信息来源：互联网   发布时间：2023-10-22

中国美食地图——四川篇，10道闻名四川的特色美食，你吃过几道？四川菜肴在中国的饮食体系中扮演着极为重要的角色，又被誉为“百菜百味”，最令人难忘的

 

中国美食地图——四川篇，10道闻名四川的特色美食，你吃过几道？四川菜肴在中国的饮食体系中扮演着极为重要的角色，又被誉为“百菜百味”，最令人难忘的是其特有的麻辣香味据传说，川菜有超过二十种不同的味型你了解川菜的起源吗？。

川菜的起源可以追溯到古代巴国和蜀国，经历了春秋战国至秦朝的初步发展，随着两汉和两晋时期的发展，逐渐形成了其独特的特色到了晚清时期，川菜逐渐分为五大类：筵席菜、大众菜、家常菜、三蒸九扣和风味小吃改革开放后，川菜开始逐步传播到全国各地。

实际上，几乎在国内的任何地方，都可以品尝到一两道正宗的川菜今天，让我们一起了解并品尝一下十道在全国闻名的正宗川菜，你尝试过其中的几道呢？

第一道：水煮肉片水煮肉片是一道以猪里脊肉为主料的独具特色的地方新创名菜，起源于中国四川省的自贡市，并在西南地区得到了广泛传扬。它作为川菜中著名的家常菜，以其独特的烹饪工艺和口味而著称。

水煮肉片之名源自其肉片未经过油炸，而是以水煮的方式烹制，突显了菜品的特色这道菜的肉片具有浓郁的香辣味，口感鲜嫩，容易嚼碎食用时，肉嫩而菜鲜，汤汁呈现鲜艳的红油色泽，辣味十足，极为适合搭配米饭，是家常美食的首选。

其特点可概括为“麻、辣、鲜、香”。

第二道：回锅肉回锅肉起源于四川农村地区，古代称之为油爆锅，几乎每个四川家庭都能制作所谓回锅，即是指再次进行烹调的意思回锅肉在川菜中的地位极为重要，被誉为川菜之首，川菜的代表之一，提到川菜就会想到回锅肉其独特的口味、鲜艳的色泽，肥而不腻的口感，使其成为下饭菜的首选。

在川菜中，回锅肉口味独特，色泽鲜亮，色香味俱佳。

制作回锅肉时，最佳的配料包括蒜苗、仔姜和青椒作为“翘头”，搭配郫县豆瓣和永川豆豉，展现出最正宗的味道而在自贡的家常菜中，回锅肉的配料更加丰富多样，包括青椒、仔姜、葱白、藠头、干豇豆、莲花白，甚至可以搭配锅盔，呈现出不同的口感和风味。

第三道：鱼香肉丝鱼香肉丝以独特的鱼香味而著称据传说，这道菜的灵感源自于“泡椒肉丝”，由一位四川籍厨师于民国时期创制而成鱼香肉丝选用精选食材，烹饪出的菜品色泽鲜艳，微酸、微甜、微辣，是深受人们喜爱的下饭菜。

随着鱼香肉丝被全国人民接受，也出现了一些盗版品尽管这些盗版在颜色和形状上与正宗鱼香肉丝相似，但在味道上却大相径庭只有品尝过真正正宗的鱼香肉丝，才能真正体验到这多年来我们可能一直在品尝着“冒牌货”的事实

第四道：宫保鸡丁宫保鸡丁是一道享誉中外的特色川菜最初，这道菜被称为“油爆鸡丁”，因为它是清代时期山东巡抚丁宝桢首创随着丁宝桢被封为“太子少保”即“宫保”，这道菜也因而改名为“宫保鸡丁”，并且这个名字一直流传至今。

宫保鸡丁的独特之处在于其选用油鸡腿肉、干辣椒和花生米炒制而成成品菜肴味道鲜美，肉质鲜嫩，微辣而不过分，略带甜酸，让人回味无穷。

第五道：麻婆豆腐麻婆豆腐的创始可以追溯到清朝同治元年，在成都万福桥旁的一家名为“陈兴盛饭铺”的小店店主陈春富早逝，饭铺由老板娘接手经营，这位女老板面上微麻，因而被人们称为“陈麻婆”陈氏对豆腐的烹饪有独到的技巧，制作出的豆腐色香味俱佳，与众不同，深受人们喜爱。

她创制的烧豆腐也因此被称为“陈麻婆豆腐”，她的小饭店也以“陈麻婆豆腐店”为名

早期的麻婆豆腐采用菜油和黄牛肉作为主要食材到了20世纪60年代，制作麻婆豆腐时，菜油被花生油所取代，而肉的来源则不再局限于牛肉，也可以是猪肉炒熟的肉会加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐和糖，经过爆香后再加入豆腐片和高汤，煮沸后加入葱、姜、蒜。

最后，用水混合太白粉勾芡，加入花椒粉和麻油后即可出锅虽然制作过程和食材有所变化，但麻婆豆腐的口味依然突出麻辣、烫和咸的特点

第六道：四川火锅四川火锅以其麻辣、鲜香而闻名，它源于民间，升华于庙堂无论是社会各界的人群，包括贩夫走卒、达官显贵、文人雅士、商贾农民，还是年轻人和老年人，四川火锅都吸引着广泛的消费者群体，每人均频繁光顾，使其成为其他地方所望尘莫及的独特存在。

在制作和配料方面，最能代表川味火锅的是毛肚火锅正宗的毛肚火锅以其浓郁的味道和重油而著称传统的汤底配方通常包括辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油以及汉源花椒等原料首先，将牛油放入旺火的锅中熬化，然后加入剁碎的豆瓣酱，等熬成酱红色后，再快速炒香花椒。

接下来，将牛肉原汤、捣茸的豆豉、拍碎的冰糖、老姜、川盐、醪糟和小辣椒加入，一同熬制这个过程赋予了汤底其独特的麻辣风味，使毛肚火锅成为川菜中的经典之一

第七道：夫妻肺片夫妻肺片这道菜由郭朝华和张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要食材，经过精心卤制后切片随后，配以辣椒油、花椒面等辅料，形成红油浇在菜品上这道菜制作精细，色泽美观，口感嫩滑，味道鲜美，带有麻辣的浓郁香气，十分美味可口。

这道菜不仅可口，几年前在国外还有一段趣事在2017年5月，美国《GQ》杂志公布了美国2017年餐饮品赏大师Brett Martin评选的餐饮排行榜位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆以其招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”。

这道菜在英文中被翻译成“史密斯夫妇”

第八道：钵钵鸡钵钵鸡是一道源自清代并传承百年的美食传统它采用陶器钵盛放，搭配以麻辣为主要特色的调料，再加入多种香料，将去骨鸡片拌匀而成这道美食以其皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的独特特色而著称搭配奶汤面一起享用，更显独具风味。

钵钵鸡的名字听起来颇具新奇感，“钵钵”实际上指的是瓦罐，钵的外部装饰着红黄相间的瓷质龙纹在钵里，装载了以麻辣为主要特色的佐料菜品经特殊加工后，用签串起来，然后浸泡于各种不同口味的佐料中，呈现出一种别具特色的美味。

不仅味道悠长，而且充满了愉悦情趣

第九道：宜宾燃面宜宾燃面，又称叙府燃面或油条面，是一道有着悠久历史的美食，起源可追溯至清代其独特之处在于油重无水，能直接点火燃烧，因而得名“燃面”这道美食主要以当地优质碱水面条为主料，配以宜宾特产的碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料。

制作过程包括将面条煮熟、捞出甩干、去除碱味，最后根据传统工艺添加油和调料

燃面以其素面的特色而独具魅力，改革开放后，燃面家族迎来了新成员，如荤燃面、燃汤面等。这古老的美食为喜爱燃面的宜宾人民带来更丰富的味觉享受，延续了其悠久历史的美味传统。

第十道：蒜泥白肉蒜泥白肉的起源可以追溯到它的老祖宗——"白肉"最早有关"白肉"的记载出现在宋代盂元老所著的《东京梦华录》以及耐得翁的《都城纪胜》等文献中然而，"白肉"的真正发扬光大却发生在满族同胞聚居的东北地区，后来传入了四川。

这道美食的制作原料主要包括蒜泥和肉，口味鲜美，富含营养。在享用时，人们用筷子将成分搅拌均匀，随着热气的升腾，一股酱油、辣椒油和大蒜混合的香味扑鼻而来，令人食欲大增。蒜味浓郁，但并不油腻。

特别值得一提的是，四川人将蒜泥加入白肉，不仅让白肉更美味，还提升了其营养价值因为蒜中的蒜素与肉中特别是瘦肉中的维生素B1结合后，将维生素B1的水溶性转变为脂溶性，从而更容易通过人体各种膜，并提高其吸收效率。

因此，可以说四川的蒜泥白肉在全国范围内的白肉中独具特色，无愧为独领美味的佳肴。

川菜作为我国八大菜系之一，其川味美食数不胜数，远不止这10道美食，例如还有大家熟知的口水鸡、东坡墨鱼、灯影牛肉、冷吃兔等等。点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！

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