信息来源：互联网   发布时间：2023-10-27

饮食男女，人之大欲存焉。今天不笑谈风月，我们只小说吃喝。中国幅员辽阔，东耕西牧、南稻北麦的格局自古有之，故而

 

饮食男女，人之大欲存焉今天不笑谈风月，我们只小说吃喝中国幅员辽阔，东耕西牧、南稻北麦的格局自古有之，故而地区之间有着天然的饮食文化差异一、南米北面之格局犹存先说主食以秦岭-淮河为界，我国的主食偏好呈现出明显的“南米北面”特点。

随着种植技术和交通运输的发展，这种差异如今虽然不再泾渭分明，但整体格局依然存在

在这张图我们可以看到，尽管米面分界线十分明显，但并非铁板一块例如，地处东南沿海的浙江很流行吃面，而东北的辽宁、吉林地区，则有米面平分秋色之势这或许与历史有一点点关系在两宋时期，由于游牧民族频繁南下，南宋迁都临安，北方人的饮食习惯随大量百姓南迁而来。

无独有偶，随着部分爱种水稻的朝鲜人在近代北迁，曾经满山遍野大豆高粱的东北如今已是优质大米的生产地二、国民小吃之三足鼎立除了主食差异，地方传统小吃在布局上也各有特色，以沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面为例这三类小吃店的数量极多、且处于同一数量级，堪称“三大国民小吃”。

但其流行地的空间分布则各有特点（说明：我们研究的是餐厅名称中完整包含“沙县小吃”、“黄焖鸡米饭”或“兰州拉面”字样的餐厅，不包含“马子禄牛肉面”等真*兰州拉面餐馆）沙县小吃，讲究品种丰富、经济实惠，起源于福建闽中，其

在福建、浙江一带的餐厅中占比也最大。

黄焖鸡米饭，号称“非砂锅不可”，起源于山东济南，其流行之地也多在山东及其附近的河南、安徽、江苏一带。

牛肉拉面，千揉百和始有滋味，起源于甘肃兰州，至于其风靡之地嘛，呵呵。

比较上面三图可知，沙县小吃和黄焖鸡米饭以发源地为大本营向外辐射，说得上“富贵不忘本”；而兰州拉面虽然发源于内陆城市兰州，却流行于东南、东北，可谓“墙里开花墙外香”假如我们以各省最多的“国民小吃”种类来划分三大“国民小吃”的相对势力范围，会看到怎样的一副图景呢？。

三大小吃角力激烈，形成当代小吃界“三国鼎立”的局面其中，南部地区尽归“沙县小吃”，北部少数民族地区大半归了“兰州拉面”，中原和西部地区则大半归了“黄焖鸡”有意思的是，遥隔一条蓝色拉面带，新疆也加入了黄焖鸡的阵营。

可能因为，黄焖鸡毕竟是大盘鸡的好兄弟吧……三、鸡鸭鱼牛之各有所好苏州才子金圣叹临终有言：“花生米与豆干同嚼，有火腿滋味”由此可见，从古至今，人类对于“吃”尤其是“吃肉”这件事孜孜不倦的追求一般来说，我们可以把食用肉类粗略分为。

家畜（猪牛羊等）、家禽（鸡鸭鹅等）、水产（鱼虾海鲜等）三类。对于体型较大的家畜类，各地人民的偏好差异并不算大。

体型较小的家禽类肉食，在北方人更受欢迎，且“家禽类”流行地图与“黄焖鸡”流行地图高度相似。难道是鸡肉撑起了半边天？

至于水产，则是“水越多的地方越爱吃鱼”。无论江河湖海，仿佛离水越近越鲜美。所谓近水楼台先得鱼，东部沿海和长江黄河流域地区的人们明显更有口福。

如果这三者在中国地图上相遇，又会引发怎样的激烈竞争？

我们采用与“三大国民小吃相对势力划分”相同的方法划分了三大类肉食的势力范围可以看到，地域的影响仍然很大整体来说，北方多陆地肉食，南方多水产当然，号称无所不吃的广东人吃起家畜来也毫不犹豫四、餐馆名称之小大之辨。

生活中我们发现餐馆名称中常有“大”“小”二字，比如各式大排档和小肥羊所以我们以各地名称中含有大小二字的餐厅数量的比值，衡量各地对大小的偏好程度结果见下图：（说明：为避免“大同”、“大连”等地名中的“大小”对餐馆起名分析结果有影响，我们从餐厅名称中删除了全国所有省和地级市的名称，然后再进行的词频分析。

）

整体来看，京广线沿线爱用大，长江流域则多用小而且北方人喜用大，显得豪迈；南方人爱用小，更加温婉五、餐馆名称之手足情深除了大小，餐馆取名也多用“哥”“兄弟”“姐”“妹”“嫂”等字样，例如三兄弟饭馆、阿牛嫂桂林米粉、胖哥火锅等。

我们将这些餐厅名称笼统归入“哥系”和“姐系”，并计算出各地餐厅取名的“哥姐比”：

本以为北方是称兄道弟，南方是姊姊妹妹可没想到事实恰恰相反，北方多用姐，南方常叫哥结合前面的小大之辨，莫非是北方的大姐，南方的小哥？六、餐馆名称之东西南北除了上文提到的南北差异，还有很多方位在餐馆名称中得到体现。

（说明：为避免“湖南”、“西安”、“北京”等地名、以及“西餐”、“西点”等餐饮类型中的方位词对餐馆起名分析结果有影响，我们从餐厅名称中删除了全国所有省和地级市的名称及个别名词，然后再进行的词频分析）

这九大方位中，依托广大人民群众对“中国”“中华”的强烈民族认同感，“中”字获得了餐馆取名方位词的首席南、西、东北、东分列第2-4位如果说是牛肉汤、鸭血粉丝汤等撑起了“南”字招牌，那“东北”铁定离不开水饺。

同样制作出方位词的相对势力范围图：

可以看到，各地餐馆取名时对方向是认知是比较混乱的：西部爱用“中”字，中部则爱用“西”字；东南沿海爱用“南”字，南部地区爱用“北”字，最北的地方则爱用“东”字……七、餐馆名称之数字使用论中国人最爱的数字，一定有“6”和“8”。

但在餐馆取名中，这两者并不多见（说明：为避免“四川”、“六安”、“三明”等地名中的数字对餐馆起名分析结果有影响，我们从餐厅名称中删除了全国所有省和地级市的名称，然后再进行的词频分析。）

上图显示，中国人最爱用来取名的三大数字竟然是“一”“百”“三”。比如一品湘木桶饭、紫燕百味鸡、三顾冒菜……如果将这十三个数字按等体量分组，划出相应的势力范围，总的来说分布还比较均匀：

八、餐馆名称之“正宗”指数餐馆通常会对自己的口味进行标榜，要么“好吃”，要么“正宗”。我们统计了各地餐馆名称中含有“正宗”“第一”字样的餐馆比例，绘制出各地餐馆的（自诩）正宗指数地图：

可以看到，广大西部地区及长江流域的餐馆总的来说不太爱拿“招牌正统”说事，只要做出来好吃、吃的人买账就成而北边的河南、河北、山东一带，以及南方的广东、江西一带更爱声明自家招牌是第一、最正宗那么，他们到底在争夺什么“正统”呢？仔细一看，有正宗山东水饺、正宗重庆麻辣烫等等。

等等，难道我们之前吃的都不正宗？尾声

以上八大地图就是我们对天朝饮食文化的小小解读，当然还有很多有意思的内容没能展现所谓肉食者不鄙，不热爱美食的人生是有缺憾的数据里没有真正的美食，让我们一起在现实中将它们充分挖掘吧说明：1.本文作者为小鹏、团支书，由微信公众号城市数据团原创并首发；。

2.本文数据来自某互联网餐饮平台，港澳台地区及部分内陆地区数据有缺失由于该平台在各地的餐馆收录率不同，可能导致分析结果与实际情况有所出入快来找我们聊合作吧，堂食店、纯外卖、连锁店，不同的商家我们都有不同办法解决你的外卖问题，。

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