信息来源：互联网   发布时间：2023-10-26

低调的山西，有着不容低调的山西面食，吃一次你就会爱上。距今有两千年历史的山西面食全国有名，它是汉族传统面食文化的代表之一，也是满足人味蕾的碳水大

 

低调的山西，有着不容低调的山西面食，吃一次你就会爱上距今有两千年历史的山西面食全国有名，它是汉族传统面食文化的代表之一，也是满足人味蕾的碳水大省在这诱人的面食之地，每一种面食都让人回味和留恋刀削面

山西面食最有名的就是刀削面，它堪称“天下一绝”。山西刀削面全凭刀削，因而得名，刀削出来的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

山西刀削面并不普通，对和面和刀工要求很高。刀削面更不普通的是它的历史。相传在元代时蒙古鞑靼人占领中原，统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。

切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管某一天，有个老者去借刀切面，发现被借走了，碰巧捡到一块铁片，拿回家给妻子用，妻子端起菜板用铁片一刀刀削出面条，老者吃后甚是觉得好吃，从此就流传开来传说只是传说，但刀削面的美味确实令人抵御，让人吃过就爱上。

剔尖

山西人爱吃剔尖，从随处可见的剔尖面馆可以看到相比刀削面，剔尖更加筋道爽滑，夹起一筷子剔尖放嘴里，爽滑筋道，够满足更让人满足的是“浇头”，剔尖的“浇头”花样繁多，有西红柿、炸酱面、烩菜卤等，每一种都会让你的味蕾得到不同的满足。

莜面栲栳栳

名字古怪却好吃的山西美食就是莜面栲栳栳。它是山西普通的杂粮饭，由莜麦磨粉而成。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后籽实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面。

相传李渊、李世民父子在太原起兵，为了鼓舞士气，用这种莜面窝窝犒劳三军，士兵们气势如虹、攻城拔寨，一举建立了大唐王朝为了纪念唐军的历史性胜利，后来人们就将这种莜面窝窝称作了“犒劳”，演变成容易理解的“栲栳”，一直流传至今。

这仅仅是传说，但也说明山西莜面栲栳栳的历史之悠久和人们对此种美食的喜爱猫耳朵

在山西还有一种名字奇特，却是非遗的美食就是猫耳朵。猫耳朵面食顾名思义，就是外形像猫的耳朵，做法简单又美味，是每个山西人的最爱。

猫耳朵历史悠久，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品它的制作方法简便：和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米）的面片，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状，再浇上各种荤素打卤等浇头，味道那叫一个美。

剪刀面

无面不欢的山西，你知道还有剪刀剪出的美食吗？山西剪刀面也是一个独特的存在。用剪刀剪出的面像一条条小鱼，入口筋道滑利，容易消化和吸收，全家老少都能吃。

山西剪刀面历史悠久相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义一天，武士彟慕名前来拜访，时值中午，李世民留武士彟书房用餐正在裁衣的长孙氏来不及备饭，看到了桌上的裁衣剪刀，急中生智和了面团，用剪刀细细剪下面条来待客。

现今剪刀面已经成为山西人日常最爱的面食之一，剪刀面配上炒制的卤，西红柿鸡蛋或油泼，每一种都是人间美味臊子面

在山西一碗汤汁浓郁的臊子面是美食也是回忆臊子面是山西临汾、运城一代的家常美食临汾最著名的是襄汾臊子面，正宗的汾城臊子面，选料十分严格，工序繁杂，要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节面为手擀面，细、韧、滑，臊子块碎，色艳，汤汁香鲜。

在山西几乎每一种面食都有传说，襄汾臊子面也不例外传说东汉末年（公元188年），郭大在白波谷（今襄汾县永固村东）率10万白波黄巾起义时，就用臊子面祭天因臊子面细而长（谐音“成”），煮熟后浇上臊子和菜才能食用，寓意“马到成功”。

如今臊子面被襄汾人推崇为喜庆、吉祥面食饸烙面

山西人到底有多爱吃面食，一碗香喷喷的饸饹面就是答案。制作饸饹面要用专用的饸饹面工具，把和好的杂粮面或白面放在饸饹床子里，按压杠杆直接把面挤成长条在锅里煮好。

饸饹面相比于山西其它面更细一点，口感更Q弹一些，带上汤水，暖胃又舒服，味道美极了。擦圪斗

有着土味方言的美食“擦圪斗”，却是山西人心中的最爱。擦圪斗由玉米面、白面二合手掌挤压而成的晋南面食，曾经是人们餐桌上常见的食物，而今成为人们健康饮食的必吃美食。

擦圪斗是一种美食也凝聚了山西人独有的智慧，制作擦圪斗的工具抿擦子，就是山西人独有的美食智慧，水烧开，抓起一块和好的擦圪斗面，展开手掌连压带推，美味的擦圪斗就顺着眼一条条挤到沸腾的锅里，这是山西面食独有的快乐，也是山西人童年独有的美好回忆。

揪片

想吃面食又想省劲，那么就来一碗山西揪片。感觉山西的面食无论怎么做都是一道让人无法拒绝的美食。

口感劲道，有嚼劲的揪片好做又好吃，是一道平常的美食。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。可以炒着吃、带汤吃、凉拌吃都好。拉面

在山西拉面可不是普通的面食，它能千变万化，煮着，烙着，炒着，各种做法中总有一个适合你的口味。

山西各地都有独特的美味拉面，在山西长治上党，拉面在唐朝时称“长命面”据《猗觉察杂记》载：“唐人生日多俱汤饼（即面条），世所谓‘长命面’者也”史载唐明皇李隆基兼任潞州别驾时就喜欢吃“长命面”当李隆基后来再次来到潞州时，州衙为李隆基祝寿设置的“千秋宴”上，专为他安排了他喜欢吃的上党“长命面”。

山西的面食不止这些，在这个爱吃面食的魔幻之地，总有能撼动你味蕾的美食，让人欲罢不能。（图片来源于网络）

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