信息来源：互联网   发布时间：2023-10-16

有美味的每一场欢聚，都让新年的日子发着光

 

扫码二维码进入SKP RENDEZ-VOUS线上小程序选购这是我们推送的第200期书单每逢盛大的节日，最不能缺席的除了家人亲朋，还有食物在美味入口的那一刻，舌尖被酸甜、椒麻等各种味道震颤，那种被幸福包围的感觉，是其他任何体验都替代不了的，也体现了享用美食的意义。

此刻既是新春佳节、又是假日，你早早囤积的年货是否都已开封？为什么食物带来的愉悦感是不可或缺的？本期书单，让我们走入世界各地的美食文化与饮食场景，跟随饮食侦探的寰宇之旅，从江南腹地到天寒地冻的冰岛，去看看除了博大精深的中华美食，还有哪些地方自带美味基因。

中国菜《川菜：尝到了川菜也就尝到了生活》▼点击图片 一键购买▼

作者：[英]扶霞·邓洛普出版社：中信出版集团译者：何雨珈英国美食作家扶霞·邓洛普对中国烹饪及饮食文化的研究长达20余年，其著作四次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”，并被陈晓卿评价是“非常懂中国菜的一位”。

扶霞年轻时曾在四川的专业烹饪院校学习一年，自此与中国美食、特别是四川饮食结下不解之缘，返回英国后成为中国菜和中国饮食文化的推广大使，为西方世界普及中国料理的家常做法，让地道中国菜出现在西方人的厨房和餐桌上。

本书是扶霞20余年烹饪经验的汇集，以及扶霞对川菜饮食研究的集大成之作，出版后获得《纽约时报》“年度美食图书”、《卫报》“最佳美食书”，《悦游》最佳美食旅行图书等一系列殊荣扶霞在书中阐释了自己与川菜的渊源，将自己关于四川蜀地的地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。

这也是一部观赏性和实用性兼备的食谱，涵盖了200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味从锅碗瓢盆到配料香料；从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕，悉数收录其中，也让这部《川菜》构成了一次独一无二的文化巡礼。

《鱼米之乡：中国人的雅致饮食文化》▼点击图片 一键购买▼

作者：[英]扶霞·邓洛普出版社：中信出版集团译者：何雨珈10余年前，英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化，和她对四川的热恋一样炽热多年来，她常常回到这里，寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食“扫地僧”和乡野农人，记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。

在这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里，扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结一册：从江南菜小史到当地人文风貌，从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故，狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜……书中收录150余道经典食谱，108种常备配料，24种烹饪技法，还原淡雅温和的江南本味，也在传统与现代之间寻找美味的平衡点。

这是一次重新了解中国物产和人文的美食之旅，是对古老故事与传统菜肴的回望，也是兼具实操性与可读性的美食读本书中食谱全部经过扶霞本人的亲自验证与实践，将调料的计量精确化，摒弃多数菜谱中“少量”“适量”的说法，且内文进行中国化处理，将英文版中的部分食材替换为中国更常见的种类，更具实操性。

《慈城·宁波年糕》▼点击图片 一键购买▼

作者：汉声编辑室出版社：上海锦绣文章出版社年糕在中国有着悠久的历史，在南方地区更是一种传统年节食俗在宁波，年糕传承千年，有史可考的就可以追溯至七千年前，是一种“活文化”这种色泽莹润、洁白如玉、宜甜宜咸、可煎可炒的年糕，也为“江南第一古县城”宁波慈城增添了一抹烟火气。

汉声杂志一直致力抢救、保护和发扬中国民间传统文化作为慈城古城保护与开发研究的文化顾问，黄永松携汉声团队特别走访了宁波地区的农友、水库、作坊、百姓人家，以及香港、台湾、新加坡、加拿大、美国等地的“阿拉宁波人”，采集相关信息，集结成书。

●慈城宁波年糕打开《慈城·宁波年糕》蓝底碎花的硬壳包装，一股“传统风味”扑面而来，呼应着汉声出版社为濒临消失的中华传统民间文化建立基因库的宗旨与风格《慈城·宁波年糕》分为稻米、工艺、食谱、科学和知味乡亲五个篇章，完整呈现了宁波年糕浸米、水磨、蒸煮、捣搡等步骤的加工过程，并从蛋白质及脂类含量、直链淀粉的多少、胶稠度及糊化温度各方面一一验证，充分说明宁波年糕“好吃”的原因。

书中还记录了46道年糕菜，这些以煨、烤、爆、煮、烩、蒸、炒、煎、蜜汁、拔丝等方法烹调的菜肴色香味俱佳，并且人人都可照样制作甚至可以说，如果有一天，年糕会从我们的生活中消失，只要有《慈城·宁波年糕》这本书在，就仍然可以重现“宁波年糕”的地道口味。

《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》▼点击图片 一键购买▼

作者：林卫辉出版社：广东旅游出版社在好滋好味的中华料理中，粤菜自始至终占有一席之地粤菜好吃，是公认的可粤菜里的烹煮之道，却要令非专业者望洋兴叹但跟随广东潮汕人、美食作家林卫辉的这本《粤食方知味》，我们有了一个破解粤菜美味的独门角度——。

分子料理。

左右滑动查看本书内页本书从分子料理学的角度揭秘粤菜美味的真相，分“知味”“寻味”两大篇章，以生动幽默的文字，解说粤菜味道的“正”从何而来，“正”在何处：标准的白切鸡，鸡骨头还带着血红色，但那不是血，而是血红蛋白，如果血红蛋白凝固，表示鸡肉的温度超过79℃，肉也就变柴了；

潮汕卤鹅用卤汁去膻增香，去除的是草食动物体内的短链脂肪酸，高汤和香料的使用也使鹅肉入味，可以说是扬长避短的烹饪方法；老广老火靓汤的“煲三炖四”口诀，符合肉类风味物质和结缔组织的释放规律，可见老祖宗的经验里也有科学依据；

林卫辉的这本书角度独特，干货满满，阅读的过程犹如行走粤菜江湖，也为我们下一次品尝粤菜多了几分“行家”角度，更为享用美食增添多一重的乐趣环球美食《Japan: The Cookbook》日本：食谱▼点击图片 一键购买▼。

作者：Nancy Singleton Hachisu出版社：Phaidon拉面、寿司、铁板烧、猪排饭……日本料理的受欢迎程度早已超越了国界，在世界各地都有它的粉丝这些美食以或清淡、或精致、或制作简单为特点，不仅适合一年中各个季节的胃口，也蕴含着日本文化中注重传统与物候、与自然和谐共生的传统理念。

但这些料理也经常给烹饪爱好者制造难题如何做出最地道的软骨汤拉面？在自己的家里也能炸出金黄可口的天妇罗吗？

左右滑动查看本书内页这本《Japan: The Cookbook》为美食和烹饪爱好者提供了前所未有的惊喜本书来自知名出版社Phaidon推出的权威家庭烹饪食谱系列，其作者Nancy Singleton Hachisu在日本生活30余年，是关于日式烹饪的英文书籍的“老手”，作为美食作家而广受欢迎。

她在书中为读者奉上了400道简洁、精致、容易上手的日本料理食谱，它们不仅展现了日本各地饮食中受欢迎的地方传统，每份食谱旁还提供了清晰的说明和富有洞察力的提示，能让每一位美食爱好者乐在其中《North：The New Nordic Cuisine of Iceland》

北部：来自冰岛的北欧美食▼点击图片 一键购买▼

作者：Gunnar Karl Gíslaso, Jody Edd出版社：Ten Speed Press冰岛是一个迷人的国家，以近乎原始的自然风貌和令人窒息的美丽景色闻名，是许多旅行爱好者梦寐以求的目的地。

现在，冰岛美食也是一个富有吸引力的名词，新北欧美食和新北欧厨房更是烹饪界最热门的流行语但早在20年前，人们对北欧饮食尚未司空见惯、甚至感到十分陌生，直到主厨Gunnar Gíslaso和他的Dill餐厅

改变了一切。

●Restaurant Dill2009年，Gunnar Gíslaso在雷克雅未克历史悠久的Nordic House开设了自己的餐厅：Restaurant Dill他以新鲜、创新的现代烹饪方式，结合当地的农产品，保护和弘扬冰岛古老的烹饪传统。

他将冰岛的原始食材和产业者联系起来，也将食客与他们的过去联系起来，同时将他们推向未来——这正是当代北欧烹饪的精髓

Restaurant DillGunnar Gíslaso的尝试很快就获得了空前的成功自开业以来，Dill餐厅赢得了包括冰岛年度最佳餐厅在内的众多荣誉，吸引了国际的目光，也让更多人认识到冰岛以及北欧美食的独特魅力。

现在，Dill餐厅已经是游客必去的餐厅，美食探险者的目的地，以及冰岛人最重要的餐厅之一：正是这里将他们的家乡置于国际美食的地图之上

左右滑动查看本书内页本书收录了Gunnar Gíslaso的一系列当代食谱，揭示了厨师与生产者和供应商如何齐心协力，通过经久不衰的食物语言来保护自己国家的文化它也是一段关于冰岛烹饪的叙事，将当代北欧烹饪融入到世界范围内的对话之中。

书中收录的食谱既适合烹饪爱好者，也会为专业厨师提升烹饪技巧带来适度的挑战《The Silver Spoon》银勺（全新版）▼点击图片 一键购买▼

作者：Phaidon出版社：Phaidon作为世界四大美食体系之一，意大利料理一直令全球美食爱好者憧憬和向往从薄薄一层的玛格丽特披萨，到裹着浓厚番茄的千层面，再到甜美的Gelato，典型的意大利料理容纳了南欧特有的气候与风味，代代相传的悠久传统，还有意大利人对生活真挚而质朴的热情。

本书是过去五十年来最畅销的意大利食谱《Il cucchiaio dargento》的第一本英文版，收录了超过2000种正宗的意大利食谱问世以来，“Silver Spoon”就像一个金字招牌，在美食家和初学者之间被奉为权威。

在关于意大利烹饪的畅销书中，《The Silver Spoon》永远位列前茅在意大利，这本食谱书更是几乎每户一本；大多数意大利人都认为，这本书是他们的家庭烹饪“圣经”。

本书是《The Silver Spoon》的全新修订版，在保留原初版本内容正宗的基础上，委托新摄影师拍摄了全新的配图，并收入了知名的意大利厨师的新食谱，混合了传统与创新不过，与其说这是一本意大利烹饪书，不如说它是一本。

意大利家庭美食百科全书更为恰当除了2000份食谱，书中还收录有丰富的插图、有用的烹饪术语词汇表、以及必要的英文翻译，使得《The Silver Spoon》既提供令人愉悦的阅读感受，又便于在厨房中使用而对每位热爱意大利美食的厨师和烹饪爱好者，《The Silver Spoon》不仅是必不可少的食谱参考，还是灵感永不枯竭的来源。

《A Table in Paris: The Cafés, Bistros, and Brasseries of the Worlds Most Romantic City》巴黎餐桌▼点击图片 一键购买▼

作者：John Donohue出版社：Abrams《纽约时报》：“这是艺术家约翰·多诺霍写给巴黎这座城市的餐厅的速写情书”John Donohue是一位住在纽约的艺术家和作家，作品常出现在《纽约客》《纽约时报》等出版物上。

带着对餐厅、美食和烹饪一如既往的热情，他将目光聚焦到了一个会吸引所有人的主题：巴黎的餐厅巴黎是一座与众不同的城市，因其无与伦比的建筑、氛围、艺术、当然还有美食而深受世界各地旅行者的喜爱在这座城市，餐厅不仅是填饱肚子的场所，还承载了丰富的历史、文化和风味，传承着法国料理的美食基因。

左右滑动查看本书内页本书是John Donohue对巴黎餐饮业的一次视觉探索他以艺术家特有的文字和图像表现力，带领我们踏上一段美味的视觉之旅《A Table in Paris》首先为在巴黎寻找完美用餐地点的人们提供了必须要掌握的信息，例如应当前往哪些地方、必须要品尝哪些菜肴。

同时，日常顾客和著名爱好者的故事、指南和推荐，也统统收入书中除此之外，书中还介绍了有生之年一定要去的巴黎餐厅，每个城区的美食记忆，以及介于两者之间的一切每个向往巴黎的享乐主义的美食爱好者，都会在《A Table in Paris》中获得前所未有的发现。

《Mugaritz: A Natural Science of Cooking》西班牙餐馆：烹饪的自然科学▼点击图片 一键购买▼

作者：Andoni Luis Aduriz出版社：Phaidon位于西班牙北部的米其林星级餐厅Mugaritz，长期以来一直被认为是西班牙最有影响力的餐厅之一，频繁出现在世界最佳餐厅榜单上“烹饪创意和创新”是这家餐厅的座右铭，Aduriz Luis Aduriz则是这个团队最有才华和创造力的厨师之一。

本书是关于Mugaritz的第一本英文书籍，由Aduriz亲自展示了这家位于西班牙巴斯克地区的开创性餐厅，如何在著名的美食创意中心西班牙，通过精致、聪明的烹饪方法和创新的菜肴，走在了这场美食运动的最前沿。

●Mugaritz餐厅特色餐品书中收录了70份食谱，配合150余张照片进行展示全书分为六个主题章节，由Aduriz亲自展示了他在菜肴背后的创意过程，并阐释了他的哲学：如何与自然和技术互动、如何创造一种新的烹饪语言、Mugaritz提供的用餐体验，以及他的各种灵感来源。

无论美食家、烹饪新手或专业人士，都能在Aduriz的智慧中汲取新知，也以不一样的角度再次认识西班牙烹饪与美食邂逅的人生《吃的江湖》▼点击图片 一键购买▼

作者：林卫辉出版社：广东人民出版社美食作家、《风味人间》纪录片美食顾问林卫辉，在本书中介绍了亲自尝过的百余种美食，囊括中国八大菜系、日本料理、南洋滋味、欧美菜式、甜品点心等，提及国内外多家知名餐厅，记录下自己对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察。

再配合上著名美食摄影师何文安特别受邀拍摄的、在书中首发的百余幅精美照片，读来仿佛置身一场四海美食盛宴

左右滑动查看本书内页“吃”和“会吃”是两个概念：为什么春笋和春韭比其他季节的都要好吃？为什么鱼加了酸菜就不腥？中餐“火候”背后的科学道理是什么？很多问题，都能在这本书中找到答案更值得一提的是，林卫辉用自己精通的食品工程学、生物学、物理学、化学等理论，创造性地。

跨学科解构美食原理，以通俗有趣的文笔分析美味构成的逻辑，让读者秒懂美食为什么好吃、为什么有些菜非得这么做、怎样才能既创新菜式又风味不失等，让这本书尤其适合美食与饮食文化爱好者、餐饮从业者等群体阅读《觅食记》。

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作者：谢冕出版社：北京大学出版社一个人对美食的兴致与热爱，往往能映射出他的生活观念与人生态度，热烈而具有感染力九旬学者谢冕就是如此谢冕是文艺评论家、诗人、作家，也是北京大学中文系教授、北京大学中国诗歌研究院名誉院长。

而在学者身份之外，谢冕对于美食，更有着自己独特的品味体验和寻觅经历

本书是谢冕多年寻味美食的随笔集结，收入了近三十篇文字，记述了作者走南闯北、游东览西的故事和经历从惹人向往的“面食八记”，到“一碗杂碎汤等了三代人”；从游历山川的“小吃四记”，到“颐和园附近一家见证时代变迁的餐馆”；从知美味的“红辣仔”，到美食社交中的“论乏味”，谢冕先生笔下的美食文字，记略了因美食而遇到的人和事，。

同时也将美食与人生、美食与做学问之间的诗意关联，生动传神地呈现，耐读的同时，多了人生的滋味，让一位有趣且可爱的“觅食者”的形象呼之欲出。《中国人超会吃》▼点击图片 一键购买▼

作者：王恺 / 戴小蛮 / 刘小柱 摄影出版社：世纪文景丨上海人民出版社作家王恺、资深媒体人戴小蛮三年采风，遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆，拆解美味背后的悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情本书从“菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的。

55道灵魂美食，介绍菜品的历史、食材选择及制作步骤，收录苏德兴（上海索菲特大酒店）、陈春松（扬州迎宾馆）、吴松德（扬州狮子楼）等多位名厨亲授的独家做法与烹饪技巧；同时配合以14篇饭桌观察，捕捉当下中国人的饮食变化，请客之道、网红餐厅与苍蝇小馆、甚至外卖都有所提及；

左右滑动查看本书内页更有北京、上海、成都、南京等6座城市的市集采风，囊括历史变迁、特色菜品、交易语言，呈现活色生香的买卖众生相；再结合800余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，让本书堪称一次当代中国餐桌新巡礼。

如陈晓卿所说：关于食物出产的历史与地理，藏在“吃”背后的独特价值观，最好要知道的烹饪学原理，在这本书里你都能找到，也印证了对于吃的执着，中国人罕有对手*本文图片来自网络

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