信息来源：互联网   发布时间：2023-10-21

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微电影    宣传片拍摄制作方言配音广告植入  各类软文广告推送定西微视界TEL : 18893233300此文章为甘肃各地特色美食的分篇，定西篇，详细介绍甘肃定西的特色美食定西取至“安定西边”之意，定西是地道的中药材主产地，其中渭源县是中国马铃薯良种之乡，而通渭是书画艺术之乡。

有一个外国科考专家来定西实地做了考察，然后说这个地方人类没有生存条件，没有水，可是定西人辛勤劳动，不怕吃苦，硬是在这片大地上活出了自己的精彩，最佩服的还是定西人的美食，各种没见过的~

定西粉汤粉汤,因垫底肉食不同而分为鸡肉粉汤、羊肉粉汤和大肉粉汤若干种,但因鸡肉味鲜而多用鸡肉,故一般意义上的粉汤,即是鸡肉粉汤由鸡汤烩制的豆粉粉片垫底，上面摆放着杂烩、丸子、鸡肉块、红烧肉等，汤中漂浮着几片木耳、数段金针和红绿相映的辣椒丝葱丝，香飘四溢。

做菜的料以猪肉和鸡肉为主制做杂烩、丸子的肉，必须精选猪腿瘦肉和少许肥肉，炖汤需母鸡，食肉要公鸡烩制出来时，杂烩片儿上黄白两色的蛋冻亮丽如玉，炖的酥烂的红烧肉块光泽夺目，瘦肉和肉皮灿艳似红霞，肥肉晶莹若玛瑙，酥嫩的鸡肉散发着扑鼻的香味。

杂烩片片(分两层,下为精肉,上为蛋黄、蛋白,中间以淀粉粘合,讲究的做法是制成蛋白、蛋黄各一种)、大肉丸子、酥肉蛋蛋(淀粉裹五花肉油炸而成,酥脆可口)和红烧肉块预先蒸热,待香气四溢的滚热粉汤出锅入碗后,在汤面上摆上四五片杂烩,三两丸丸子,一两个酥肉和一半块红烧肉作为“饭面”,这样,这碗鸡肉粉汤。

擦面疙瘩擦面即杂粮面，擦面疙瘩其实就是用豆面和小麦粉掺和一起擀成面片，切成长约5厘米，宽约0.5厘米的长菱形，天水人叫箭头子的面条，如果全用豆面，一来豆腥味太浓，二来豆面太粗，没有面筋擀不成面片，只有和以大量的小麦粉，才能做成。

吃杂面疙瘩关键之一是浆水要清爽可口，酸淡适宜，妈妈的浆水是最好的了，用葱花炝过，将浆水烧开，里面搁些芫荽调味，吃杂面疙瘩的另一关键是菜的搭配，一定要用新鲜的韭菜或葱蒜类的蔬菜，轻抄放盐将浆水炝好，面条下出锅，配上炒好的咸菜，再放点油泼辣椒，一顿可口的杂面疙瘩成了。

懒疙瘩懒疙瘩是一种甘肃省定西市的地方特色家常食品，主要由馇面(豌豆面或扁豆面)或莜麦面制作而成，口感独特，豆面香味浓郁，入口耐嚼，配上酸汤（浆水汤），酸辣适口，懒疙瘩有酸、甜二种，其中甜并不是传统意义上的甜点的甜，而是相对于酸而言的甜，简答说就是不酸的意思。

取大个土豆一个或数个，将皮削掉，切作大概2-3厘米见方的小块取馇面、白面适量，拌成粘稠状，烧一锅开水，用直板锅铲盛上面糊，使用筷子将面糊拨至锅中，大小以小手指大小为宜，也可视习惯拨大或拨小将土豆块，酸菜下入锅中，如喜欢稠汤饭，则可以加入莜麦面，如喜欢清汤，则将葱花花椒放入锅中炝过，加入浆水烧开，里面搁些芫荽和小葱调味作汤即可。

血馍馍每年在年末时将自家养的肥猪宰杀时，用盆盛的猪血再加以面粉进搅拌晾晒后，再做成糊状后煎成摊饼，然后切成面条状，用猪油、花葱等调料爆炒。食用时，味美可口，营养丰富，堪称绝世佳肴。

大米皮米制，但柔嫩、劲道，调理以蒜汁、辣椒油、麻酱为主，口味酸辣之中透着蒜香，具有"薄、劲、光、酸、辣、香"的特点，最让人喜欢的是，趁热吃更爽口。

韭饼韭饼是定西人都喜欢的一种食品，韭菜，洗净晾干 面粉、韭菜、鸡蛋韭菜切成碎段，加入少量的油，热水和面，先揉大团儿炒碎的鸡蛋放到韭菜里放入适量的盐、油、五香粉搅拌均匀，将醒好的面擀皮，取适量的陷放入皮里，对折压实边缘。

锅中方入少量油，可以烙了大约2分钟后，将韭饼翻过来这样翻二，三次就可以出锅了，就可以吃了（西关市场）

洋芋粉条作为地道的定西人，洋芋粉必须是浓墨重彩的出场洋芋在定西有不可替代的作用，因为地域关系，出产的洋芋个大粉多，保存期限长，绝对的优质物种，不光味美，也为当地经济创收不少洋芋粉做成的粉条也是劲道极了，来点郫县豆瓣，放点葱（蒜苗），和自己产的猪肉炒在一起，那绝对的美味。

熟面熟面的原料以玉麦子为主，里面加入一些麦子、包谷，有的加上炒熟的麻子和胡麻或者甜根子，把这几样放进铁锅里炒熟，倒在一起和匀后，就要在石磨上推磨，可以加白糖.美味可口,越嚼越有味，加工好的熟面，边吃熟面边喝罐罐茶，显得十分舒坦。

荷叶饼荷叶饼一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。

再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味

洋芋擦擦用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。

若用炒锅快火炒出，其味更佳洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用

临洮麻腐包子临洮麻腐包子馅用优质麻子去皮、压榨、蒸馏炮制而成，以五香粉、食盐、味精、葱花等佐料，适当加入猪油，包子皮用精面粉发酵后擀制成品包子洁白松软，营养丰富，味道鲜美，特别是在数九寒天，吃起来热气腾腾，香味四溢，堪称一绝。

石子馍临洮石子馍，石花明显，色泽沉黄，酥脆味醇，久放不馊它制作工艺独特，先将大铁锅坐于火上，把干净碎石倒进锅里，倒上清油搅拌，炒烫，将炒烫的石子留一半在锅里摊平，然后在上面放上精工制作的发面饼，再把倒出来的另一半烫石子摊在饼子上面，上锅盖烙熟烙黄，即成香味四溢的石子馍。

通渭荞圈圈通渭荞圈圈是一种古老的传统面食以开水烫荞面，拌少量小苏打，调成糊状，旋入特制的木勺或铁勺中，用八成热的油炸至棕红色捞出瞬时香气四溢，入口松软香酥，口感丰润细腻，加之天然的甜味，让人垂涎，咀嚼时别有风味。

煮洋芋煮洋芋，当然简单挑好的，最好是皮比较沙的那种，洗净放在锅中，然后酌情先加上水，注意是先放洋芋再加水，而且得少，然后点火慢火慢烧，揭盖而起，bai破的最好吃要想bai破，非好品种，品种不好，砸着打也bai不破。

紧挨着铁锅的一部分洋芋，往往会被烧出焦巴，那种既煮开了花又带有焦巴的洋芋最受欢迎了，可以品尝不同的味儿吃煮洋芋的，在通渭吃煮洋芋往往还要有点下菜这种下菜有时候是那种用韭菜胡萝卜等腌制的五颜六色的咸菜，有时候是从浆水缸里捞出来拌好的酸菜，有时候二者都有，也有时候是辣椒，也有时候是冬天腌的酸白菜，还有时候是一根葱，如果什么下菜都没那也要蘸点盐。

牛筋面通渭牛筋面，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、蒜 泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长别觉得牛筋面不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是通渭特色风味小吃中最受欢迎的品种之一 （通渭一中）

岷县冻冻冻冻的主要原料，是山坡野地里的荠荠菜，拣净清洗后剁成细末，掺入粉面中，在锅里煮成糊状，冷冻后，切成小方块，仍保持荠荠菜的清香隽永吃冻冻时，调上加工好的原鸡汤，将卤好的鸡蛋划为四块，放入碗中，别有一番风味，确实一种美的享受。

陇西金钱肉陇西金钱肉，又名陇西蝴蝶肉，金钱美乐肉，甘肃省特色传统名菜，是自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝庭列为贡品，历史悠久，该产品选料考究，做工精细，色泽红润，晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为“陇原一绝”。

肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，直径为 3.3厘米，切为0.2厘米厚的圆片瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片，用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌 10分钟肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮，下油锅淋炸，油温七八成热。

随时滚动至中间断生取出，去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及麻油即成

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