信息来源：互联网   发布时间：2023-10-27

快来看看你的家乡菜上榜了没！

 

-中国八大菜系-DELICACY指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗不同，经过漫长历史演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴中国的“八大菜系”即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

TASTY FOOD四方食事，不过一碗人间烟火，美食是相逢里最美好的理由人生得意需尽吃，不然空腹站不直呀！管小理今天为大家带来了美食特辑，接下来就跟着管小理一起来了解中国“八大菜系”吧！LU CAI PART 01

 鲁菜  起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

图源于小红书@凯芙拉糖醋鲤鱼九转大肠

图片来源于小红书@X01特色口味咸鲜为主讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味02流派济南菜、胶东菜、孔府菜03十大代表名菜九转大肠、葱爆海参

、糖醋里脊、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、油爆双脆、孔府一品锅、潍坊朝天锅、氽西施舌、博山豆腐箱CHUAN CAI PART 02 川菜  起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉。

图源于小红书@不羡仙宫保鸡丁麻婆豆腐

图片来源于小红书@X01特色口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)具有"一菜一格"、"百菜百味”的特殊风味02流派蓉派、渝派、盐帮派03

十大代表名菜开水白菜、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、鸡豆花、清蒸江团、砂锅雅鱼。

图片来源于小红书@觅知|摸鱼艺术家YUE CAI PART 03粤菜  粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜(含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。

是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系

图源于小红书@不羡仙烤乳猪广东文昌鸡

图片来源于小红书@X01特色口味鲜香为主选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次02流派广州菜、潮州菜、客家菜03十大代表名菜

白切鸡、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、烤乳猪、酿豆腐、潮洲卤味、古老肉、白灼虾、老火靓汤、八宝冬瓜盅。

图片来源于小红书@觅知|摸鱼艺术家SU CAI PART 04 苏菜  江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。

图源于小红书@新太阳新视角盱眙十三香龙虾松鼠桂鱼

图片来源于小红书@X01特色口味清淡为主用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和善用蔬菜其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

02流派金陵菜、淮扬菜、苏锡菜/徐海菜。03十大代表名菜大煮干丝、无锡酱排骨、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、红烧河豚、松鼠鳜鱼、砂锅鱼头、蟹粉狮子头、水晶肴肉、软兜长鱼。

图片来源于小红书@觅知|摸鱼艺术家MIN CAI PART 05 闽菜  闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系以福州菜为代表有"福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征。

:一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。

图源于小红书@takumisuzu荔枝肉佛跳墙

图片来源于小红书@X01特色口味鲜香为主尤以"香”、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋02流派福州菜、闽南菜、闽西菜03十大代表名菜佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、

八宝红鲟饭、鸡汤氽海蚌、斩河田鸡、武夷熏鹅、竹香南日鲍、半月沉江、涮九门头ZHE JIANG  CAI PART 06 浙江菜  简称“浙菜”，起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

图片源于小红书@一人食晚餐东坡肉西湖醋鱼

图片来源于小红书@X01特色口味清淡为主菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽运用香糟、黄酒调味烹调技法丰富，尤在烹制海鲜河鲜有其独到之处口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸02流派杭州菜、宁波菜、绍兴菜/瓯菜03十大代表名菜西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、雪菜大汤黄鱼、清汤越鸡、干菜焖肉、五味煎蟹、冰糖甲鱼、三丝敲鱼、新二锦馅XIANG CAI

 PART 07 湘菜  湘菜，又叫湖南菜湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜夏天炎热，其味重清淡、香鲜冬天湿冷，味重热辣、浓鲜湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。

图片源于小红书@爱美食的酱湘西外婆菜剁椒鱼头

图片来源于小红书@X01特色口味香辣为主，品种繁多色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩重视原料互相搭配，滋味互相渗透湘菜调味尤重香辣相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

小火慢炖，原汁原味02流派长沙菜、洞庭湖水产、湘西菜。03十大代表名菜剁椒鱼头、毛氏红烧肉、辣椒炒肉、东安子鸡、腊味合蒸、湘西外婆菜、酱板鸭、永州血鸭、组庵龟翅、猪血丸子。

图片来源于小红书@觅知|摸鱼艺术家HUI CAI PART 08 徽菜  指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一徽菜起源于南宋时期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

图片源于小红书@古叉舂臭鳜鱼黄山炖鸽

图片来源于小红书@X01特色口味鲜辣为主擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

02流派皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜03十大代表名菜臭鳜鱼、徽州一品锅、虎皮毛豆腐、心黄山炖鸽、问政山笋、李鸿章杂烩、方腊鱼、蜜汁红芋、清蒸石鸡、中和汤今天的推文到此结束啦！“食食物者为俊杰”。

管小理希望大家不辜负在最美好的时光里，遇见美食的精致。人生百味，祝你找到适合自己的味道。-END-编辑 | 新媒体工作室 刘媛媛图片 | 来源于小红书审核 | 张应钱老师

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