信息来源：互联网   发布时间：2023-10-21

在甘肃才下舌尖，又上心头的不仅仅是美味，还有面对大自然赐予怀有的敬意和感情。舌尖转动，到了甘肃，你期待着怎样

 

在甘肃才下舌尖，又上心头的不仅仅是美味，还有面对大自然赐予怀有的敬意和感情。舌尖转动，到了甘肃，你期待着怎样的食物，来填满你的辘辘饥肠？。01、兰州清汤牛肉面

兰州清汤牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。

面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类面条用手工现成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝02、 羊肉泡馍

羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，韧筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究与肉合烹的"托托馍"酥脆甘香，入汤不散用餐之前，必须把"托托馍"掰成碎块掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味杂陈的馍。

然后再由烹饪师烹调煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究"会吃"食用方法有三种：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉;口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤;水围城。

03、 陇西腊肉陇西腊肉是甘肃地方名特产品，地理标志保护产品陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间其原料，选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪，该猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密由于野外牧养，多运动，致使瘦肉比例高，且滋味鲜美。

走在陇西大街上,随处可见腊肉摊子整片煮熟的腊肉猪皮朝上摆放在木案上,皮色金黄油亮朝向顾客的一面是腊肉切开的切面,不用说闻到味道,光看那刀切面,就会令你垂涎……用刀割一片,看起来是透明的真正是瘦肉艳若红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹如玉,肥而不腻。

似乎是传统,每个卖肉的老板都会在客人来的时候用刀割一片给客人品尝陇西腊肉最典型的吃法是"腊肉加馍",此外腊肉还可与其他时鲜蔬菜爆炒,比如"韭菜炒腊肉"、"蒜苔炒腊肉"等都是非常别致可口的菜肴04、 静宁烧鸡

静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是静宁的传统名食它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。

人们形容"闻香千里外，味从鸡肉来"05、 酿皮子

酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳制作酿皮子时，一是把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加入少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的"酿箩"里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全。

06、 浆水面浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤再加上葱花、香菜调味.更是脍炙人口所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面浆水有清热解暑之功效在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。

浆水对某些疾病也有疗效有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人浆水的制作也很简单一般用芹菜、莲花菜、"小白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵"引子"，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。

07、 臊子面臊子面是甘肃又一著名的传统面食据说是由唐朝的"长寿面"演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含"福寿延年"之意臊子面做工考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。

食用时，先捞面条，再舀臊子汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴08、 手抓羊肉甘肃各地，都可以品尝到美味的手抓羊肉，以临夏制作最为著名，已有上百年的制作历史。

过去由于多在沿街摊点售，吃者向来以手抓之，这便是"手抓"一词的来历现已不用手抓着吃了，但仍用"手抓"这个词手抓羊肉选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。

09、 靖远羊羔肉靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径 154公里，造就了独特的气候环境境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。

靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地，制作过程辅以10多种中药材为佐料，加入特质的黄色粗粉条,失水率低，吸水力强，熟肉率高，汁液丰富，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工，营养丰富，肉质鲜嫩，味美可口。

10、 藏包去甘南藏族自治州旅游，一定要尝尝这里的一个风味特色，就是藏包，还有一个形象的名字，当地藏民习惯称"牛眼睛包子"，因为个大又圆，很像牛眼睛得名这道民族面食的不同之处，就是采用青稞面为皮，用牛羊肉馅蒸制而成的。

现在的藏包多用白面为皮，羊肉为馅了，然后加入适量的羊板油，调上葱花、酱油、味精、花椒水等佐料，放在笼上蒸熟就可以吃了吃的时候一定要趁热吃，刚出锅的包子外皮雪亮，里边的肉馅清晰可见，很是催动食欲文来自网络：【版权归原作者属有】如有侵权请联系删帖本

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