信息来源：互联网   发布时间：2023-10-19

安徽是中国八大菜系之一徽菜的发源地，徽菜继承了烹饪之乡的悠久历史和深厚的文化底蕴，其形成和发展与徽州文化密不可分。

 

安徽是中国八大菜系之一徽菜的发源地，徽菜继承了烹饪之乡的悠久历史和深厚的文化底蕴，其形成和发展与徽州文化密不可分徽菜以“徽”为招牌，突出了徽商、徽文化、徽烹饪这三大特色徽菜以烧、炖、蒸、煮为主，口味清鲜平和，油而不腻。

徽州菜肴与徽商文化相结合形成了今天的徽州菜肴，代表菜有：佛跳墙、徽州鳜鱼、婺源江鱼、绩溪龙芽和“四大碗”等

安徽各地菜各具特色，芜湖的红烧刀鱼、庐江的毛氏红烧肉等享誉全国；淮南的豆腐干与淮扬菜在许多烹饪方法上都有相似之处；滁州的琅琊鸡更是闻名天下安徽菜系以徽菜为主，但由于地域文化的不同，又形成了许多地方特色今天给大家介绍安徽十大传统特色美食，感兴趣的朋友欢迎点赞关注收藏，谢谢阅读。

第一、祁门臭鳜鱼臭鳜鱼俗称“桶鱼”，和中和汤一样，也是安徽祁门的一大名菜，不但大多数祁门人爱吃，而且外地人每当品尝以后，也都赞不绝口正宗的臭鳜鱼，要经过一番特殊的制作，味道特别鲜美臭鳜鱼成了安徽祁门最负盛名的菜肴之一，并且列入了徽菜菜谱，烹制过程更加考究。

尤其是红烧鳜鱼，堪称徽菜中的精品，骨刺与鱼肉分离，肉成片状，细嫩滑腻，醇厚入味，且带有一种嗅之舒适的臭味，倍受食客青睐

第二、格拉条阜阳格拉条是安徽省阜阳市的特色小吃格拉条是一种面条，按当地方言翻译出来的当地通用写法为“格拉条”，格拉条面比较有嚼劲，但不是很硬格拉条吃起来，很香、很辣，这或许与在当地的饮食风味有关：一咸三分味儿，一辣到十成。

格拉条店开遍颍州大街小巷，成为一道亮丽的风景线，阜阳的格拉条店，无论大店小店总是排队等候才能吃到。而在阜城最著名的店铺要数颍南莲池格拉条，格拉条在阜城大多只有中午才能吃到。

第三、水口鹅煲水口鹅煲是安徽省滁州市来安县水口镇的特色美食水口鹅煲是以农家散养的2—3年年龄土鹅为主料而制成的，有益气壮阳、和胃止渴、止咳化痰等作用鹅煲，顾名思义，主要以原生态老鹅为制作主材，加以佐料，或清炖、或红烧，再以。

火锅形式上桌，配以蔬菜、豆制品之类涮用，价格便宜，内容实惠。其实，也是一种普通的吃法，鹅香醇厚，味道鲜美。

第四、花菇田鸡花菇田鸡是一道传统的特色名菜，属于徽菜徽州多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙；花菇是香菇中的上品，两者同烹，味道香美，是滋补佳肴将田鸡腿在开水中抄一下后沥干，用姜汁，精盐，甜米酒，味精腌渍入味。

将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油，鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可

第五、李鸿章大杂烩李鸿章大杂烩是合肥名菜，此菜风靡全国，是采用多种食材一起烹饪而成的，因此菜跟李鸿章有关，故名李鸿章大杂烩李鸿章大杂烩这道菜很有讲究，且事先要做过“前期工作”，如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底，用麻油酥烧，然后装入陶盆，点以白酒、酱油等佐料，放在炭基上用文火慢烧，直至油清菜熟方原盆上桌，十分讲究。

第六、桃溪瓦罐汤桃溪瓦罐汤是安徽省六安市舒城县桃溪镇的特色美食凡在舒城县桃溪大桥头小吃一条街吃过饭的人，无不为这里价廉味美、土色土香的特色小吃所吸引，尤其是瓦罐汤的特殊香味，随着国道川流不息的车辆，被带到大江南北。

一小瓦罐汤、一盘炒菜、一盘蔬菜、一碟小菜，吸引了众多食客，成了当地的特色美食。

第七、芜湖蟹黄汤包芜湖蟹黄汤包早在上世纪20年代初期就享有盛名汤包呈半透明状，皮薄馅大，汤多肉嫩，油黄味鲜，蒸熟后里面的汤汁隐约可见，极其诱人，吃时用吸管慢慢吸出汤蟹黄汤包具有面细洁白，皮薄馅大，汤多肉嫩，油黄味鲜的风味特色。

蒸熟的包子呈半透明状，用筷子夹起晃动时，里面的汤汁隐约可见吃时先咬开一个小口子，再慢慢吸出汤汁，蟹黄滋味美醇，配上香醋、姜丝食用，更是味美爽口

第八、徽州一品锅徽州一品锅（胡适一品锅）是绩溪名菜，也是胡家待客的拿手菜是徽菜中最具代表性的一道菜，据说是胡适当年招待客人时的压轴菜此锅可谓丰富多彩，宝塔山一般一层又一层比如同样包着馅儿，蛋饺皮鲜嫩肉清香，豆腐泡则外绵软内筋道；同样是炖出的大肉，红烧肉粗犷豪放、肥而不腻，猪肉丸细腻嫩滑、鲜香漫舌；同样是蔬菜，野菜、蕨菜干鲜利索，大白萝卜清香爽口。

总之，每吃一层都有一层的惊喜，“欲穷千里味，更上一层锅”

第九、一品玉带糕玉带糕是安徽省名特产品，做工讲究，质量上乘清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆皇帝品尝后啧啧称赞，御封为“一品玉带”，此后声名远扬玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料，经科学方法，采用传统工艺精制而成。

黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，酷象一条玉带玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能

第十、无为熏鸭无为熏鸭（又称板鸭），早在清代道光年间就闻名于世，距今已近200年历史建国以来，无为熏鸭的选料及制作工艺更臻完美，无为熏鸭的正宗传人林大洪师傅制作的熏鸭最为著称无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。

成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩

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