信息来源：互联网   发布时间：2023-10-18

制作方法：1）取一小盆薯粉，将薯粉放入铁锅中用慢火干炒熟，用筛子筛出杂质备用；2）锅内取少量放入几匙猪油，落生姜碎爆香，加入水，下红糖，瓜丁、花

 

41.鸭松羹鸭松羹是大埔甜品小吃，是最传统、最古老的一种客家小吃鸭松羹制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末制作方法：1）取一小盆薯粉，将薯粉放入铁锅中用慢火干炒熟，用筛子筛出杂质备用；2）锅内取少量放入几匙猪油，落生姜碎爆香，加入水，下红糖，瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陈皮等捣碎后一并加入煮成糖浆水；

3）徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉，一边顺势不停地用铲反复搅拌，直到羹凝结成金黄色光亮润泽，香气喷发，香甜松软、柔滑时铲起出锅。放置微凉后食用口感最佳。

鸭松羹42.乌豆羹乌豆羹，即“豆得羹”，可以算是大埔的美食了，是百侯镇在端午节时普遍制作的糕点之一它以糯米、乌豆以及猪油、红糖为主要原料， 但制作比较繁琐，正宗的乌豆羹久留不坏，慢慢享用，其味无穷制作方法：

1)乌豆在清水中浸泡两小时左右红糖加适量水煮稠备用（以糖水滴入水中后凝而不散，糖水分明为度）；2)猪脚洗净切块后，焯水去膻味；3)猪脚与乌豆倒入锅中，倒入清水两片生姜一起熬汤，（乌豆熬烂以后可提前捞起、猪脚（去骨）则煲熟成胶状即可）；。

4)先将糯米炒至有香味，新鲜猪脂肪切小块炸成猪油备用；5)将猪油、乌豆猪脚膏、红糖浆一起倒入大容器中搅拌，加入糯米粉搅匀揉搓成粉团（糯米粉用量使粉团既不太软也不太硬为宜）；6)将揉搓好的粉团平铺盘中蒸熟即可。

乌豆羹43.红味面上世纪90年后出生的朋友或许会有些陌生，但80后和更早出生的梅城人却都知道，它的历史远比现在的梅州最出名的早餐——腌面还要悠久在腌面摊还相对罕见、腌面还被称作“禄面”的80年代，经营红味面的早餐档口曾在梅城随处可见，因此说红味面是“腌面它哥”毫不过分。

但是后来，红味面因其自身甜腻、难于配汤的缺点，市场份额不断受到了后来崛起的腌面的挤兑，久而久之，梅城肯经营红味面的面摊越来越少，以致到了现在，很多梅城市民竟不知道红味面为何物了制作方法：1)将红糖加少量水在锅里熬成浆，俗称“红味”；

2)把蒜头切成细粒在油锅里炸至黄色带焦，捞起备用；3)将湿面条（湿面条可在市场购买）放在沸水中煮至两三分钟，捞出控水后倒入碗中，淋上新鲜的熬制的红味和炸好的蒜粒，拌匀即可食用。

红味面44.腌粉、腌面、三及第汤“腌粉、腌面和三及第汤” 是梅州的特色客家小吃，也是梅州人的特色早餐之一，荤素搭配，营养丰富地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，常搭配三及第汤一起食用，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。

制作方法：1）在锅内放入少量的猪油，待油热之后把准备好的蒜末放入锅内翻炒，待炒至金黄色即可调小火势在锅内添加少量的食盐，并且来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中；2）将湿面条（湿面条可在市场购买）放在沸水中煮至两分钟，捞出控水后倒入碗中，淋上新鲜的熬制的猪油，加入炒制好的蒜末和葱花，拌匀即可食用。

腌粉、腌面、三及第汤45.鱼头煮粉“鱼头煮粉”是梅州人的特色早餐之一，营养丰富近年来获得越来越多来梅州旅游的人士的喜爱制作方法：1）选用新鲜的草鱼头，将鱼头对半开，然后把鱼头放进油锅内煎至黄带焦，煎的过程中加入姜丝；。

2）待鱼头煎熟后倒入适量滚水，加盖煮至奶白色；3）放入湿粉煮两三分钟，加入适量葱花和胡椒粉即可出锅。欢迎关注@变美的日子，你我共同成长！

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