信息来源：互联网   发布时间：2023-10-24

近期，由昆明市市场监管局、昆明市商务局和昆明市餐饮与美食行业协会联合向餐饮行业发出《关于制止餐饮浪费相关倡议》后，昆明市广大餐饮企业主动担当、服

 

近期，由昆明市市场监管局、昆明市商务局和昆明市餐饮与美食行业协会联合向餐饮行业发出《关于制止餐饮浪费相关倡议》后，昆明市广大餐饮企业主动担当、服从安排，积极响应工作部署，不惜成本加强企业餐饮节约管理认真贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，积极践行《粮食节约行动方案》等要求，不断提升自律意识、优化服务体系，将“厉行节约、反对浪费”贯穿到餐饮服务全场景、全流程，以实际行动促进引领文明餐饮新风尚！

尚品味道花园餐厅餐厅各部门认真履行各自职责，按照文明餐饮、绿色餐饮、品质餐饮的要求确保节能降耗、杜绝餐饮浪费、减少一次餐具使用，为顾客提供符合环境保护、有利于人体健康要求的绿色文明餐饮环境，实现餐厅的可持续发展，引导顾客践行文明餐饮新风尚，为企业树立文明节约良好形象。

具体工作分以下几个步骤进行:

来源：昆明市餐饮与美食行业协会一、宣传动员阶段通过总经理陈生合在中层领导中进行动员大会的工作，学习《食品浪费法》、反餐饮浪费行业规范及相关绿色餐饮的标准，并成立以企业总经理牵头为组长的创建绿色餐饮、杜绝餐饮浪费领导小组，明确把以文明餐饮为理念，将绿色环保行为、环境管理融入餐厅经营管理中，贯彻环保、节约、健康和安全的宗旨，坚持绿色管理和杜绝浪费，建设文明餐饮、保护生态环境和合理使用资源的餐厅。

二、计划实施阶段餐厅各部门严格按照职责分工，认真贯彻落实，按各自职责严格执行绿色餐饮要求的达标的各项指标:

来源：昆明市餐饮与美食行业协会1、尚品味道花园餐厅于2020年投入专项资金在店内推行“明厨亮灶”建设，从消除厨房死角做起，同时按照要求建立生熟食分开操作管理制度，确保整个烹饪过程健康卫生、安全可视，客人食用安全放心。

餐厅相关各部在限期内完成改善餐厅卫生死角的脏、乱、差的环境问题，加强对餐厅食品卫生的监督检查;严格控制能源消耗，认真检查对“三废”处理工作餐厅在2021年起，全面推行“6S管理”，食品安全员专人负责餐厅厨房食安日常管理等工作，从源头就实行有效的预防和控制食品安全。

来源：昆明市餐饮与美食行业协会2、在全餐厅开展以绿色环保为主题的员工大会，号召全员积极参与到“创建国家级绿色餐饮企业”活动中来，尚品味道花园餐厅上到餐厅总经理，下到厅面服务人员，都以实际行动来践行对绿色餐饮企业的支持。

3、餐厅组织员工学习并严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品等法律法规:结合实际和国家环保发展的要求，以各种方式，对企业全体员工进行全面的环境意识的教育和环保、节能、降耗培训，向广大的员工传输环保理念，减少浪费、污染，从我做起。

来源：昆明市餐饮与美食行业协会4、重视餐饮节约工作、从杜绝餐饮浪费到节能环保，全方位开展餐厅经营管理工作，做到社会效益和经济效益的最大化(1)在店内张贴“节约粮食、光盘行动”、“使用公筷公勺、倡导分餐制”、“适度点餐、提倡打包” “杜绝浪费”等宣传印刷品，并定期对员工进行培训，积极主动学习《餐饮业绿色发展自律公约》，强化厨师与餐饮管理人员的节俭已是，努力从我做起，从现在做起。

餐厅不断投入资金对店内的硬件和软件设施都进行了升级，也加大了对客人在用餐中使用公筷、减少使用一次性筷子、分餐制等健康生活方式的宣传和引导(2)后厨部应加强对水电使用的节约管理，并利用现有资源进行二次再利用。

前厅和后厨区域等重要用电部门由工程部分别安装控制开关，进行严格控制，采用节能灯，并由工程部制定水、电、油等能源使用的统计工作

来源：昆明市餐饮与美食行业协会(3)对餐厅的装修改造、设施设备的更新，公司采用环保经济性产品，减少对环境的污染;餐厅尽量减少一次性用品的使用，并采取循环使用的方式或逐步淘汰，减少使用造成的污染大力推行对低碳环保硬件设施的使用。

如餐厅的照明设施已从原先的白炽灯全部改用节能灯；冰箱、冰柜、烧水器、净化器、厨具、油水分离装置、油烟净化设施等设备都优先考虑环保节能品牌(4)公司采购部对进入餐厅的原材料、食品、产品、设备均应优先采购绿色食品、环保产品、有机食品。

(5)餐厅设置无烟区，并有明确标志，不使用一次性餐具等，在餐厅的显著位置有绿色消费指南，制定餐饮绿色服务规范，提供打包、存酒服务(6)前厅部设置了顾客意见簿，负责收集客人的反馈意见和建议，发现问题及时处理，确保餐饮的绿色行动受到社会各界的关注。

来源：昆明市餐饮与美食行业协会5、服务方面，餐厅一方面加大对员工的培训，力求在服务过程中科学引导客人按需点菜，尽可能实行光盘行动；增强节约意识，提倡吃不完打包不浪费的理念努力以单店为中心向外扩大影响，从而带动更多的人一起践行绿色环保意识，进而实现社会的和谐可持续发展。

来源：昆明市餐饮与美食行业协会6、菜品设计方面餐厅从食材溯源着手，并以发扬云南鲜花美食文化为己任，推出小份菜、半份菜以及独具云南鲜花美食特色的菜肴，并以图片进行直观展示经过多年的品牌打造，尚品味道花园餐厅的鲜花美食以造型美观、健康养生为最大特点，后续将以此为突破口，推出多种规格档次的鲜花美食，从而带动行业发展，实现云南鲜花美食的可持续发展。

来源：昆明市餐饮与美食行业协会

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