信息来源：互联网   发布时间：2023-10-09

山西人爱吃面，山西人爱吃醋，山西人的美食离不了山西醋，一碗面，一份美食，一股子浓浓的醋，山西人的地道和朴实，早已融合在这些美食中，是记忆，是怀念

 

山西人爱吃面，山西人爱吃醋，山西人的美食离不了山西醋，一碗面，一份美食，一股子浓浓的醋，山西人的地道和朴实，早已融合在这些美食中，是记忆，是怀念，也是万古不变的热爱。刀削面

一碗香气四溢的刀削面，怎么能少了醋，浇上醋的刀削面仿佛注入灵魂般，令人回想，万般惦念制作方法：1、面粉放入在和面盆中，用冷水分次少许倒入在其中，先用筷子搅拌均匀，然后用手将其揉成一个稍微硬一点的面团，盖上一张保鲜膜放在一旁静置。

2、猪肉一小块将其切成碎丁，葱姜蒜分别处理干净后切成碎末，事先炸好的豆腐片切成条状，炒锅中添上适量的食用油，先放入2个八角，将其爆香后放入葱姜蒜末3、小火煸炒出其中的香味，放入猪肉丁，小火继续煸炒，将其炒至发白的时候，沿着锅边淋入少许的老陈醋，加上豆瓣酱、味极鲜和老抽，翻炒均匀后加上水。

4、加食盐和五香粉调味，放入豆腐条，小火炖一会，面团饧好后，揉搓至光滑5、在锅中添上水，加上一点点食盐，将其烧开后，开始削面将削好的面下入锅中，煮熟后捞出来，浇上事先做好的肉臊子，拌匀后马上香菜，一碗香喷喷的面就做好了。

剔尖

剔尖口感爽滑，面鱼不黏不硬，入口口感筋道香甜，加入西红柿，再加入醋，那个味道绝了制作方法：1、面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌，盖上盖子放置三十分钟2、三十分钟后，用筷子朝另一个方向搅拌，搅至面团光滑3、开水至沸腾，挑一块面团放在特制的剔尖板子上，用特制的筷子逐根剔进沸水之中。

4、煮上大约一分钟，浇上剔尖制作好的各种卤即可。过油肉

色泽金黄色，味道咸香，外软里嫩，口感顺滑，微微的醋味令人欲罢不能制作方法：1、食材准备：里脊肉、冬笋片、木耳、蒜薹、鸡蛋、淀粉等2、里脊肉切片，将鸡蛋和和淀粉放进里脊片里搅拌均匀3、食用油加热到八成热时，将拌好的里脊肉放入锅中炸至金黄色。

4、里脊肉捞出，将炸了里脊肉的油倒出去一部分，继续将锅中的油加热，等油热之后，放入花椒、大料、葱、姜、蒜爆香5、将切好的蒜薹、冬笋片还有泡发好的黑木耳放入锅中翻炒，再倒入刚才过了油的里脊肉6、加入料酒、胡椒粉、咸盐、老抽、醋调味，出锅。

糖醋丸子

糖醋丸子外焦里嫩、酸甜可口，焦脆嫩滑，好吃到停不下来制作方法：1、肥瘦适当的猪肉馅里打一个鸡蛋，加生姜粉、十三香、耗油、料酒、淀粉适量2、朝一个方向搅拌肉馅，肉馅太干可加水，搅拌到互相粘到一起不松散就可。

3、起锅烧油，油热转小火，挤出肉丸，用勺子放入油锅，火不易太大，炸1-2分钟捞出，再回锅复炸一遍4、放两大勺白糖和两大勺陈醋，加半碗清水、适量蒜末，一大勺淀粉搅拌均匀5、将糖醋汁倒入锅中，边加热边搅拌加热到糖醋汁呈透明就可。

6、倒入炸好的丸子，迅速搅拌，让每个丸子都裹上糖醋汁，糖醋丸子就做好了。糖醋鲤鱼

黄河大鲤鱼与醋相配味道绝了浇上醋的大鲤鱼外脆里嫩带点酸的醇香，糖丝挂身透晶莹，甘鲜肥美制作方法：1、将鱼洗净，在鱼身两侧划口子，面粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上2、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

3、把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼放入盘中，锅内留底油，爆香葱、姜、蒜，再放入番茄酱略炒4、锅内加入适量的水，再放入盐、白糖和陈醋大火烧开淋入适量水淀粉炒匀。

再放入1汤匙的熟油，锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可猫耳朵

人人都知道山西刀削面，却不知道山西的猫耳朵制作技艺也是非遗，劲道爽滑的猫耳朵，配上山西老陈醋，才是山西面食独有又鲜美的味道制作方法：1、将面粉放在盆里，加水先搅拌成絮状，再和面加少许盐，面团呈软硬适中为标准，醒发60分钟。

2、将面醒发，擀成厚厚的面饼，切成小丁然后放在面板上用大拇指用力按压向上推即可。3、起锅烧水，水开下面，直至煮熟，加上调制的西红柿卤和肉酱卤即可。新绛臊子面

晋南美食臊子面劲道爽滑，浇上灵魂汤汁和醋，才能成就这碗面的鲜美，一口面，一口汤，山西独有的味道，让人念念不忘制作方法：1、准备汤底，用老母鸡、猪大骨、五花肉，加入生姜、葱、花椒、大料等调料，大火熬制两小时以上而成，再加入盐、胡椒粉等进行调味。

2、将热水煮过的五花肉切成方丁，倒入油锅，大火爆炒，其间加入海带丝、葱、姜、蒜、花椒、酱油、盐等继续翻炒，九成熟时加入豆腐丁和炸豆腐丁，倒入少许之前用大火熬好的汤底，再小火慢炖10分钟左右3、将直径约两毫米的面条用白水煮熟，再过温水，盛到碗中，加入汤底，一勺一勺加上臊子，撒上葱花、韭菜、香菜和鸡蛋丝。

最终，种种食材、道道工序凝结成一碗看似普通的新绛臊子面在万物皆可醋的山西，在离不开面食的山西，每一口面和汤都有醋的存在，山西美食与醋的形影不离，让山西的美食多了一份独特和怀念的味道（图片来源于网络）

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