信息来源：互联网   发布时间：2023-10-10

旅行到各地，你一定很乐意尝尝当地的小吃，体会一下不同的风味。假如我们可以穿越的话，如果回到过去，那历朝历代有什么好吃的东西呢?

 

#头条创作挑战赛#旅行到各地，你一定很乐意尝尝当地的小吃，体会一下不同的风味可是你想过吗？假如我们可以穿越的话，如果回到过去，那历朝历代有什么好吃的东西呢？今天我们就先来说一说清代说起来，清代的好吃的东西太多了，因为清代和今天相比较起来，煎炒、烹炸等等，烹饪手法相差不远。

而且今天能够吃到的大多数食材，在清代都有机会吃得到所以清代菜品除了口味可能更接近现代人的偏好以外，它的菜品的种类、数量也是历朝历代当中最丰富的这种事情怎么量化呢？其实我们可以从皇帝的餐桌上看出一点意思来。

唐代皇帝的御膳一般情况下，一餐是九盘菜一桌宋代的玉石批里边说，皇上有一顿吃了好多菜，有30道那么多一个是九，一个是30这和我们印象当中说，晚清时候慈禧太后动不动一顿饭就一百多道菜的排场比起来，那简直差距太大了。

因为刚刚的介绍，我们知道这并不能说明前代的皇帝勤俭节约，其实主要的原因就是食材变多了在明末清初的时候，南美洲引进了很多外来物种，这其中典型的就是土豆、番茄、四季豆、辣椒这些物种的到来，让明代人的餐桌丰富起来了。

可是这些食材真正流行的时间，恐怕要等到清代了比如说辣椒，虽然它在16世纪就传入了中国，但是最初它是被当做一种观赏的花来种植的，到100年以后才慢慢的开始被人们食用而流行吃辣椒这种事儿，得到19世纪才会发生了。

中国古代还有一个特别好玩的现象，就是凡是我们能够吃到的东西，名字里边带一个胡字儿的，一般都是两汉、南北朝时期从西域传过来的，比如说像胡萝卜、胡椒，这些东西都是假如说名字里边带一个翻字儿的，一般情况下都是明朝以后传进来的美洲的农作物，比如说像番薯、番茄、番石榴等等。

而名字里带洋字的，基本上都是清朝末年民国时期传过来的欧洲的物种，比如说洋葱、洋白菜等等等等所以您看我们今天所熟悉的这些食材，在清代的时候都有所以当我们去读那些亲人留下来的笔记当中所记录的各地盛行的各种美食的时候，我们更容易理解。

接下来我们就挑几样清代流传下来的网红食品来和您说一说首先我们来说一说河豚您可千万不要以为，只有日本人才喜欢吃河豚其实早在魏晋南北朝时代，人们就已经发现河豚是非常棒的美味了只不过因为河豚含有剧毒，所以不是每一个人都有冒着生命危险去品尝美味的勇气的。

可是到了清代，爱吃河豚的人越来越多，这是为什么呢？难道清朝人不怕死吗？其实这是因为在明朝的时候，江苏常熟一个叫做李子宁的人，研究出了一种安全烧制河豚的方法，大大的提高了人们吃河豚的安全指数这才能够让清代人放心大胆的去品尝河豚的肥美。

据说李子宁的这个方法需要提前一年做准备，首先制作的是烹饪河豚的酱料，要选取上好的黄豆，颜色必须得纯正因为假如这个黄豆的色儿不正的话，那么哪怕酱做好了，用这种酱烹制出来的河豚也容易中毒除了对豆子的颜色有要求，坏的、碎的、被虫咬的豆子全都不要。

把这些精中选精的黄豆下锅，加水煮烂，然后搅拌入怀面，做成酱黄，加上细盐覆盖上纱罩，放在烈日下晒熟，再把酱黄封在瓮里，存储到第二年就可以使用了您觉得麻烦吗？这哪算麻烦呢？除了酱料以外，宰杀河豚的手法也要非常的特别。

河豚的毒液主要存储在肝脏、卵巢、鱼子和血液之中，所以一定要把以上提到的部位切下来扔掉切的时候要非常的小心，千万不能切破了一旦让毒液粘到鱼肉上，这鱼肉就不能要了处理过这些，是不是这鱼肉就能吃了呢？还不行，厨师还得挑鱼肉比较肥厚的地方，用银针把血丝给挑干净。

挑血丝我们能够理解但为什么要用银针呢？因为古人认为银子可以验出有没有毒把这些血丝都挑出去之后，河豚还是不能吃还得连头带肝脏，整个扔掉这几道工序下来，七七八八的都扔了，河豚到最后能吃的部分只剩下整条鱼的三分之一左右了。

难怪没毒，他把大多数的东西都给扔了，这毒当然是少了可是这还没完，接下来你还得把鱼皮给剥下来，再把这鱼皮放在开水当中窜趟，拿小镊子把鱼皮上边的刺儿给拔下来再把鱼皮切成小方块，连鱼肉一块去骨放猪油爆炒，炒香之后放入我刚刚提到的河豚酱烹煮。

但是你千万不要以为这样就大功告成了还有一个非常重要的环节，那就是在烹煮的过程当中，你一定得把锅盖给盖严实了而且在最后起锅的时候，在锅上面要放一把大伞因为据说如果你掀锅盖的时候突然升腾起来的热气，把灶台上的烟尘带到锅里，那么这锅河豚还是有毒。

只有严格按照操作流程办事，才能吃到安全又美味的河豚但您还真的别嫌麻烦，钓河豚讲究也很多清初，屈大钧写了广东新语，在卷22里为我们描述了广东人钓河豚的景象广东省沿海在秋潮来临的时候，正是河豚肥美之际，打鱼的人就在这个时候去钓河豚，钓法是用一根大绳系上千百根小绳，每一段小绳都绑着一个鱼钩。

这个钩子上都不用挂鱼饵，所以也被叫做生钩可是问题是你没有鱼饵，你怎么钓河豚呢？原来这和河豚的习性有关，河豚是一种很爱生气的动物，一生气就变得胖乎乎的他一碰到鱼钩就不肯走了，非得跟鱼钩较劲，比一比谁更厉害。

那你想这鱼和鱼钩比较又咬又逗的那当然很容易就被钩上这一钩就被吊上来了呗而且，成群结队游过的河豚当中，只要有一只河豚被钩子钩住，其他的所有河豚都不服气都要跟鱼钩子比武，这样一来一下子就有可能钓上很多很多条河豚。

这方法听着好像特别的便利，一点都不难，但是用这样的方法钓上来的多半是母河豚母河豚容易生气，母河豚容易和一些很奇怪的东西较劲母河豚容易上当受骗，被钓上来但是母河豚子多，味道不好吃，只有在海面上撒网才能够钓到公河豚。

在海面上钓河豚，就不能用一根绳了得用于网，在网间系上数以千计的鱼钩，然后再把这个网撒到水里边海面上的这个水域比较宽广，所以一套网上得有上千个鱼钩，目的就是要提高钩子碰到河豚的概率而公河豚和母河豚的习性差不多，一碰到钩子也都和钩子较劲，然后也就都上来了。

公河豚的腹部肉质非常的鲜嫩，被食客们称作西施乳由此我们也可以想象，当年人们对于河豚美味的推崇今天我们都说食在广东，各位在几百年前的清代，广东人对美食的追求就已经达到了这种地步当然，除了在广东清代文人的笔记当中，也记载了在天津，在江苏苏州、淮阴和上海的朋友喜欢吃河豚的记录。

说过了河豚，我们再来说一说生鱼片还是那句话，您千万不要因为生鱼片在日餐当中现在吃的比较多，就认为这是传统的日本菜了其实我国很早就有生吃鱼肉的菜品了，在唐代，这叫做鱼块，在清代叫做鱼生清代的海边人喜欢吃鱼生，尤其是广东地区。

只不过广东东部喜欢吃鱼生多一些广东西部喜欢吃腌鱼多一些，因为这里东边靠海可以吃到比较新鲜的鱼生，吃比较方便而西边靠山没有办法吃到很新鲜的鱼，就只好咽着吃听上去鱼生和生鱼片好像就是一种食物，两种称呼，但其实之间的区别还是很大的。

首先鱼生要切的特别薄其次，鱼生不蘸芥末，而是要蘸一种姜辣椒和老醪糟混合在一起的汁儿来吃，据说吃起来清凉可口这是海边人家的挚爱清朝还很流行吃鳖，浙江一带有一种很特别的烹饪方法他们先把活鳖放在装了八分满清水的锅里边，在上边盖上一个有好几个小洞的锅盖，这锅盖的上面要用石头或者是专把它给压住了，然后在底下点小火慢慢的加热。

水慢慢热起来以后，这锅里边的鳖受不了了，就会探出水面来，沿着这个锅盖找到那个小洞，把头伸出来，张嘴来吐气这个时候在旁边的人就把提前准备好的调料，一种用姜汁儿、辣椒末、酒、醋、酱油调成的汁液，用汤匙一勺一勺的灌到憋在嘴里。

你想这种酸甜苦辣咸的滋味，那鳖哪能受得了，所以他才吃了一口，这鳖就受不了，又扎回到水里边去了可是过不了多大一会儿，这鳖又受不了热，他又把脑袋给钻出来了这时候站在旁边的人就再把调料罐到鳖到嘴里一次一次的反反复复，直到这调料被灌的差不多了。

当然这过程中，火候你得控制好，既得让鳖感觉到热的受不了了即使把头伸出来，会被灌一嘴辣汁儿，也忍不住要出来换气儿，还不能让水太过热，把这鳖给烫死做这道菜不能心急，调料罐完的时候，这边还是活着的那是不是说这时候就可以加火煮了呢？也不行，不但不能加火，反倒得把火调小，甚至把火灭掉，让水温回落。

这个时间是调料在鳖的身体里消化吸收，并随着血液循环到身体各处的时间

这时候要注意的，除了要有耐心，不能点火以外，你还不能够掀开锅盖这要是让憋在这个阶段跑了，那你之前可就白忙活了等到时间差不多了，你再点火，这回就要把鳖给煮熟了听说这样煮出来的鳖肉，满身都是香气，滋味特别的足。

说过了清代和日餐有关的菜品，我们再来说说清代能够吃到的西餐，像咖啡、牛排、红葡萄酒在清代已经随着西方人的到来传到了中国不过，今天人们酷爱的汉堡、薯条、可乐，那时候可真没有因为1850年的时候，美国人才吃上汉堡，大概100年以后才出现汉堡包。

所以说汉堡和汉堡包其实是两回事儿而可乐在世界上出现的时间更晚了，你想吧，可乐出现在1886年，那一年，德国人卡尔本茨和戈特利布戴姆勒获得了世界上第一辆汽车的专利权美国的自由女神像在那一年揭幕了，而巴西在那一年都已经宣布废除了奴隶制度了。

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