信息来源：互联网   发布时间：2023-10-09

面条，从古至今都是令人津津乐道的美食之一。都说北方爱吃面，南方爱吃米，但对面条的热爱，南方人丝毫不亚于北方人。北方人对面条至爱成痴，南方人对面条

 

面条，从古至今都是令人津津乐道的美食之一都说北方爱吃面，南方爱吃米，但对面条的热爱，南方人丝毫不亚于北方人北方人对面条至爱成痴，南方人对面条也是情有独钟面条，看起来普通，但若仔细品来，有万千滋味在里边，恰似人生的诸般况味，或许这就是面条能让人们念念不忘的根由。

有道是：人间食杂，不及一碗家乡面我国地大物博，每个地方都有属于自己的特色面条，并且有些面条在全国都颇负盛名，因此，一直流传着一个话题：全国哪的面条最好吃？经评选，中国的“15大面条”脱颖而出，且南北各有千秋，不分上下，看看有你家乡的面条吗？。

1.重庆小面（南方）

重庆小面，独特口感，以辣闻名可以说，重庆小面是当地人吃早餐时的不二选择重庆小面也被称为杠子面，面条劲道顺滑，汤汁鲜美扑鼻，老少皆宜当地人默认的小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面，所以去重庆的小面馆时，如果你说：“来一碗重庆小面”，那么端上桌的面条就是默认是红油素面。

其实，重庆小面富有变化，加入牛肉杂酱，肥肠、排骨等豪华浇头的面条都称为小面，但无论怎样变化，重庆小面还是一如既往的保持着麻辣咸香的口感，只需稍微搅拌几下，素白的面条瞬间裹满了汤汁，香气扑鼻而来，这样的小面摆在面前，别管是谁，恐怕都顾不上形象，几口就能把一碗小面吃尽，吃着那个香哦。

2.武汉热干面（南方）

热干面，是武汉的传统面食小吃，它既不属于凉面，也不属于汤面，它是用麻酱，加上酸豆角、榨菜、萝卜干、花生碎等制成的拌面“过早”时吃一碗热干面已经成为武汉人生活中不可或缺的一部分如果您到了武汉却不曾品尝过热干面，那就等于白来一遭。

说起热干面，它是颇具争议的，喜欢它的人每天吃也不会厌，但不爱吃的人觉得热干面有些糊嘴，难以下咽我也特意请教过武汉的朋友，他们说热干面吃法也是有讲究的，要趁热拌匀之后，在6分钟左右的时间内将其吃完，如果放凉，面就坨了，那当然就不好吃了。

趁热在碱水面中放上芝麻酱、辣椒油等酱汁，快速搅拌均匀，这样每一根面条上就都裹满了酱汁，大口大口地吃下，劲道的面条、温润的麻酱、香辣的红油、清爽的小配菜，色香味俱全！3.高邮阳春面（南方）

高邮阳春面，也叫酱油面，它是江苏省高邮的传统小吃，阳春面甚至是江南地区都非常流行的一种面食，其汤清味鲜，清淡爽口，非常符合江南地区精致灵秀的气质高邮人的清晨是被一碗阳春面唤醒的，无论高邮的哪家早餐店，阳春面都是必不可少的。

“干拌、拖水、带汤”，每个人心中都有自己中意的那一碗高邮阳春面虽然看起来平淡无奇，其最大的特色在于，阳春面只有面与调料组成，酱油、味精、胡椒和葱花，再舀上一勺猪油即可没有其他的配菜浇头和卤汁但奇就奇在，什么辅料也不放，面的味道却啥都不缺。

要想做出美味的高邮阳春面可没有看上去那么简单，酱油要精心熬制，味精、胡椒要恰到好处，猪油要不多不少阳春面简单清爽，面条排列得整整齐齐，香味扑鼻色泽油润鲜亮，吃得出面条的麦香，汤水的鲜醇，尝罢仍意犹未尽4.上海葱油拌面（南方）

在所有海派面食里，最简单的就是葱油拌面，但或许就是因为简单的原因，所以很难把它做好，更难做出上海滩的那种独特的风味来想要做出一道美味的葱油拌面，至关重要的是能否炸出美味的葱油细火慢熬，葱要炸到干焦，这样才可以将葱的香味炸出来。

面条中加入开洋或是肉丝，再淋上一勺香喷喷的葱油，滚烫而又美味的葱油全部裹到面上，这时好吃大于一切5.昆山奥灶面（南方）

奥灶面，是江苏省昆山市的一道传统小吃奥灶面是取“奥妙全在灶里”之意到昆山游览玉峰山时，去“奥灶馆”品尝下大名鼎鼎的“奥灶面”才算不虚此行昆山有句老话，”唱戏靠腔，吃面靠汤“奥灶面的面汤非常讲究，要做到“原汁原味，小料冲汤”。

琥珀色的红汤中，是各色食材融汇其中，精致的面条浸于汤中，向外微微隆起，宛如浮出水面的鱼儿奥灶面更令人垂涎的便是浇头，奥灶面的浇头有很多种，如大排、爆鱼、鳝丝和辣酱等，其中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面更为有名。

红油面的浇头是爆鱼，一律用青鱼制作，远远就有一股焦香扑面而来白汤面用的浇头则是卤鸭，需以“昆山麻鸭”老汤烹煮，肥而不腻和其他地方的面条不同，奥灶面的浇头和面是分开的，可以根据自己的口味来添加喜欢的食材，看着用各种小盘子盛放的食物真是饶有趣味。

6.贵阳肠旺面（南方）

在贵阳这个地方，有这么一种特色美食，以色香味俱全为三绝它是当地早餐美食的常客，没错，它就是肠旺面自从肠旺面出现以来，一直以油而不腻、红而不辣、脆而不生的特点享誉全国“汤宽哨子多，面条几根根”一碗传统的贵阳肠旺面，丰富的菜料总会比面条多，除了有令人回味无穷的猪肥肠和猪血旺，还有一样很重要的脆哨，将猪肉制作成脆哨，然后配上肠油、脆哨和辣椒油制作成红油，也成了肠旺面的特色。

肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条煮肠旺面也十分讲究肠旺面是一碗一煮，而不会煮一锅贵阳肠旺面端上桌，肥肠和血旺滋味悠长，脆哨咸香满口，豆腐丁汁满油香，和劲道的面条一起入口，各种口感和香味在口中碰撞，常吃常旺。

7.广州竹升云吞面（南方）

广州云吞面，是传统的粤菜之一作为广东省广州市的一道特色小吃，为南派面食又争得一席之地虽说广东人并不以面为主食，却对云吞面钟爱有加“云吞面”即“竹升面”，竹升面讲究汤底、面和云吞，三者融合碗底放五颗鲜虾云吞，再放上竹升面，撒上些许韭黄丝，打入大半碗高汤，面汤以不没过面条为准，以保持面条的弹性。

面条口感弹牙，韧性十足，汤头异常鲜美，云吞有虾有肉广州人爱吃云吞面，也会吃云吞面，他们对云吞面有“三讲”：面必须是竹升打的银丝面；云吞馅料要用肥瘦相间的猪肉，还要用鸡蛋黄锁住馅料的味道；汤则要用大地鱼和猪骨熬制而成。

如此，才能成就出一碗上乘的云吞面8. 北京炸酱面（北方）

从南到北，全国面条的饮食风格千差万别但不管如何变换，它们都有一个共同点：酱要足，配菜要丰富！北京炸酱面也是其中的代表之一老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地面条煮熟后捞出，老北京人称之为“锅挑儿”，浇上炸酱，拌上菜码。

根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”老北京炸酱面的“面码儿”按时令不同，各有讲究初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、豆角丝、胡萝卜丝等北京炸酱面的酱必须使用黄酱搭配五花肉制作，猪肉丁肥瘦比例要恰到好处。

拌好的老北京炸酱面，面条上包裹着醇厚的酱汁，一口吃下去还能吃到大块的肉粒，在菜码的衬托下清香不腻口，酱香十足，吃两碗都不够9.延吉冷面（北方）

说到冷面，东北冷面不得不提，而在东北冷面中，延吉冷面又被公认为榜首延吉冷面是我国朝鲜族的传统美食，原料是用荞麦粉、小麦面粉与淀粉制成的做延吉冷面，要先炖一锅牛肉清汤，汤底不见油星却无比醇厚荞麦面稍微煮几分钟，要用凉水过凉后冷藏。

再用白糖、米醋等调出美味料汁在冷面上要放牛肉片、半切鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、辣酱和点睛之笔的水果片，让酸甜咸辣四种滋味在碗中碰撞带着冰碴子的冷面，要先喝一口汤，烦恼瞬间就褪去了一半10.河南烩面（北方）

提起河南，你会想到什么美食？当然是一碗能给人带来温暖和满足的河南烩面老话说“唱戏的腔，烩面的汤”，河南烩面对汤头的要求极高，制作河南烩面的汤头要用羊骨、羊肉等久熬而成，这个过程往往要花费数个小时将手抻的烩面下锅煮熟，浇上醇厚的羊肉汤，鲜嫩的山羊肉、秘制羊油辣子、些许香菜点缀……入口面条劲道，再呡上一口热汤，令人酣畅淋漓，一碗烩面下肚，颇为解馋。

11.河北龙须面（北方）

龙须面是我国北方特产，在河北一带颇为出名当地的龙须面生产技术复杂，手工制作费时费力，制作时必须严格按照传统的工艺要求操作才能呈现出它的样貌它白如雪，细如丝，空如竹，韧如藤河北龙须面一煮即熟，长煮不烂，加热放冷后仍保持原样，不发粘不糟烂。

面条吸水后，一箸挑起，碗内无汤，放下则清汤满碗，令人叫绝河北龙须面烹煮也颇为讲究，先备好高汤于碗内，佐以酱油、葱花，再将锅内煮沸的面条捞出，放进汤碗内，调拌食用面条入口味道鲜美，柔软却不失筋骨龙须面轻轻一抿就行，特别适合牙口不好的老人和孩子吃。

12.陕西油泼面（北方）

陕西人到底有多爱吃面条？“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”关中人对面条的执着被描写得淋漓尽致对于面，陕西人不仅爱吃而且会吃，当地人能将面的做法发挥到极致，而油泼面更是大道至简，大音希声的一种。

为什么这么说？油泼面的原料太简单了，只有面条，加上葱花、蒜末、辣椒面、酱油、醋和食盐，泼上热油，“刺啦”一声，香味全被激发出来了提起筷，端起碗，挑起一大柱子面往嘴里送，撑得两腮鼓鼓的…….或许只有如此朴素粗犷的吃相，才能准确表达油泼面到底有多好吃。

13.陕西饸饹面（北方）

陕西饸饹面，是黄土高原一带特有的面食，像陕西渭南、咸阳、宝鸡这些地方的饸络面都很好吃它是以荞麦或豌豆等杂粮制成的饸饹面与一般面条截然不同，陕西饸饹面既不用擀，也不用切，是用面直接压制出来的这种工艺与南方的生榨米粉如出一辙，先将和好的杂粮面，装入带漏眼的“床子”里，压出条状的饸饹面，恰好漏到烧沸的锅里，边用筷子搅边加入冷水，煮开两次就熟透了，浇上用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子，一碗美味可口，香气扑鼻的饸饹面就做好了，泛着油光，甚是好看。

面条筋道爽口，弹力十足，吃起来顶饱又不费牙口面多菜也多，又香又筋道，吃上一碗饸饹面就能撑圆肚子14.山西刀削面（北方）

山西，有“世界面食之根”的美誉据统计，当地的面条种类多达200多种，其中尤以刀削面名声大刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食顾名思义，刀削面全凭刀削而得名，刀削面两边薄中间厚，棱角分明，形似柳叶。

“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”诗人对刀削面制作过程如此描述，刀削面的功艺精湛可想而知刀削面好吃不好吃，浇头至关重要刀削面是百搭的面食，搭配的浇头可以是肉炸酱卤、番茄卤或是小炒肉、木耳鸡蛋卤，再浇点醋，配瓣蒜……刀削面吃起来非常筋道、越嚼越香。

鲜美的滋味让人回味无穷，百吃不厌15.兰州拉面（北方）

兰州牛肉拉面的名号如雷贯耳，它以汤清肉烂、面质精细而名声大噪不夸张的说，没有哪一种面比它的普及率更高，无论哪座城市的大街小巷都能找到兰州牛肉面的身影兰州牛肉面的优劣除了拉面本身以外，更为重要的在于醇香的汤底。

可以说，汤是兰州牛肉面的灵魂，它是用几十种香料与牛肉原汤熬制而成的八种不同粗细的面条可按自己的喜好选择，变化的是口感，不变的是味道对于兰州人来说，每天清晨吃上一碗牛肉面便开启了美好的一天端来一碗面，拿起醋壶。

倒入一股香醋，伴着大片的黄牛肉、软糯的白萝卜、香辣的红油，鲜美醇厚的牛骨汤，来上一口兰州拉面，足够惊艳了食客的味蕾！

其实中国好吃的面条绝不止以上这15种，如陕西臊子面、四川担担面，江苏锅盖面、扬州饺面、厦门沙茶面、杭州片儿川、天津打卤面、蓬莱小面等等，无论南北，好吃的面条多到数不清，风味各有千秋，不分上下食无定味，适口者珍，在您心目中，哪种面条最好吃？你还喜欢吃什么面条？看看有哪种特色面条是你家乡的？欢迎在评论区讨论。

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