信息来源：互联网   发布时间：2023-10-20

成都是世界美食之都。几乎每天都有新的美味在诞生，而对于味道，各类老饕都有自己独特的见解。这是一位资深吃货“伊藤博饼”对成都美食的犀利看法：

 

成都是世界美食之都几乎每天都有新的美味在诞生，而对于味道，各类老饕都有自己独特的见解这是一位资深吃货“伊藤博饼”对成都美食的犀利看法：最近有很多关于成都美食的公众号营销，往往推荐的都是些大路货、老字号那么今天我们就对照推广软文来『毒舌』一把，揭开盛名的外衣，袒露成都小吃的真实。

兔头

推广文笔：兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的口味有五香、麻辣等吃法是将头的上下颚分开，再细细地边啃边吸吮，所有的滋味都尽在这一吸一吮中一般6-8 元/ 个饼叔揭底：

在外地或者外国人眼中绝对是重口味的小吃，特别是成都妹子拿着个兔头啃得正酣的时候。味道不算惊艳也不坏，非要毒舌的一下的话，就是肉有点少，要吃到兔脑花还得费些功夫。龙抄手

推广文笔：抄手即馄饨，龙抄手是成都的著名品牌，皮薄馅多红油抄手是很出名的品种之一，10-15元10个饼叔揭底：龙抄手其实是南方不太常见的水馅系抄手，这种做法常见于北方，特点是内馅软烂，对于用来喝的馄饨而言或许正好，但对于要咀嚼的抄手来说，这种内馅饼叔并不看好，如果你追求外皮和内馅的口感，那么这家可以PASS了。

串串

推广文笔：成都，是串串的发祥地各色荤素被串在竹签上，抓上一大把签子，在红汤里涮过之后，蘸上碟料，过瘾得很每个成都人心里，都有一个常去不厌的串串摊一般大串0.8-1.5元，小串0.2元饼叔揭底：软文的价格明显些低了，可能里面包括了成都三圈层的物价。

饼叔必须要提醒一下，成都是一个面积超过一万平方米、下辖22区市县的庞然大物，各地物价的差别还是很明显的串串作为一种完全无法毒舌的成都名吃，已然红遍大江南北但成都的麻辣烫或者串串跟外地的真的不一样成都的饮食界有一大批小店主在夜以继日的改进他们自家的串串。

这种情热和职人精神催生了各种业态的串串，连锁的、街边的、传统的、小清新的说串串不够卫生的，已经是老黄历了现在成都的稍微大型串串店都跟火锅店一样，使用一次性锅底担担面

推广文笔：正宗的担担面必须是老师傅用面粉擀制的面条，面条细而薄，还有最关键一笔是要舀上四川正宗的碎米芽菜佐味担担面一般都是小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，有红油卧底，再加上脆脆的花生米，着实令人食指大动。

一般5-7 元/ 碗饼叔揭底：担担面确实饼叔最为推崇的四川面食担担面在重庆、自贡、成都都有，以成都的担担面最为有名早期版本里面的是盐菜而非芽菜或者冬菜，而盐菜又是川东特色，这就构成了担担面源自川东的有力证据。

正宗的担担面面条细薄，肉臊香浓，调料以葱花、盐菜、猪油、花生碎为主，甘美醇香但是由于工艺比较复杂，目前小馆子里要吃到一碗巴适的担担面已经很难了，如果专程为了这一碗担担面而来，饼叔还是建议你去顺兴老茶馆，贵是贵了点，但是味道是过得去的。

三大炮

推广文笔：一种糯米类型的甜点，类似红糖糍粑，但比较具有观赏性一份有三个糯米团，扔到中间平台上，发出一阵声响后落入后面容器里裹上粉做一份能听三声响儿，挺有趣3元/份饼叔揭底：这是一种玩乐价值多于食用价值的小吃。

实际上就是糍粑块裹松花粉（黄豆粉），然后蘸红糖通常是师傅将三个糍粑块依次投到一面鼓上，梆、梆、梆三声，就像三声炮响丢到鼓面上的糍粑块滚过松花粉（黄豆粉），淋上红糖水就齐活啦单就口味而言，不如直接吃红糖糍粑。

肥肠粉

推广文笔：成都著名小吃，肥肠鲜嫩入味，粉丝细腻弹滑初次吃也许会觉得肥腻，待入口后，肥肠的卤香细腻、滑爽耐嚼定能令你回味一般8 元/ 碗饼叔揭底：肥肠粉就像红茶有糖和奶这两个好伙伴一样，也有两个好基友，一个是冒节子，就是小肠打了个节。

冒节子在高汤里煮熟之后，小肠内壁的油脂结合渗入的高汤就变成了极烫、极鲜的汁水，娇艳的味道胜高汤十倍另外一个就是锅魁，成都的锅魁类似北地的螺丝转饼，内藏肉馅做的时候先用菜籽油将锅魁煎得金黄酥脆，而后在下瓮缸炉子烘烤到全熟。

好的锅魁一定是外酥里嫩的，过火的锅魁只能拿回家炒回锅肉饼叔常买的一家就是青羊区金丝街的王记肥肠粉+冒节子+锅魁，就是非常嗨森的一顿，但是高脂、高盐，死于心脏病的四川笑星刘德一先生生前就爱这一口，故而饼叔吃的时候总有点忐忑，一般夏天忐忑的时候少，冬天忐忑的时候比较多。

幸亏王记的锅魁不错，肥肠粉不行；双桥子家乐福对面的肥肠粉不错，锅魁不行，不然忐忑的时候可能更多夫妻肺片

推广文笔：四川名菜夫妻肺片属于冷菜，麻辣味型牛肉、牛杂等肺片切得薄薄的，拌好吃起来又麻又辣，非常下饭，但比较重油28-33 元/ 份饼叔揭底：目前成都的夫妻肺片中给的东西品种越来越少，肺片在很多年前就走丢了，目前更多是高价的卤金钱肚、卤牛腱子，卤牛筋，虽然部位更正，但口感的层次叫之前还有牛头皮、肺片之类的时候少了。

以前的段子是老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻现在不仅没有夫妻，连肺都没有了，只剩下片了总体来说还是值得一吃的，只是应该考虑改个名字豆花儿

推广软文：豆花是四川常见的家常美味菜肴，比豆腐脑要老一点喜咸辣口味可选馓子豆花或麻辣豆花，大热天或吃辣食时可来一碗冰醉豆花，口感清凉爽滑又稍带甜味，那解暑消辣的效果绝不比冰淇淋差一般4-6 元/ 碗饼叔：

豆花和豆腐都取决于好水，一个市区常住人口超过500万，机动车保有台数超过340万的大都市，做出来的豆花肯定不如都江堰或者乐山的豆花惊艳。钟水饺

推广文笔：钟水饺是始于光绪年间的成都著名小吃，无汤水，口感独特，辣中带甜一般6-8元/份饼叔揭底：钟水饺跟龙抄手一样，都是水馅的当年的火爆或许是因为水馅这种南方并不多见的形式，但饼叔个人更倾向于口感丰富的剁馅。

而大多数成都馆子对于面粉的重视程度较低，甚至不如同在亚热带的重庆，因此内馅和面皮都无法让饼叔长期吃下去唯一值得称道的是成都的红油以及川人对于调味的把握如果你打算将钟水饺作为主食可能会腻，但作为小点品尝一两只倒不赖。

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