信息来源：互联网   发布时间：2023-10-20

上方蓝字\x26quot;巴中老乡网\x26quot;免费关注！巴中“十大名菜”名菜：青峪红烧肉“洗净毛污切四方，熬糖和水拌成浆。味精盐蒜加

 

上方蓝字"巴中老乡网"免费关注！巴中“十大名菜”名菜：青峪红烧肉

“洗净毛污切四方，熬糖和水拌成浆。味精盐蒜加黄酒，八角姜葱并辣王。肉块精烹十足味，火候恰当久飘香。蓬门偶有诗常驻，酒肆搜来喜若狂。名菜：诺水艄公鱼

在科技不发达的时代，各地的艄公为社会进步做出了出色贡献，那时运输主要靠艄公精神和技艺，从事社会上最危险、最辛苦的工作。他们的胆大心细，经验丰富，技艺高超，创作了有名的“艄公鱼”。名菜：回锅黄牛肉

牛肉，具有补脾胃、益气血、强筋内、消水肿等功效，常吃牛肉益气养胃，促进康复，延缓衰老，回锅黄牛肉由四川名菜回锅肉改变而成。名菜：农家土汤锅

腊味是中国民间最受喜爱的食品，在中国有悠久的腊文化历史，腊味现在更代表的是一种年味、一种乡味，更让人能感受到家的味道，此菜成品腊香味浓。名菜：巴中枣林鱼（清汤）

清汤刺鲍精选巴中大河刺鲍，以巴州区枣林镇出产的生姜、大蒜、葱为辅料。将辅料炒香加入高汤，入锅熬制成乳白色即可起锅。巴中枣林鱼（船家子鱼）

船家子鱼精选巴河鲢鱼，以巴州腊肉、盐菜、南阳土豆、枣林大葱、黄姜为辅料。将腊肉烧至金黄，盐菜、葱姜蒜炒香，鲢鱼、豆瓣、泡辣椒炒至变色，加入大骨汤熬制而成。名菜：巴中枣林鱼（红汤）

红汤黄角浪精选巴河野生黄角浪，以枣林大葱、生姜、大蒜，南阳土豆，巴中土灰菜，干辣椒，花椒为辅料。将黄角浪及辅料炒香，加入适量高汤熬制而成。名菜：巴山土猪辣卤拼

巴山土猪辣卤拼是卤水配方和现代烹饪相结合的代表，卤制巴州本地的跑山猪，卤出来的猪肉香浓，辣味适中，受到广大消费者好评。名菜：肥肠羊血

新鲜羊血加适量水、盐搅拌成形后打成小块，用大骨调汤，小火焖炖15分钟调味；将红烧好的肥肠放上面，放花椒面、辣椒面等调料装盘即可。名菜：巴山腊肉煨土

腊肉煨土鸡精选巴山土鸡，以巴州腊肉为辅料，将土鸡、腊肉洗净入锅烹制后装盘即可。名菜：巴山外婆红烧肉

巴山外婆红烧肉精选巴山土猪精五花肉，以大枣、葱、姜、冰糖、黄酒等为辅料。名菜：老廖家腱子牛肉

老廖家腱子牛肉精选巴山黄牛之腿部腱子牛肉，精选巴山特有的天然香料，在含氮的容器中无氧腌制36小时，腌制后取出拿来用老廖家百年老卤水卤制60分钟。名菜:巴中枣林鱼（鱼辣子）

枣林鱼辣子精选枣林镇小杂鱼，将鱼洗净，姜、葱、黄酒腌制30分钟，用小榨油煸炒至酥脆，再加入青尖椒、小米椒、蒜泥、继续炒之入味即可。名菜：川明参烧麻鸭

川明参烧麻鸭精选大巴山土麻鸭，以巴山川明参为辅料。将麻鸭、川明参切块洗净，放入调料与主料进行烧制后装盘盛出。名菜：八宝无骨鸡

鸡肉这种食材很常见，寻常的烹饪方法容易使鸡肉又干又柴，如何让鸡肉好吃不浪费？厨师结合营养搭配，食材转变，将鸡肉去骨，加入各种有营养的食材，加入糯米使鸡肉更加软糯，汤汁浓稠味道鲜美。名菜：卤鸭子

唐家卤鸭在整个恩阳区乃至巴中市都源远流长名菜：红烧藏香猪

“红烧藏香猪”选用优质玉井藏香猪肉，经过精心烧制而成，肉质细嫩，唇齿留香。名菜：霸王五花肉

这道菜灵感来自于川菜中的两道名菜菠萝古老肉与霸王红烧肉，取用纯 三线五花肉和自制米粉配以川菜的手法，结合巴中本地口味精制而成，色泽金黄，麻辣鲜香、口感酥脆。名菜：白玉鱼汤

名菜：平昌青花椒嫩牛肉

平昌青花椒主产于土兴，在当地人有食用花椒的习俗，有“无麻不食，无辣不餐”的说法。名菜：椒香瓦灰鸡

瓦灰鸡生长在镇龙国家森林公园，2013年“镇龙瓦灰鸡”被评为国家地理标志产品名菜：江口豆花青鳙

“不食豆花鱼，不成宴席”，这是江口本地人一直流传的一种说法，这既是儿时的一种味道也是一种“乡愁”。名菜：勇红·辣子鸡

鸡是农家散养，啄虫草而食，饮山泉为水，田间地头自然生长，肉质紧实有弹性。名菜：鱼米洋角椒

位于巴河流域的平昌，依山傍水，常有以渔樵为生的老百姓将刚打捞上来的野生草鱼慢火煨炖，调料虽少，但味质鲜美，经久流传，成为了巴山人民的餐桌美食。名菜：吉祥羊排

采用新鲜的黄羊羊排配以独创的做法炸至外酥里嫩，肉质呈金黄色、肉烂味香时，再与炸好的红苕丝搭配起来食用，羊排的酥脆和红苕丝的甘甜碰撞出了新的口感特色。名菜：南江黄羊汤

南江黄羊汤选用南江本地黄羊为主食材做成，用料相当考究，汤色色泽光亮，呈乳白色，汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味十分独特，是南江人引以为傲的“拿手”菜品。名菜：绝味羊蹄

绝味羊蹄是由原创人自己苦心钻研出的菜品做法与独门配方的合二为一，再由厨师娴熟的技法烹饪出的一道特色佳肴，菜品具有麻辣鲜香、口味独特、皮糯离骨的特点。名菜：如意羊肉卷

如意羊肉卷是将黄羊肉与秘制配方一起在开水锅中蒸熟，捞出剔骨后切成薄片的羊肉有一种久经不散的香味，再将羊肉片卷上胡萝卜和大葱，蘸上秘制酱汁，口感爽脆，让人瞬时唇齿留香，是餐桌上十分受人追捧的美味名菜：正直品碗。

品碗是正直十大碗的核心菜品，用豆芽或煮熟的竹笋作底，用当地土猪肉手工制作的刀口丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润香糯有劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。巴中市“十大名小吃”名小吃：神仙凉粉

在我们当地有很多的臭老婆树，当有人能把臭老婆树叶的汁水做成凉粉，街坊邻里甚是惊奇，就把此凉粉称之为神仙凉粉名小吃：雾露银耳包

雾露银耳包，其柔软而富有弹性、润泽而多褶皱、皮薄馅多，既有很高的营养保健作用又具有通江地方特色的养身美食名菜：艾上红军饼

名菜：空山土豆饼

通江空山土豆是当地地方一种特色食材、口感脆爽，不散沙，降血压，降血脂，润肠通便，是三高人群的最佳食品，同面粉制作成土豆饼：又名赛螃蟹。名菜：通江银耳莲子羮

清热建胃，护肝，解毒，降血压，促进睡眠等！此菜采用通江段木银耳和优质莲子，经过苦法熬制，慢火细炖长达三个小时的烹制，让银耳和莲子熔合，爽口而清滑，老少皆宜。名小吃：黄羊砂锅米线

将新鲜黄羊肉分割成300g规格，用水浸泡2小时后汆水，用秘制香料的卤水加盐、姜、陈皮、花椒等调料用小火卤制羊肉约4小时砂锅上火倒入调制的高汤煮沸加入鲜米线，蔬菜等煮熟起锅后，加入羊肉片、香葱、香菜、蒜茸出品。

名小吃：巴州肥肠粉

制作粉条依靠力道和多年经验最终让粉条劲道爽滑，然后把粉条放入熬制好的高汤里攒汤，倒入调好作料的碗中，加入配料即可。名小吃：巴州炖鸡块

炖鸡面起源于嘉庆年间，至今有100多年历史，是巴中的传统小吃。名小吃：巴州芝麻饼子

菜品用料：面粉、芝麻、菜籽油、花椒、盐；制作过程：面粉经过发酵，揉压成盘子形，裹上芝麻，放进烤炉即可。名小吃：巴州金钩酱肉包子

金钩包子以猪肉、干虾米等为原料，采用独特、优质配方蒸制而成，因面皮光滑细软，馅料入口滑润成为巴城一绝。名小吃：巴州油茶

名小吃：恩阳沙参泥

名小吃：观音井板鸭

观音并板鸭历史您久，深受省内外消费者青睐。观音并板鸭，名小吃：提糖麻饼

刚出炉的提糖麻饼“色泽金黄、黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣”。名小吃：白衣全鱼宴系列—油炸鱼

名小吃：王汤圆

名小吃：龙汤巴河鱼胶

平昌拥有巴河、通河相汇的丰富水资源，生长于此的野生鱼常被当地渔民打捞上来制作成鱼汤食用。名小吃：布衣凉粉

名小吃：椒麻鸡

因选取本地散养的土鸡，用清水煮熟，制作时用手撕成细条，再加以秘制的酱料拌匀而成，故具有皮脆肉紧，麻醇咸鲜，清爽可口，老少皆宜的特点。名小吃：长赤麻饼

手艺人的一套独家配方及纯手工制作工序流程名小吃：正直大酥肉

“正直大酥肉”原料采集本地土猪肉身上最精华部分，并配合高山土豆自家制作的芡粉和放养土鸡蛋，经过本地民间工艺师傅特殊工艺加工，其味道分外鲜美，嫩脆可口，香而不腻，远近闻名。名小吃：脱银耳出

用温水将银耳浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，加入适量的冰糖，枸杞，小火熬煮至融化，放入固定的容器中，放冰箱冷冻一晚上，直至成形脱银耳出是一道可口的甜品小吃，口感滑润，香甜醇美具有极高的营养价值和保健作用，同时还具有美容功效。

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