螃蟹，清香鲜嫩的生熏黄鱼，肉鲜汤美的蟹黄煨鱼肚等都是连云港的特色菜肴 连云港点心小吃也很有名，如板浦凉粉、赣榆煎饼、板浦小脆饼等等，都是风味独特的美味佳肴。

连云港板浦汪恕有滴醋酸甜的调味，加上连云港菜肴本身的特点，浓郁的连云港味道在唇齿间慢慢融化，更让人回味无穷淮安美食淮安饮食文化源远流长，最早可追溯至六七千年青莲岗文化，特别是京杭大运河的开凿贯通，滋润了淮安大地，这里物产富饶，四季水产禽畜果蔬野味不断。

明清时期漕运、盐运的发展，运河都市区位优势的确立，淮安经济社会发展空前繁荣，极大推动了淮安菜的发展形成，成为淮扬菜发源地之一淮安名宴、名菜、名点众多，如“全鳝席”、“全羊席”，在清代五大宴席中独占其二有软兜长鱼、翡翠虾仁、拆骨掌翅、平桥豆腐、生熏白鱼、高沟捆蹄、涟水鸡糕等名菜；有文楼汤包、淮饺三吃、灌汤蒸饺、清江翡翠烧卖等名点，有鼓楼茶馓、辣汤、盖浇面等名小吃，品尝后让人留连忘返。

淮安菜清鲜平和，以原料突出菜肴本味，以调味丰富菜肴滋味，注重原汁原味，尤以清汤赋味著称口味上溶咸甜鲜香为一体，酸而不酷、辣而不烈、淡而不薄、咸淡适宜的特点；淮安菜内涵丰富，技艺精湛，适应面广，堪称人间至味。

盐城美食盐城，因盐而得名，其菜肴因地理位置毗邻扬州、淮安而主要传承了淮扬菜系，但同时因2100多年的悠久历史，加之独特的地理位置，奇特丰富的物产原料，以及盐阜人民的餐饮生活习惯，逐步形成了偏爱汤水、注重吊汤、讲究原汁原味的盐城菜肴风格：口感清鲜，浓而不腻，口味醇厚，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不改其味，烹制海鲜独具地方特色的盐阜地方菜。

盐城，美食文化源远流长，做工精细、风味独特的地方风味小吃种类繁多，并沉淀出一大批省、市级非遗美食，其中原系宫廷食品的东台鱼汤面，1924年曾获巴拿马博览会金奖，百年历史的建湖藕粉圆，形如弹丸，呈淡紫色，娇嫩肥泽，柔软丰满，甜而不腻，桂香满口，享誉中外，2000多年历史的阜宁大糕，糕片白如雪，柔如云，上口香甜、滋润，生炝条虾、四鳃鲈鱼、白炖鲻鱼等均为盐城特产，东台鱼汤面制作技艺、阜宁大糕制作技艺、滨海何首乌古法技艺入选江苏省非遗名录，步凤麦酒制作技艺、大纵湖醉蟹制作技艺等入选盐城市非遗名录。

扬州美食扬州是中国历史上最繁华的城市之一，又是中国四大菜系之一淮扬菜系的主要发源地这里有乾隆品尝满汉全席的西园，有盐商雅集的街南书屋、康山草堂遗址，有百年老店富春，有接待中外元首倍受好评的迎宾馆……扬州饮食有40多个非物质文化遗产项目，其中富春茶点、扬州美食等列入国家级、省级 “非遗”名录。

扬州厨师胸怀对运河感恩之心，讲究用刀，以“刀工精细、刀法巧妙”著称；善用火候，炉火纯青，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等，还原食物本味扬州美食平和鲜淳，咸甜有度，精致高雅扬州美食，包罗万象，菜品丰富扬州炒饭炒遍全球，扬州包子包打天下，狮子头鲜嫩隽永，三套鸭醇香味美，文思豆腐全国首创，翡翠烧卖精致可口，大煮干丝韧软而不散……三头宴等十多个宴席获中国名宴称号。

扬州民间美食遐迩闻名，饺面、汤包、蒸饺、火烧、锅贴……不胜枚举镇江美食镇江，因为一条长江，让这座城市的物产丰饶；因为一条运河，让这座城市的味道独特其菜肴因地理位置毗邻扬州、淮安，连通苏州、杭州，在主要传承了淮扬菜系的基础上，汇集各地技艺精华，自成体系。

它讲究选料、精细制作、风味清新、浓而不腻、淡而不薄，烹饪上巧用火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，注重原汁原味、五味调和，形成菜肴酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味的镇江地方菜镇江的美食文化源远流长，做工精细、风味独特的地方名菜及风味小吃种类繁多，并沉淀出众多省、市级非遗美食。

如以“刀鱼、鲥鱼、鮰鱼”三鱼为代表的江鲜，有口皆碑的两头“清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头”，更不必说写进赛珍珠名著中的鸡汁干丝、盐水鹅、镇江醋骨、黑桥烧饼，还有蟹黄汤包、白汤大面、三丁包子、翡翠烧麦、花色小笼、鸭血粉丝等数百道让吃客品出美食本味的佳肴。

“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面漂锅盖”，朗朗上口的“三怪谣”是镇江美食的一张名片，镇江香醋酸甜的调味，加上镇江菜肴本身的咸鲜，浓油赤酱，酱汁入味，既保持食物原本的味道，又能相互交融，吃一口肴肉，让浓郁的镇江味道在唇齿间慢慢融化回味无穷。

镇江锅盖面更是被民间称为“天下第一面”，面锅里煮着的锅盖让多少游客拍案惊奇泰州美食泰州，汉唐古郡,淮海名区，里下河之门户，人文荟萃，物产丰铙，是著名的鱼米之乡泰州食材物产丰富，有“泰州四美”之说一是四蔬：芋头、小油果花生、青皮茨菰和荷藕；二是四鱼：刀鱼、鮰鱼、鲥鱼和河豚；三是四荤：姜曲海猪肉、梁徐牛肉、大伦羊肉和苏陈小公鸡；四是四鲜：螃蟹、青虾、甲鱼和螺蛳。

泰州菜以淮扬风味为主，味道讲究清淡，食材广泛，刀工精湛，多使用焖、炖、煨等烹调技法泰州水文化特点突出，里下河的湖河文化、稻作文化，长江下游的江鲜文化，使得泰州人擅长做江、河鲜，以中庄醉蟹、溱湖八鲜、八宝刀鱼等为代表的泰州菜品，形美味鲜，口味清淡，经过简单的烹制，调出河鲜本来的美味。

泰州的名菜众多，名宴也不少，有梅兰宴、溱湖八鲜宴、兴化板桥宴、东坡江鲜宴、凤城锦绣宴、春江宴等作为中国地域十大主题名宴之一的梅兰宴，为纪念梅兰芳而成，21道以梅兰芳京剧名篇为名的菜品，清新雅致，味道适口，再配上当地特产梅兰春酒，清淡中略显一丝醇厚。

此外，中国江苏十大名小吃的泰州干丝、黄桥烧饼、蟹黄汤包，偕同泰州臭干、水酵饼、宣堡小馄饨、姜堰酥饼等民间小吃，也是体验泰州饮食文化的最好切入点宿迁美食宿迁北枕骆马湖，南拥洪泽湖，怀揣京杭大运河中段，是西楚霸王项羽的故里和“中国白酒之都”。

乾隆六下江南，五次驻跸宿迁运河乾隆行宫，并盛赞宿迁为“第一江山春好处” 宿迁居苏、鲁菜系之间，是江苏四大风味之一徐海风味区的中心受多元饮食文化影响，西承烹饪鼻祖彭铿养生饮食文化之精髓，北纳齐鲁儒家饮食文化之精华，南收淮扬风味技艺之精巧。

风味承苏鲁之精华，饮馔开徐海之新奇河湖水产资源丰富，孕育了宿迁人崇尚河鲜、湖鲜的饮食习俗，其中渔家“四宝八鲜”食材烹制的各类河湖水鲜美味食馔，吸引着四方游客到宿迁追踪品尝2016年以来，开发推出的“项府家宴”，再现了宿迁的楚风食韵。

“项府家宴”专擅胜长，炖焖煨焐，五味调和，原汁原味；水陆纷呈，大展佳肴之风采，鼎调盐梅，尽显宿厨之神工，名虽号“项府”，本乃宿菜魂食集四方，朋聚天下实乃盛世开华筵，笙歌颂太平项府家宴系列的推出，不仅为宿迁的商贸旅游往来增添新品，亦极大地丰富了群众饮食文化生活。

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