信息来源：互联网   发布时间：2023-10-27

文┃拾荒杂谈（本文为拾荒杂谈原创，欢迎转载！）每逢冬日就到了国人大肆吃喝的季节，各种高糖高热量的食物被转化为过冬所需的脂肪。从天上飞的，水里游的

 

文┃拾荒杂谈（本文为拾荒杂谈原创，欢迎转载！）每逢冬日就到了国人大肆吃喝的季节，各种高糖高热量的食物被转化为过冬所需的脂肪从天上飞的，水里游的，地上爬的，土里钻的，只要是人为养殖的东西都可端上餐桌被人大快朵颐。

红烧排骨有了如此丰富食物尚且不能满足，一边心心念念慈禧的“满汉全席”，一边又在抱怨现在食物内部的农药、化学污染、嘌呤等过高对身体不好恨不得穿越回绿色食品遍地是的古代然而古代真的这么好？看完各朝代的百姓们能吃什么东西后你就不会有这个想法了。

先秦先秦时期对阶级要求非常严格，由于食物的相对匮乏，使得当时的统治阶级开始对不同身份等级的人制定相应的食物天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜——《国语.楚语下》所以黔首连最基本的鱼肉都不得吃，只能选择吃菜。

苋菜然而就算是吃菜也只能在有限的几种蔬菜中做选择，如“葵”之苋菜、“藿”之大豆嫩叶等吃法也很简单，就是用罐将其放在一起炖成菜汤吃，至于炒菜，对不起，先秦时期没有铁锅，也不允许将柴火如此浪费另外炖出来的菜一般是没有什么味道的，因为盐也贵，不是普通黔首所能享用的。

如果实在觉得没味道，可以吃韭菜，用辛辣填满味蕾至于主食，除了粟（小米）饭外，还可以蒸大豆饭、小麦饭（小麦直接蒸）以及高粱饭。

大豆叶还有一点值得注意，不管是先秦时期还是清朝末期，柴火一直都是比较重要的物资，是可以直接拿来交易的东西，所以寻常黔首也很少能经常使用，故很长一段时间内都会选择吃冷饭硬饼，这也是古代平均寿命不高的一个原因。

秦汉当秦始皇统一天下之后，原先各国封闭堵塞驿道得以畅通无阻，本是在一国一境之内的蔬菜可以通过驿道传送至周边像之前只在燕赵境内流行的葱，后来慢慢也流传到全国，于是黔首餐桌上又加了一道辛辣蔬菜另外战国末期礼崩乐坏，原先周王朝制定的食用等级逐渐被遗弃，到了秦朝建立的时候，彼时全国各地早已有肉食馆贩卖豕犬雉等肉食。

比如秦朝末期樊哙的狗肉摊子

当然不是所有百姓都能吃上肉，社会资料不增加的情况下，只有财力深厚的人才能享受更多到了汉朝中期，在武帝以及昭帝、宣帝这四代人的努力下，国力达到空前的鼎盛时期，彼时疆域扩大近一倍，“丝绸之路”也随之开通，源源不断的番邦之物传入中原。

但此时大多数流入的可食用之物不是调味料就是水果，而蔬菜和主食一类，番邦比之中原还要少，所以大体上无甚变化，只增多了芹菜等三四种贵族蔬菜，至于苜蓿，实际上不算是蔬菜，只能算是牧草不过在这时期，全国各地交流比之秦朝时期还要活络，各地特有的蔬菜，比如

荠菜、芥菜、马蹄以及它们的变种子类也开始端上各地百姓的餐桌。

另外汉朝时期还有一个很大的进步，就是从炊具和餐具上发明出很多相当实用的东西如煮菜用的铜釜，相较于之前的土罐而言，汉朝的铜釜能够高效传达热能，不易碎的同时也极具保温效果还有最重要的一点，汉朝中期对于“箸（筷子）”的普及在餐具文化上具有里程碑式的意义。

虽然先秦时期已有筷子的雏形，但直到汉朝才开始彻底定型并流传使用，只不过此时期筷子还叫“箸”，直到明朝时期才改为“筷”魏晋南北朝此时期是社会的大动乱时期，经济和人口极度倒退，甚至达不到东汉初年的水平唯一值得说的就是东汉时期流行将小麦研磨成粉做成胡饼，而胡饼太过干硬，只能迎来临时应急。

到了三国时期，蜀国丞相诸葛亮在特定的环境之下发明出了“蒸饼”，这种经过特定发面膨胀的面食，经过“蒸”后，绵软可口，易于储存，是后世馒头的最早雏形

除此之外，魏晋南北朝时期也有很多炊具、刀具以及餐具上面的进步，但只限于贵族，平民百姓不可享用隋唐隋朝时期的食物和南北朝时期一脉相承，不过由于大一统的缘故，所以很多原本只能贵族享用的东西也逐渐流传到民间比如水稻脱壳技术的完善，使得中原地区的人也可以通过运河传输而吃到南方的白米饭。

至于蔬菜方面，主流还是老几样，葵、藿、芹菜、萝卜、荠菜、菘（白菜）等另外除了上面所说的白米饭由上层流向民间外，还有一些原本是张骞出使西域后引进的黄瓜、豌豆、芋头、大蒜等，也终于成为了平民所能享用的蔬菜到了唐朝时期，封建体系制度达到巅峰，丝绸之路交流更加频繁，但和汉朝一样，引进最多的还是各种调味料，似乎重料烹饪是刻在华夏人骨子里面的习惯。

这时候的蔬菜种类对比调味料引进当真的少的可怜

胡饼和今天的馕比较类似和默默无闻的蔬菜相比，主食开始大放异彩北方面食开始和粟米争夺霸主之位，这种争斗自南北朝开始，直到唐朝才宣布告终，最终的结果是面食获胜秦晋唐之核心地区开始被面食彻底占据，胡饼、蒸饼以及作为面条雏形的“汤饼”成了唐朝面食的三大巨头。

，至于粟米则成了“备用存储粮”五代宋元五代时间短暂，对外交流也少，再加上处于大乱世的原因，民间整体生活水平不及唐朝，所以蔬菜主食方面未有什么大的变动兴许是沉寂太久的原因，食物方面终于在以“富裕”著称的宋朝时期开启了井喷状态。

首先就是肉食的发展。

从战国末年平民开始被默认允许食用肉食开始，一直到五代时期，平民真正能吃到实际意义上的“肉食”次数屈指可数，就算是大盛世时期，寻常之家也顶多在年关、国岁之际吃到边边角角的肉食主要原因还是饲养的禽畜数量不多。

而这个问题从唐朝开始就得到重视，官方鼓励种地不方便地区转而养殖所谓“前人栽树，后人乘凉”，这种养殖思想的转变经过两个世纪的潜移默化，终于被宋朝捡了现成肉羊、黑猪、鸡鸭鹅的大规模饲养，让肉价降到百姓可以触摸的位置。

。也就是此时期，羊肉汤配面饼的经典吃法在关中地区开始风靡流行。肉类都如此高调发展了，蔬菜怎么肯甘居人后？

让你见识一下宋朝人的蔬菜名单：除了上面的老几样之外，还有矮黄（娃娃菜）、颇棱（菠菜）、莴苣、茼蒿、生菜、紫苏、小蒜、葫芦（汉朝传进，经长久培育后口感佳，遂流传至民间，普遍食用要到宋朝）、冬瓜、丝瓜、莼菜、茭白、竹笋等等。

蔬菜很多，但别急着激动，北宋时期铁矿发掘较多，年产量暴增，故最重要的炊具终于来临——铁锅的问世开启了“炒菜”的家天下，当然铁锅的作用不止于炒，煎、烹、炸、煮也都能胜任元明清元朝历史不及百年，而且因为游牧民族不善建设的原因，元朝百姓整体生活水平甚至连宋朝初期的水准都达不到，故没什么亮点。

辗转到了最后一个封建汉人政权——明朝时期，此时期食物种类方面最最重要的事情还是“郑和下西洋”海上丝绸之路的通行，让东南亚以及印度洋周边国家与明朝之间加强了联系，贸易通商也开始发展起来彼时明朝从国外引进了很多蔬菜和调味料，大体奠定了今后民间可选择蔬菜的种类。

其中最重要的东西有五个：玉米、番薯、马铃薯、花生以及辣椒前三个成为特别高产的主食选择物，虽在整体上占不到多大的比例，但已然成为明朝的“饥荒备用粮”，特别是玉米的规模种植，成为北方继小麦、粟米之后的第三大种植物。

第四个花生成了高级植物油的来源而最后一个辣椒的引进，奠定了今后数百年的菜肴味调到了明朝末期，花椒、麻椒价格下降，有好吃之人将其与辣椒相结合，逐渐延伸出了今后占据全国饮食界“七成江山”的湘巴蜀菜系

清朝延续了明朝的食物种类，通过汉满蒙多民族的融合，原本属于少数民族特有的蔬菜、主食种类也开始流传到大江南北我们现在所食用的蔬菜、主食以及调味品大体定型当然，燃料不足，一切都是虚无煤炭作为替代柴火的主要原料，直到新中国建立，才能通过较为完善的火车运达全国各地。

从此喝热水、吃热饭成为常态。古代的蔬菜远不及现在丰盛，食用方法也不及现代方便，这还只是吃食方面的，其他生活方面不方便的事情更多。

所以，想要“穿越”的人，你能忍受得了那种生活吗？什么“魏晋男人可相互喜爱”，什么“军阀倾心一人”。现实中都成不了富足之人，凭什么穿越就要做贵族？吃饱了就多走走。

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