信息来源：互联网   发布时间：2023-10-18

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“民以食为天”，中国人爱吃、会吃，中华上下五千年，要统计中国菜的菜品数量，是一件几乎不可能完成的事烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时候做起来显得简单，有时候却又无比复杂在中国，食物不仅仅为食物，还是深厚的文化。

中国味不是一致的，每个省份都有其独特的味道我们打开美食图鉴，走进不同的省份，感受不一样的中国味山东—精细中和山东是中华文明的发源地之一，历史悠久，素有“孔孟之乡，礼仪之邦”的美誉与之历史相当的，是起源于山东的齐鲁风味——鲁菜，作为中国四大菜系之首，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜有“宫廷菜”的头衔，和齐鲁大地的礼仪风气密切相关2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向在千年的发展过程中，鲁菜也分为众多流派，胶东派擅海鲜，孔府派重豪华，济南派讲火候、制汤。

胶东菜起源于烟台福山县，范围辐射到威海青岛等地福山历史上，出过好几任御厨靠山吃山，靠海吃海，借助大海的馈赠，胶东菜以海味为特色葱烧海参的烹制对火候、汤汁要求很高，浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形、四美俱全的效果，尝一口软滑肥糯、汤汁鲜香。

曲阜孔府所传的菜系，选料珍贵、烹调精细、盛器讲究、菜名典雅，是很多重要宴会的必备菜系孔府菜多以“山珍”为特色孔府一品锅是一道以海参和鱼肚为原料，辅以鸡、鸭、豌豆、山药等，蒸制而成的汤菜，因食材多样、用料珍贵，清朝时期由皇帝赐名，并逐渐发展成为一道知名的宫廷菜肴。

济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，取材广泛、菜品色浓，烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等奶汤蒲菜将脆嫩鲜香的蒲菜融进浓郁鲜美的汤汁，在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时，也诠释着济南菜中汤的妙处济南菜注重吊汤提鲜，分清汤和奶汤两种，清汤，汤鲜味美，奶汤，汤白味醇。

济南派的招牌名菜还有很多九转大肠先煮后炸，软韧香嫩、五味融合、入口筋道

江浙—甜鲜由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。作为中国范围最大的富庶地区，江浙各地的风味难以一言以蔽之。从臭到香，从甜到咸，这里的人都爱吃。

苏南地区爱糖，炒青菜也要放糖，糖成了他们的工具。苏南食物，出名者如无锡排骨，大部分重量都来自于糖浆，但是无锡排骨甜而不腻、酥软香甜、咸甜调和、肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。

放糖还能保持菜肴的“鲜”以南京为核心的金陵菜，以扬州为核心的淮扬菜，以徐州为核心的徐海菜，秉持的是更为重要的口味——鲜南京嗜鸭，著名的南京盐水鸭讲究盐味，不能盖过鸭肉本身的鲜美吊鲜为烹饪宗旨的美味鱼类，肉质鲜嫩，清蒸白灼保留原汁原味，鲜美至极。

除此之外，江苏还有许多特色菜肴，比如狮子头，羊方藏鱼，地锅鸡，徐州羊肉

浙江曲折的海鲜线和起伏的山林，带回来的食材不腌制起来就容易腐败，因此擅长海产和腌制食物除了极致的“浙江海风味”，杭帮菜也注重鲜味，外地人最能接受杭帮菜里的鲜味菜肴是东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等杭州名菜

东坡肉码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮、色如玛瑙、软而不烂、肥而不腻西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料烹制而成，烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美、带有蟹味、鲜嫩酸甜龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿、色泽淡雅、味美清口。

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湿热的浙江食物容易发生霉变，浙江人由对臭菜不得不爱这种臭，却是臭中带鲜，让人不自觉地“吃上瘾”臭菜里最核心的，是用苋菜梗腌制的臭苋菜，苋菜梗本身有硬皮难以下咽，腌制后算是一种废物利用，轻轻一嚼就能挤出中心的肉质。

陕西—鲜香陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，秦菜博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，菜式品种繁多、风味各异、古色古香、千种风味。

陕菜的基调是鲜香，质地脆嫩、清爽、酥烂，突出原料的本味、原汤、原汁。在调味上，朴实无华，重视内在的味和香，特点之一是主味突出，滋味纯正。分为关中、陕北、陕南三个地方风味，其中我们最熟悉的是关中风味。

关中风味是以西安为中心，包括三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡在内的菜肴，是秦菜的典型代表代表菜有：葫芦鸡，皮酥肉嫩、香烂味醇、筷到骨脱；糟肉，肥而不腻、甜香软糯、营养丰富；温拌腰丝，味道浓醇、清爽利口；奶汤锅子鱼，奶汤咸鲜，风味独特……。

当然还少不了西安小吃，牛羊肉泡馍、水盆羊肉、肉夹馍、凉皮、岐山臊子面、辣子疙瘩、biangbiang面等，肉类酥嫩，汤类醇香，加上辣子，香辣美味。

新疆—味重香浓新疆菜既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。

新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有手抓饭、烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。

新疆奶茶，每天让当地人兴奋的是一杯热气腾腾的奶茶拿一块茶砖,捣碎,放入铜盆煮沸，然后慢慢加入新鲜牛奶，不断地用勺子搅拌，谭老师地理工作室综合整理直到茶牛奶充分混合，最后根据口味添加一定的盐，变成适当的咸香奶茶。

烤馕饼，把面粉拌匀、揉匀。当面团准备好后，将面团直接放入袋中烘烤。揉面时加入羊毛脂揉面，然后溢出羊毛脂的香味。加入羊肉、孜然、胡椒、洋葱等配料为馅料，烤出肉馕。

大盘鸡是一种地域融合的名菜，将四川麻辣鸡肉与面条混合，再将当地特色的胡萝卜、洋葱等油炸炖煮在一起，成为全国闻名的一盘鸡肉鸡肉块浸在汤里，变得味道十足，还保留了肉的韧性味道，带有一丝辛辣，不断刺激味蕾，胃口大开，回味无穷。

烤全羊是这种文化的产物新疆烤羊肉，据史书记载，可以追溯到1800年前，直接见证了这片土地在西部地区的兴衰和衰败新疆羊肉肉质细腻，经过十多个小时的翻烤，最后鼻子尖充满蜂蜜的香料味道，羊肉本身味道也融入在这种味道里，清香扑鼻、颇为适口。

如果说日本的“深夜食堂”是烧鸟屋、居酒屋，那中国的“深夜食堂”无疑是夜市大排档，人间烟火气十足宵夜那条街，直通一个城市的胃，是一座城市的灵魂之光，可以让白天里所有的情绪，揉碎在唇齿间宵夜，是一天的慰藉，漫漫长夜里，总有从写字楼里出来的疲惫身影，一顿漂亮又美味的吃食对于夜归人来说是最有仪式感的结束。

广东，宵夜也是正餐中国的宵夜来源广州。岭南地处亚热带，昼长夜短，天气更是炎热湿闷，一早一晚，不冷不热，最适合出行。于是，当地人慢慢发展出两大爱好——早茶和宵夜。

广东有太多做了十几年的老字号，无论白天深夜，不变的都是最初的味道。公司附近的“饭堂”、 路边不起眼的小店、家楼下的酒楼、街头巷尾……食客间畅快的交谈，就是人世间最好的滋味。

在广东食宵夜几乎同正餐没太大分别，各类正餐菜肴端上宵夜桌上十分常见白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、白灼象拔蚌、广州文昌鸡、煲仔饭、盐水菜心、卤水拼盘……也有粥、粉、面、各式小炒，相比于晚餐只是多了一些不容易吃饱的小吃，例如烧烤、糖水、以及小炒等。

在当地夜晚的大排档里，凌晨两三点仍能见到有师傅在锅前煲着粥。皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、猪肝粥、艇仔粥、螺肉粥、状元及第粥、水蛇粥、砂锅粥、瑶柱粥……一碗进肚，畅快又滋补。

与此同时，粉和面自然也不能少。百吃不厌的云吞面、竹升面、牛腩面、客家腌面，鱼蛋粉、肠粉、干炒河粉、濑粉……不管选择哪一种，都是深夜的绝妙好味。

椒盐和烧腊也是少不了的美味。附上椒盐的外壳，无论濑尿虾还是鸭下巴都是色香味达到顶峰，是酒桌必食。烧鹅皮靓，入炉烧制后外皮脆香，用卤水腌制过的鹅肉又入味，经过烧制渗进每一丝鸭肉中，肥而不腻。

烧烤摊人气第一的当属生蚝，如果有什么是一顿生蚝不能搞定的，那就只有两顿了。生蚝本身肉质 Q 弹，放到烤架上经过加热，蚝肉渗出汁水，再配上最佳伴侣蒜蓉，别具风味。

糖水是广东对水甜品的总称，广东人一年四季皆喜饮糖水，尤以夏季为甚，夜宵也不可或缺红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、百合糖水、莲子糖水、姜撞奶、双皮奶、银耳炖木瓜、芝麻汤圆、养颜西米露……都是糖水店里的常备之物。

贵州，无辣不欢贵州美食，可以说是中华美食界的隐藏大招，这里的美食绝对不输湖南四川，要说这里人吃辣的本领，也是抓起辣椒糊嘴巴仔细看看贵州的每一道菜，都会配上一盘贵州特制的辣椒粉贵州辣椒鲜香辣味十足，吃进去又不会感到不适，是辣椒极品。

每到夜晚，贵州的夜市灯火如昼，人流如织，各种美食飘香半空。贵州人每天吃宵夜是必不可少的日常。

贵州人吃宵夜，最不可或缺的美食自然是烧烤了烤肉是贵阳非常普遍的一种小吃，用一根竹签串上两三小肉，撒上调料，在炭火上烤得喷香这种烤肉店一般都在小巷里，每人来个二三十串，再喝一两个啤酒，那感觉最是畅快

无论在哪个夜市一条街上都能找到手撕豆腐手撕豆腐的原材料是臭豆腐，发黄略微有点点硬质口感的豆腐皮，再经过炭火隔着铁皮烘烤，脆爽可口手撕豆腐能够风靡万千男女老少，精华在“撕”上一边用麻辣香气勾引着顾客的舌头，又在口中咀嚼和说话的空闲期给了手指撕裂成条的乐趣。

水城烙锅可是不少贵州人的“乡愁”，它源于六盘水市，近些年已经遍布贵州各地的大街小巷几个人围一个圆桌，中间有一个平底锅，倒上一些油，把切好腌制的菜一盘一盘的倒进去，再往上面刷油，跟大杂烩似的，一面烙到金黄以后再翻面，直到金黄酥脆，再沾上特制的辣椒面、辣椒水，配上米酒，三两朋友谈天说地，别有一番滋味。

对于贵州人而言，不管是加班到深夜还是唱歌蹦迪嗨皮到午夜，不吃一碗粉作为一天的终结那都是不完整的贵州米粉届的“扛把子”是花溪牛肉粉，多髓牛骨熬成的鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的上等黄牛肉，点缀以新鲜香菜，一碗热气腾腾、汤鲜味美的花溪牛肉粉跃然呈现。

遵义羊肉粉也是不能错过的美味，用鲜羊肉熬汤浇米粉，放羊肉片，调料而食贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉最为出名

云南，没有什么是不能烧烤的烧烤在宵夜界处于霸主地位，是宵夜之魂云南人对烧烤有着一种与生俱来的热爱，在熙熙攘攘的烟雾缭绕中，同僚、玩伴与闺蜜们，西装革履也好，大裤衩子配拖鞋也罢，拿一个塑料板凳围着坐下来，伴随着袅袅升起的烟火气，一起撸串喝酒，是日常的街景。

云南人吃烧烤，讲究的是料具五味，入肉三分。滇式烧烤与其他各地烧烤的差别就是——蘸料，食物进口之前的最后一道工序，就是在蘸料上滚一滚。

蘸料有干料和湿料之分干料主要由辣椒面、精盐花椒面组成，按各自的喜好搭配，云南特产的小米辣，让其香味堪称无敌，辣度不可小觑湿料也叫蘸水，用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜油等勾兑，加入新鲜红色小米辣碎粒、折耳根鲜香浓郁。

云南烧烤的食材花样百出，丰富奇特，无所不及。除了常见的牛羊肉串、粉肠、鸡爪、猪皮、鸡美丽等，树上的知了、水中的蜻蜓、竹子里的竹虫，吐完丝的蚕蛹都被穿成串上了云南人的烤架。

建水烧烤的头牌是烧豆腐坐在烤豆腐的方桌边，等方块的豆腐被烤得深黄、皮脆、微开裂，手捉一个，趁烫一分为二蘸料吃下再好的烧豆腐，一旦离开了建水，必定风味损失大半，以至舍近求远，从各地专门开车跑到建水吃烧烤宵夜的，大有人在。

傣味烧烤，将食材配以野生采摘的植物香料，包入新鲜芭蕉叶中，用香茅草捆绑竹板夹住烤时芭蕉叶锁住了食材的新鲜，在高温催化下酝酿持久，打开包裹热气蒸腾而出，配以傣族人特制的蘸水喃咪，那种独特的民族风味，东南亚风情跃然口中。

其中，傣味烧烤的招牌——香茅草烤罗非鱼更是烧烤必点，烤好的鱼，肉质细嫩，伴着茅草的清香，小米辣的热辣，让人欲罢不能。

昭通小肉串，选优质黄牛肉切成小片，穿上竹签，没有太多佐料的处理，保留了牛肉的原香猛火下，大把小肉串在烤肉师傅手里来回翻烤时不时刷上秘制酱汁，烤熟后放在盛有炭火的微型烤架上加热保温，滋滋冒油的小肉串才最香。

地道的吃货，这时还要来上一个烧洋芋，撸一串肉，咬一口洋芋，就是深夜里最好的慰藉

小编整理了34省市最出名的一道美食，赶紧来看看吧？

1、北京代表菜：北京烤鸭北京烤鸭被誉为“天下美味”。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。

2、天津代表菜：锅塌里脊锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

3、河北代表菜：驴肉火烧驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

4、山西代表菜：过油肉最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。

5、内蒙古代表菜：手扒羊肉“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。

6、黑龙江代表菜：锅包肉成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃增食欲的目的。

7、吉林代表菜：清蒸白鱼自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。

8、辽宁代表菜：猪肉炖粉条该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

9、上海代表菜：红烧肉红烧肉的原料选用的是猪五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。

10、江苏代表菜：红烧狮子头红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。

11、浙江代表菜：西湖醋鱼此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味。

12、安徽代表菜：黄山臭桂鱼当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了徽商借此推广，这道菜竟然成了徽菜经典

13、福建代表菜：佛跳墙佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

14、江西代表菜：粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。

15、山东代表菜：九转大肠原名“红烧大肠”。就是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

16、河南代表菜：烩面它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原。

17、湖北代表菜：沔阳三蒸所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

18、湖南代表菜：剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。

19、广东代表菜：白切鸡白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。

20、广西代表菜：螺蛳粉螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。

21、海南代表菜：文昌鸡文昌鸡号称海南“四大名菜”之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

22、四川代表菜：麻婆豆腐主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。

23、重庆代表菜：辣子鸡辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。

24、贵州代表菜：酸汤鱼酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。

25、云南代表菜：过桥米线过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤。

26、陕西代表菜：羊肉泡馍它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

27、西藏代表菜：炸灌肺藏语音“洛乍”。多见于拉萨等地。成菜色泽淡褐，外酥脆里软，味道香美。

28、新疆代表菜：烤全羊烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。

29、青海代表菜：羊肉炒面片味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

30、甘肃代表菜：河西羊羔肉河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。

31.宁夏代表菜：清蒸羊羔肉肉质软嫩，葱香浓郁。

32、香港代表菜：牛肉丸香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。

33、澳门代表菜：马介休就是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来回味无穷。

34、台湾代表菜：三杯鸡香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴，更适合北方人的口味。你最喜欢的是哪一个呢？评论区见~~~~一键搜你感兴趣的热门文章

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