信息来源：互联网   发布时间：2023-10-14

人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。由于开发游戏《藏梦》的经历，我们前后吃了几次藏餐，希望透过饮食，更好地理解自己游戏的文化背景。

 

作者：锈钻游戏工作室

文：锈钻游戏工作室图：《藏梦》制作人/Luxjuve人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息 ——维吉尼亚·伍尔夫饮食，是理解一种文化最简单直接的办法由于开发游戏《藏梦》的经历，我们前后吃了几次藏餐，希望透过饮食，更好地理解自己游戏的文化背景。

在成都吃藏餐，占地利人和，近百家藏餐厅，几大风味都能一网打尽：阿里、那曲地区的羌菜，也称卓巴菜；拉萨、日喀则、山南地区的卫藏菜，也称拉萨菜；林芝、墨脱、梓木地区的荣菜，也称荣巴菜；以及过去王家贵族及官府菜肴为代表的宫廷菜。

除此之外，还有以肉食见长的康巴菜和以面食见长的安多菜以上分类并非藏餐菜系区分，像卫藏、康巴、安多这些的名字，是藏族古代对整个藏区的地理划分之法，譬如安多就包括如今的四川阿坝州（部分）、甘肃甘南州，天祝藏族自治县、青海除玉树外的藏族自治州。

所以前文的分类更多来源于藏地不同区域的口味偏好差异牧区高寒，地广人稀，由于运输限制，香料佐料缺乏，所以饮食保留原始风味，重食材原汁原味羌菜口味鲜香，味感咸酸为御寒凉，以奶肉居多奶酪、酸奶、酥油都是牧区人民青睐的美食。

牦牛酸奶（图片来源：网络）到了拉萨、日喀则等农牧混合区域，菜式因更多农作物引入而变得丰富起来，有了多样的荤素配搭唐朝，文成公主出嫁吐蕃，藏汉交流日益频繁，卫藏菜吸收了部分汉式烹调技法，烹饪讲究火候，多用煮、炒、烧、闷、炸，使得菜品更加多元。

糌粑配生牛肉酱（图片来源：网络）而到了海拔较低的藏东南及川西地区，森林植被富饶，饮食融进山珍野味，野菌和藏香猪都是荣菜的区域特色。浓而不腻、厚薄相宜是荣菜的口味特点。

炭烤藏香猪（图片来源：网络）宫廷菜，即在前述菜式基础上，加入一些来自印度、尼泊尔的风味，从选材到食器，从技法到外观都以更高规格的标准来制作，力求精致美观、食材道地、口味调和，加上高原人的热情服务，给人饕餮盛宴的享受。

巴拉巴尼（图片来源：网络）工作室爱吃的这家藏餐以卫藏菜为主，在藏餐厅林立的成都武侯祠占得一席之地，自有过人之处酥油茶与糌粑，可谓藏餐基底，是大部分初尝藏餐的人都不会错过的标志性食物酥油茶由酥油、砖茶或边茶加少许盐制成，随着生活水平提高，现在有些做法还会加入花生沫、芝麻碎或酥麻籽，以提升酥油茶的风味。

铝壶、铜壶与彩瓷都是常用的酥油茶盛器酥油和青稞都是藏民饮食的灵魂，而酥油是从牛奶或羊奶中提炼的优质脂肪，这种脂肪在高原地区能有效地支持藏民的体力与体温藏民相信常吃酥油可以延年益寿，这一点上，印度的瑜伽士有着相同看法，在瑜伽饮食体系中，酥油一直被奉为上品，甚至在最古老的印度医学体系阿育吠陀中，酥油都起着举足轻重的作用，被认为可以滋养人的精气，能双向调节人体的冷热。

初喝酥油茶，对其中的油脂气可能需要一个适应过程到了公元五世纪，藏民虽食、用酥油，但由于藏区绝少产茶，酥油茶并不普及唐开元之后及至文成公主出嫁吐蕃，唐藩间交流日益频繁，饮茶之风慢慢传入西藏，酥油茶才日渐走入万家，变成藏民饮食不可或缺的部分。

糌粑配酥油茶，非常经典的藏式吃法糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟之后磨成的面粉，是藏餐中最重要的主食。现在很多藏餐厅，食客都可以体验糌粑的捏制。

将青稞粉与少量的酥油茶、奶渣、糖搅拌均匀，随后用手捏成团，听上去并不难，但想将其捏的美观，是需要一些习练的。

糌粑口感绵密，面粉颗粒感足，初尝的食客会觉得有些干，然而青稞回味清香，能有效解除藏食中多油多肉的腻。

糌粑还能助力肉食的消化国内现在还有生食牛肉习惯的地区并不多，除开西藏与新疆几乎鲜见然而古代汉民是有生食牛肉习俗的，依据《礼记·内则》的记载，牛肉制作有捣珍、渍、熬、糁四种而其中的 “渍 ”， 就是吃生牛肉 ， 把新鲜牛肉切成薄片，再用美酒浸渍，吃起来鲜美可口 。

冰片牦牛肉与生拌牦牛肉算得上阿热藏餐的特色，这两道菜调制简单，力图保留牦牛肉的原生风味，口感类似冻过的金枪鱼片，后调会有带着牛肉味的回甘。

生拌牛肉配上青稞酒，享受大口吃肉大口喝酒的简单快乐野菌炒藏香猪是较为典型的荣菜（也称荣巴菜），区别于汉制炒菜，荣菜的处理基本不使用香料亦或佐料去刻意丰富菜式口味，而是通过食材间的相互调配，尽量传递山野风味的原始滋味。

菜里除开川西的野山菌，会选用藏香猪油脂最为肥美的一段五花肉，在烹炒的过程中让野山菌充分吸入藏香猪的热油，让野菌在出锅时带着肉香来到食客的面前

大部分食客基本禁不住这道菜中肥美五花肉的诱惑，即便不停在心中忏悔，也忍不住想尝尝这份甘贻带来的醉肉感

藏香猪的猪皮只有尝过才能明了它的Q弹爽滑手抓牛羊肉是蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族地区都有的传统食物，藏式的手抓牛羊肉与其他地区的做法区别不大，吃法主要以冷吃式（还有热吃、煎吃两种）为主而手抓系列中，通常只能在藏餐厅才能享用到的是手抓牦牛肉，牦牛肉无论从肉质、口感到回香都与普通牛肉不同。

藏民通常会将手抓牦牛肉煮到软烂，清雅的原味肉香，几口下肚，吸吮一下指间油水，实在享受

传统的吃法会配把刀，一边切一边吃

大部分藏餐厅几乎都保留了这种牧民式的豪迈吃法，让食客体验牦牛肉盖被是大受我们工作室欢迎的菜式用炭火烘烤后的土豆和牛肉配以葱蒜、酥油炒制，使得切块后的高原土豆和牦牛肉，外层焦脆，而牛肉内里嚼劲足，土豆内里绵粉，且都带着淡淡酥油香。

最后盖上薄面皮，面皮裹挟整盘菜的油香，又增加了一种软糯的口感，极大调动人的食欲

有一种干锅的香酥之感第一次吃藏餐往往很难想到这外形酷似江浙小笼包的面点，内里竟是粗犷壮实的牦牛肉鲜牦牛肉配野葱，调以食盐拌制即成其肉馅，蒸出来滋味简单却鲜香牦牛肉包子带着典型安多藏区的面食风格，精湛的面点工艺带来的薄皮多肉，让人吃起来畅快满足。

多汁但不太烫口，趁热吃香气加倍吃过藏式蒸牛舌的小伙伴无不惊讶其口感的软嫩。蒸牛舌是藏区常见的风味小吃，做法简易，口味淡雅，品的是返璞归真的牛舌原味。

蒸牛舌的鲜嫩让人印象深刻，“丝滑”二字总是不停冒出

口重的食客会配上些辣子肥嫩多汁的烤羊排是青稞酒的绝配，选用的高原绵羊肉几乎没腥膻，难度在烤制的火候掌握藏式烤羊排与普通烤羊排的区别并不大，但可能比较特别的地方在于煎烤前会先进行一定时间的炖煮，这样做使得羊排的瘦肉部分不会因煎烤变得过于干柴，大大提升羊排口感。

佐上青稞酒，享受大快朵颐

来自常吃牛羊肉的青海小伙伴对藏式烤羊排都是赞不绝口

在我们的游戏《藏梦》里也会有与酒文化相关的文物收集品"马首圣银壶"（现存大昭寺）出现血肠，藏语音为“久玛”，由羊肠、羊血加羊肉碎合制而成，藏民通常不会单独煮食羊血，而是灌进羊肠后做成血肠烹食血肠有一定品尝门槛，初尝可能不那么容易接受，所以一些藏餐厅会推出烤血肠作为备选。

我们选择的就是烤血肠，经过烧烤后的血肠进一步降低了血腥滋味，使其适口性大大增强血肠口感特别，软绵之中又有羊肉碎的韧劲，待到血腥气过了之后还会有一种特殊的回甘，给人难忘的体验

除开藏族，北方的蒙古族和满族也有食用血肠的传统，不过满族通常会选择猪血作原材料（图片来源：网络）

烤制过后的血肠，配上辣椒，大大增加了其接受度牦牛肉烤饼，也是一道不容错过的菜品，而且算的上老少皆宜烤饼的整体口感趋近于披萨，带着一点焦脆感馅料则是瘦牦牛肉配搭洋葱，加上少许肥脂来润泽焦脆的面饼，满满一口饼配馅料下去，给到人绝对的满足感。

形象一点来说，有点类似肉夹馍和披萨的融合，值得尝试

内里的牦牛肉应该是先行烤炙过，很嫩，带着一种烤肉香藏族有句古谚语：“吃美味的东西有如听称赞的话”，这就是美食给人的幸福感，而这样的幸福感其实是拜开发《藏梦》所赐藏餐里那种对原始和自然风味的恪守，让我们得以更深地理解藏文化中的纯粹，兴许也或多或少地影响了《藏梦》对于简单、干净的追求。

游戏完成开发并有幸大卖固然也是一种幸福，但一路走来的此类点滴早已给到我们足够多参考资料：陈学红《浅析藏族饮食文化》李豫川《藏族食俗漫谈》贡保草《试析藏族糌粑食俗及其文化内涵》梅蓉天《话说藏族、维吾尔族食俗文化》。

人间有大爱，人间有真情经过漫长的审核与等待，《藏梦》获得了来自Epic官方MegaGrants计划的资助，非常感谢Epic的激励、认可与帮助（半夜收到的邮件，高兴得欧洲杯都看不进去了）接下来锈钻游戏工作室会再接再厉，不负时代、不负韶华！。

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