信息来源：互联网   发布时间：2023-10-12

广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后， 汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。粵菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系

 

广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后， 汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地粵菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉广东的饮食文化，讲究味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美。

今天给大家介绍广东十大美食，感兴趣的朋友欢迎点赞收藏。

第一、江南百花鸡上世纪20年代，广州的“四大酒家”被视作为“广州最高食府”，而这四间酒家的筵席，便是现今粤菜名席的雏形而南园的红烧鲍片，文园的江南百花鸡，大三元的60元大裙翅，西园的鼎湖上素，被市民统称为四大名菜。

而其中最负盛名的便是据说“初吃惊艳，百吃不厌”的江南百花鸡

第二、黄埔滑蛋黄埔蛋，也称为黄埔炒蛋、黄埔滑蛋据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上；虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏 。

炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别。后经过研究改进，成为一款历史名菜 ，被称为“黄埔蛋”。

第三、八宝莲皇鸭八宝莲皇鸭据传是慈禧太后最喜欢的一道名菜，泮溪酒家“八宝莲皇鸭”相当较出名。选用糯米绿豆、五花肉、咸蛋、黄栗子、火腿、冬菇等材料制作。

第三、金牌豉油鸡没有一只鸡能离开广东！半岛名轩的豉油鸡，皮脆肉滑鲜嫩多汁，扑鼻而来的香味，吃货们都流口水了！更重要的是，有鸡味！

第四、百花酿鸭掌这道菜和广州酒家一样，已经有84年历史了，是粤菜的经典菜之一新鲜剔骨的鸭掌，与明虾打制的虾滑，中间夹着火腿茸一同煎制，一口咬下去，爽滑鲜甜选用新鲜鸭掌，用姜葱水煮熟后，把骨头从掌背起出，去筋和掌枕后按后酿入虾胶，将鸭掌捏回盏形。

采用半煎炸的方式，把虾胶慢火煎至透出金黄色；起镬前用黄金芡增色，使得鸭掌软滑之余，尚带少许爽口

第五、脆皮叉烧脆皮叉烧是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系烧腊名菜因为皮脆嫩滑，爽脆、爽口脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，而皮爽脆的烧腊成品，内部必须离不开嫩滑。

脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，做工讲究，火候控制恰到好处。

第六、乐从鱼腐乐从鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，属于粤菜系素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。

第七、鸡油花雕蟹陈村粉选用新鲜的大肉蟹、鸡油与十年陈酿花雕酒，使味道完美融合，以清蒸的方式保留蟹的原汁原味陈村粉融入鸡油花雕酒蒸蟹的鲜味而分外诱人食欲整道菜高贵典雅，气势不凡，在盛宴上出现，给人以珍馐玉馔的美感，此菜也毫无悬念地获评第四届佛山名菜。

第八、全猪煲梅州人吃猪，登峰造极且又返璞归真的当属全猪汤城里的食肆，除了卖腌面的招牌，就属全猪汤最多客家菜名不玩噱头，全猪汤，顾名思义，猪肉、猪肠、猪心、猪肺、猪肝、猪腰等等烹制的一碗汤，既是早餐桌上下腌面的配食，也是筵席上的大菜。

全猪汤汤色清亮，梅城小店里多会放些酒糟和咸菜提味，已然很鲜

第九、客家酿豆腐客家酿豆腐是广东梅州三大特色传统名菜之一，属于粤菜系客家菜 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。

中原人衣冠南迁到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

第十、麻皮乳猪烧乳猪在广东已有超过二千年的历史，南越王墓的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一用重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。

如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为“光皮”亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。

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