信息来源：互联网   发布时间：2023-10-21

12月14日，“中华美食盛宴·嘉州盛宴”在乐山开幕，各省市代表、业内专家、重点餐饮企业代表齐聚一堂，共享美食盛宴川菜作为中国八大菜系之一，调味多变、菜式多样、醇浓并重

 

12月14日，“中华美食盛宴·嘉州盛宴”在乐山开幕，各省市代表、业内专家、重点餐饮企业代表齐聚一堂，共享美食盛宴川菜作为中国八大菜系之一，调味多变、菜式多样、醇浓并重，以善用麻辣调味著称川菜在网络上的传播力如何？哪些市州的川菜传播力较大？川观智库MORE大数据工作室从300多万个网站、客户端、微博、微信公众号等信源采集了430万余条相关数据，通过数据清洗、筛选、梳理及算法运算后，形成《四川美食网络传播力数据分析报告》，用数据一览川味的“火热”。

一、四川美食的网络传播力分析（一）覆盖范围川菜不光在四川省内热度高，在广东、北京、河北、福建等省（市）的热度也颇高经统计，从2021年10月1日至今年10月初，全国范围内有16个省（市、自治区）对川菜的讨论超过10万条。

川菜正在从传承其独特风味和融合创新其他特色菜系中提升，不断吸引各地游客慕名而来一品其味

图1　排名全国前十省的“川菜” 热度情况同时，据不完全统计，近一年内关键词“四川美食”在全网的曝光量约29.1万条，相当于每天有关川菜的报道达1000余条；有关于“川菜”的稿件、微博、微信公众号文章约有8.9万篇，作为中国八大菜系之一的川菜可谓火遍大江南北。

（二）热门渠道微博、微信公众号、社交互动类App以及新闻资讯类线上平台为川菜打响知名度的主要渠道值得注意的是，微博公开数据显示今年9—10月，“川菜”话题近30天总阅读次数达1.3亿次，参与讨论达12.6万条，有关于川菜做法、川菜馆探店等原创内容达1.4万条。

图2　“川菜”话题最热平台（三）川派餐饮企业发展情况天眼查数据显示，2017—2021年，全省范围内新注册成立的与“川菜”“四川美食”“川味”等主题相关的餐饮企业约有13万家。

图3　2017—2021年新注册的川菜企业分布情况2021年7月，100道省级“天府旅游美食”名录发布，10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级“天府旅游美食”同时推出2021年3月，“味美四川”川派餐饮汇系列活动启动。

截至2022年初，该活动共评选出116道省级“天府名菜”、515道市级“天府名菜”，共推荐省、市两级天府名菜体验店1366家四川在弘扬川菜文化、提升川菜的竞争力和影响力、打造川派餐饮经济新的增长极等方面持续发力，擦亮川派餐饮“金字招牌”。

二、四川美食网络传播力榜单川观智库MORE大数据工作室采集了100道省级“天府旅游美食”和116道省级“天府名菜”近一年来在全网范围内的传播情况，发布“传播量最大的四川美食关键词”；并按照特色菜品、特色小吃进行分类，分别发布“特色菜品传播力榜单”和“特色小吃传播力榜单”。

根据传播量最大的四川美食关键词统计，鱼香肉丝成为特色川菜的“门面担当”，在近一年来的热度最高，被报道、讨论的次数达130119次，其次酸辣粉、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等经典川菜和特色小吃也成为四川美食的“代言人”。

图4　传播量最大的四川美食关键词特色菜品中，鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉“霸榜”前三，传播量数据均在10万条以上值得注意的是，在这个榜单中，前10大菜品中有8道遍布四川以及省外川菜馆，是不折不扣的“四川味道”集体代表。

而跷脚牛肉、麻辣烫（串串）则带有浓郁的乐山印记跷脚牛肉现在的大本营仍然在乐山，麻辣烫（串串）发源于乐山，也是“川味出川”的重磅品牌之一

图5　特色菜品传播力榜单特色小吃方面，酸辣粉传播量最大，担担面、四川泡菜紧随其后作为乐山特色美食的钵钵鸡也名列前茅，拿下24998条相关信息的优秀数据，乐山味道走出乐山、走出四川的脚步也愈发坚定有力

图6　特色小吃传播力榜单据在线餐饮平台的不完全统计，截至目前，乐山有196家油炸串串店铺、442家麻辣烫店铺、380家钵钵鸡店铺、1551余家烧烤店铺，成为了四川省内家喻户晓的“百串之城”目前，乐山已成功申报百余项省市级非遗美食制作技艺，上千名传承人成为“乐山味道”和川菜传承的主力军。

“苏稽跷脚牛肉小镇”被列入“四川省特色小镇”，上中顺、张公桥等一批特色餐饮聚集街区逐渐形成三、美食城市传播力数据分析通过观察四川各市州与“川菜”“川味”“四川美食”等相匹配的关键词在全网的热度显示，成都、自贡、乐山的数据量较高，相关信息分别为23530条、4603条、4287条。

在成都，火锅、麻辣烫（串串）是网友讨论最多的川菜品类，“去成都吃火锅”几乎成为了每一篇打卡博文的必备文案，近一年有11170条与之相关的信息源自重庆的火锅、来自乐山的麻辣烫（串串），经过融合创新，成为成都本地美食的标配，彰显着这座城市的包容与进取。

图7　成都热门美食关键词美食城市自贡作为“小河帮”菜系的代表，其菜品以豪放、麻辣、鲜香、味浓而著名数据显示，水煮牛肉、粉蒸牛肉等以牛肉为主要原料的菜品是自贡的最热美食关键词，近一年内相关信息有1614条；冷吃兔、鲜锅兔等兔肉类菜品也是自贡菜的代表，近一年内相关信息有751条。

图8　自贡热门美食关键词数据显示，跷脚牛肉、甜皮鸭、豆腐脑等菜品、小吃是网友对乐山美食印象最深的关键词，相关信息量分别为4405条、2564条和2118条，钵钵鸡和起源于乐山牛华镇的麻辣烫紧随其后。

图9　乐山热门美食关键词“世界美食之都”是联合国教科文组织授予的称号，该称号根据8个基本条件评估城市的美食行业发展，提升国家的创意城市网络水平对标“世界美食之都”基本创建条件，MORE数据团队从全网公开信息中采集了关于“美食节”“烹饪比赛”“美食文化”“厨师大赛”等相关内容的数据，对比来看热度较高的成都、乐山、自贡三座城市。

据统计，近一年来有关成都举办或参加美食节、餐饮汇等各类美食活动、美食大会的相关报道、讨论有24801条，其中川派餐饮汇、串串香美食节等活动的数据量较高乐山、自贡相关数据量分别为2417条、1178条在举办、参与并报道、推广美食相关活动方面，乐山、自贡还有较大发力空间。

图10　美食城市的“美食节”相关数据情况川味的精妙出自四川厨师之手，而必要的烹饪比赛和友好交流，有助于在良性竞争的环境中不断推陈出新，在追赶科技进步和时代发展的脚步中更好地传承传统技艺精髓观察数据发现，近一年来，三座美食城市相关厨师交流活动的信息较少。

图11　美食城市的“厨师大赛”“烹饪比赛”相关数据情况同时，观察数据发现，近一年来全网有关成都美食文化的信息约有1.7万余条，乐山和自贡的数据量分别为3000和1300余条，在培育当地特色美食文化、积累美食文化底蕴以及推广方面，自贡仍需努力、乐山仍有空间。

图12　美食城市的“美食文化”相关数据情况- 图文来源 -MORE大数据工作室 - 乐山宣传 - 〡讲好乐山故事〡〡传承乐山人文〡〡服务乐山民生〡〡展示乐山形象〡

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