信息来源：互联网   发布时间：2023-10-29

在文山停留的日子，小伙伴们带着我去吃了好多家馆子和好多家小吃。从个人口味出发，总结一下文山建议吃的三种风味：必吃第一种：酸汤。文山的酸汤源远流长

 

在文山停留的日子，小伙伴们带着我去吃了好多家馆子和好多家小吃从个人口味出发，总结一下文山建议吃的三种风味：必吃第一种：酸汤文山的酸汤源远流长，以前有个名字叫做“bahang”（芭夯），只能拼音，因为字我不知道哪两个才是准确的。

就是一锅以酸味为主的汤，可以搭配很多食材进行烹煮

文山酸汤从第一次在文山吃到这个酸汤开始，我就问过好多次酸汤怎么做的大概有几种说法，用酸汤果（也就是比较酸的小番茄）熬制；用米汤发酵，用香茅草等香料，用酸笋等等但是我感觉这都已经是发展到现在大家各自发扬出来的做法了。

有自己秘方的估计也不会往外说至于最传统的，我没考证出来第一次见到酸汤，估计有人会怀疑是黑暗料理，因为颜色比较特别，是一种紫红色。此外我还见过橙红色的。放入各种食材后会变得淡一些。

米线店里的酸汤酸汤可以搭配的食材很多，在文山最常见的是搭配米线吃还有就是煮火锅也可以搭配各种菜肴我这次吃到了酸汤鸡，酸汤牛肉、酸汤脑花，酸汤粉丝等等，都很好吃其中牛肉里搭配了酸笋，粉丝里搭配了一些蔬菜，都很好吃。

酸汤脑花

酸汤菜推荐老店：文山牛牛酸牛肉，米线的话很多家都不错，很多文山的小伙伴都有自己喜欢的，就不格外写店名了必吃第二种：麻辣味这个味道的代表应该算是麻辣鸡在文山基本每家米线店、餐馆都能吃到，而且还能自选辣味从不辣、微辣、正常辣、特辣都可以选。

我比较好奇不辣的，选了一个，结果吃到了特别香的椒麻口味

文山麻辣鸡因为有了麻辣味，夏天文山人午餐的选择多了一份凉品。到自己喜欢的米线店里，点一份凉米线或者凉卷粉，搭配一盘麻辣过瘾的凉鸡，有的还要来上一盅小酒，边吃边呷一口，看起来格外悠然自得。

赵氏椒麻鸡推荐老店：丘北赵氏馨颖麻鸡她家是我在文山吃过的最喜欢的一个，也是我吃到了纯正椒麻味的那家好多友友留言说她家总店更正宗但是我没有去丘北，遗憾没有吃到必吃第三种：辣味从小就听说过一种辣椒，叫做丘北辣椒。

在云南应该算是很有知名度的

文山辣椒记忆中我们能接触到的丘北辣椒，都是干辣椒用麻布口袋装着，一袋一袋摆放在农贸市场干货店里家里去买炒菜用的干辣椒的时候，也常常听到妈妈问，是不是丘北辣椒啊？老板回答是以后，我还会学着妈妈的样子，从口袋里拿起一根干辣椒，放在鼻子下面嗅一嗅，有时候吸气猛了，还会被那一股子辣味冲得打个喷嚏。

这个干辣椒的特色不是辣，而是香做菜的时候放一点爆锅，整个家里马上充斥了又香又辣可以呛得人打喷嚏的气味有些餐桌上，老表们喝酒的时候，故意要把菜里的那几根干辣椒挑拣出来，沾一点盐末，送进嘴里，一段一段咬着吃。

看起来就特别香

还可以做油辣椒或者胡辣子。其中胡辣子也是让人记忆深刻的，亲眼看过有火塘的老表们，直接抓一把放在火塘边上烤，烤到由红变黑，扒拉出来放在小木臼子里面捣碎，加点盐巴，可以做蘸水或者直接当做小菜。

辣椒面跟文山朋友说起这段记忆，她说怪不得我的记忆如此深刻，确实丘北辣椒最大的特色就是香而且用火烤的方式也是最好激发香味的一种只是她忍不住苦笑，说是现在丘北辣椒没有那么好买到了，毕竟产量一直提不起来我们这次吃到的，应该是老板自己从老家弄来的，所以口味才如此好。

以致引发了我的回忆文山特色小吃1.椒盐饼用面粉做成的饼，口味是椒盐味，烤得特别酥脆，会掉渣那种直接吃就很好吃了文山的吃法是搭配米线，是不是很意外？酥脆的饼蘸上浓郁的汤汁，口感确实很绝但是这个饼做起来还是比较考师傅的手艺，现在有些店都不一定做了。

椒盐饼如果大家有些想不出来，那么我再提一个吃法，在苏杭有种传统吃法是草炉烧饼配鸡汤，那个烧饼也是做得小小一个，十分酥脆，搭配鸡汤吃，两者相辅相成格外美味吃过的可以想一想2、三七鸡汤文山是云南乃至全国都闻名的三七种植基地。

当地也有很多融入了三七的菜肴就我自己的感受来说，三七+土鸡+建水汽锅。可以搭配出一道鲜甜微苦，但是回味无穷的美味，云南汽锅鸡。而且具有良好的养生功效。

云南三七汽锅鸡3、酸菜红豆饭这个应该不止文山有，但是好多地方写招牌都这么写不知道是不是从文山流传开的用酸菜汤煮老火腿老猪脚，再加上老红豆（红腰豆，不是红小豆）家里有土罐的，建议用土罐煮耐心的煮几个小时，煮得红豆几近融化，汤也变得浓浓的。

吃的时候，白米饭上面铺上煮烂的红豆和肉块、浇一勺子浓汤，再搭配切碎的酸菜，葱花等等小菜伴着汤汁，味道格外浓郁

红豆酸菜汤文山好吃的美食还有很多如果用口味来分，经典的还是之前我提到的酸和麻辣为主，此外文山的烧烤也很红火大家来了不妨都尝尝以上图文为原创拍摄，请勿转载（我是素语，执着于人间烟火，致力于文字故事走过130多座城，有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。

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